Menu IG bas vite fait du mercredi 11 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Le chou fleur, on adore !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Porridge chia, amarante et coco (à préparer la veille)
ici

Ce midi PL
Clafoutis de chou fleur au bacon
ici

Petits suisses natures

Ce soir GP
Quiche sans pâte aux légumes (pourquoi pas du chou fleur !) et lait de coco
ici

Un brugnon

Bonne journée !

Pain sans gluten, formule farine d'amarante, de riz complet, de sarrasin complète (Ig bas)

 

pain-amarante-sans-gluten

Une seule levée !

Poids cru : 650 gr – petit moule perforé
Chaleur statique soit traditionnelle

Ingrédients : 260 gr soit :
80 gr de farine d'amarante
100 gr de farine de riz complet
40 gr de farine de sarrasin complète
40 gr de psyllium

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure sèche instantanée
40 gr de compote de pomme sans sucre ajouté pour la pectine

10 gr de vinaigre de cidre
5 à 6 gr de sel

 
15 ml d'huile d'huile d'olive ou de colza de bonne composition
310 ml d'eau tiédie à 37°, pas plus de 39°, pour la levure

Déroulé :
Mélanger l'eau tiédie, la levure – 2 minutes d'attente
Ajouter les farines, la gomme de guar, la compote et très rapidement l'huile
Pétrir 5 minutes en ajoutant le sel pendant ce temps, sur 1 et 2 alternativement
La pâte doit être ramenée au milieu du bol sans arrêt, c'est normal
Au bout de 5 minutes, ajouter les 10 gr de vinaigre
Pétrir 3 minutes sur 2, voire 3
La pâte est homogène à ce moment, se tient bien et se décolle du bord du bol
Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, ranger dans un endroit protégé.

 
Prévoir le préchauffage en chaleur traditionnelle sur 240°.
Enfournement : faire des grignes et prévoir le coup de buée.

Temps de cuisson :
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite, on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

*L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute, mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes, mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau, ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail, mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

tranche-pain-amarante-sans-gluten

Concernant les commentaires à venir

News du mardi 10 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Les bonnes boissons pour nos reins !

Les reins sont essentiels pour l'organisme. Leur fonctionnement est essentiel et doit être optimum.

L'eau est l'élément vital ! Elle permet aux reins à travailler davantage pour filtrer et éliminer les toxines. Il en est de même avec les boissons sucrées et sodas.

Une hyperglycémie peut endommager les petits vaisseaux sanguins des organes de l'appareil urinaire.

Si l’eau est la boisson numéro 1 pour prendre soin de vos reins, des études scientifiques ont montré que certaines pouvaient aussi aider à les protéger des infections et autres pathologies rénales.

L'eau citronnée :
Boire de l'eau citronnée peut améliorer la santé rénale des personnes ayant des antécédents de calculs rénaux, d'après l'étude de l'association américaine National Kidney Foundation.
Les citrons contiennent du citrate (ou de l'acide citrique) qui peuvent aider à inhiber la croissance et l'agrégation des cristaux qui forment les calculs rénaux.

Le jus de cranberry :
La cranberry (ou canneberge) a des propriétés bactéricides qui lui permettent de combattre les infections urinaires. Ces effets bénéfiques sur le système urinaire ont été prouvés par plusieurs recherches.

Le café :
Dans l'étude parue en 2022 dans la revue Kidney International Reports, les chercheurs ont découvert que les personnes qui consommaient n'importe quelle quantité de café avaient 11% moins de risques de développer une insuffisance rénale aiguë.

La tisane à l'hibiscus :
La tisane à la fleur d'hibiscus a des propriétés diurétiques qui lui permettent de lutter contre les infections urinaires et les calculs en activant les fonctions rénales. Elle aiderait aussi à lutter contre le cholestérol et la pression sanguine.

 
L'infusion aux queues de cerise :
Les pédoncules des cerises, communément appelés queues de cerise, sont connus pour stimuler la fonction rénale.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 09 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Cette semaine sera l'occasion de la mise en vedette du chou fleur

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain, farines orge et pois chiche, son de blé et graines de courge
ici

Rondelles de tomate et viande des Grisons

Ce midi PL
Tarte au chou fleur au curcuma
ici

Salade verte
Une pêche

Ce soir GP
Boulettes de lieu noir à l'orientale
ici

servies avec des pois chiches

Figues

Bonne journée !

Pêches Melba (IG bas)

 Une recette très connue, adaptée IG bas pour la circonstance.

Vous pouvez préparer la veille les pêches, le coulis de framboises et la chantilly, sans oublier bien sûr la glace qui peut être faite bien avant.

Ingrédients pour 5 personnes
3 pêches bien mûres
1/2 litre de glace à la vanille (recette ICI)
300 g de framboises (j'aurais préféré des groseilles mais il n'y en avait pas au marché)
20 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
Plus ou moins 4 cuillères à soupe environ de xylitol moulu dont la moitié pour faire du sucre glace
Amandes effilées

Préparation
Pensez à mettre vos coupes au frais avant de dresser le dessert.

Personnellement pour la chantilly, je mets quelques heures avant le saladier et les ustensiles du batteur au frigo.
Au moment de faire la chantilly, je dépose le saladier dans un plat creux dans lequel j'ai mis des glaçons.
Versez dans un saladier froid la crème et le mascarpone avec un peu de sucre glace. Commencez à mélanger doucement et vérifiez si la quantité de sucre vous convient pour adapter selon vos goûts.
Montez ensuite votre chantilly, filmez-la et réservez au frigo.

Pelez et dénoyautez les pêches et coupez-les en lamelles.

Mettez les framboises dans une casserole, faites chauffer pour les compoter. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin.
Passez dans un tamis pour retirer les grains.

Faites dorer à sec des amandes effilées dans une poêle et réservez.

Sortez la glace du congélateur 1/4 d'heure environ avant de dresser.

Au moment de servir, procédez comme suit :
- un petit fond de coulis de framboises
- de la glace à la vanille
- des lamelles de pêches
- du coulis de framboises
- de la chantilly
- des amandes effilées
Servez aussitôt

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 08 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Plus d’1/2 milliard d’individus vivent avec du diabète et c’est une des principales causes de décès et d’invalidité dans le monde. Et selon les chercheurs la raison principale est l’obésité.

Malheureusement, les prévisions annoncent que ce chiffre doublera d’ici les 30 prochaines années.

Pour rappel, le diabète de type 1 touche plutôt les enfants et les jeunes adultes. Il survient lorsque le système immunitaire attaque et détruit les cellules bêta du pancréas qui produisent l’insuline.

Le diabète de type 2 est le plus courant et est consécutif à un manque de production d’insuline.
Les origines sont diverses : le diabète peut être lié à l’obésité, le manque d’activité physique, de mauvaises habitudes alimentaires. Il est particulièrement présent chez les personnes de 65 ans et plus.

Il existe aussi une autre forme de diabète : le gestationnel qui concerne uniquement les femmes enceintes mais qui ne dure pas en principe au-delà de la grossesse, mais qui restera à surveiller par la suite.

Je pense que nous n’avons pas fini de parler IG bas.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

La vitamine B5 - Septembre 2024

  Bonjour, bonjour !

La vitamine B5 a été découverte dans la levure au début du 20e siècle.
On l'appelle aussi acide pantothénique. Elle est hydrosoluble et donc sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxydation. Elle ne fait pas partie des vitamines les plus connues et pourtant elle a une importance cruciale en intervenant sur des centaines de réactions biochimiques humaines. D'ailleurs son nom "pantothénique" vient du grec "panos" signifiant "partout".
Notre flore intestinale est capable d'en fabriquer mais nous ne savons pas à ce jour si cela peut constituer une source significative pour notre organisme.

Quel est son rôle ?
La vitamine B5 agit sur le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides. Elle contribue ainsi à la protection du cœur, de la peau, des cheveux et des yeux.
Elle aide à réduire la fatigue, à maintenir de bonnes performances intellectuelles, à diminuer les inflammations et le stress.
Elle est également importante pour la bonne santé de nos reins, facilite le transport de l'oxygène dans le sang, intervient dans le métabolisme des macronutriments, de la synthèse du cholestérol, des acides gras, de la production d'acétyl-Coenzyme A.

Où la trouver ?
La vitamine B5 se trouve dans une grande quantité d'aliments d'origine animale ou végétale, on a donc peu de risque de carence.
Elle se trouve principalement dans les céréales complètes, les légumineuses, les oléagineux, les œufs, les champignons shiitakes, la viande (abats), l'avocat, la levure de bière, la spiruline, le yaourt.

Menu festif IG bas du samedi 07 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Voilà, la rentrée des enfants est faite.
C'est vraiment la reprise !
Alors j'ai pensé à quelques idées pour leur faire plaisir durant ce premier week-end après avoir repris l'école.

Entrée
Cacahuètes et amandes grillées
ici

servies avec des tomates cerises

Plat 
Cordons bleus
ici

servis avec des haricots verts grillés au parmesan
ici

Dessert
Glace au chocolat
ici

avec des biscuits secs
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 06 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Matefaim
ici

Un verre de lait de noisettes

Ce midi PL
Salade de tomates
Omelette au piment des Landes et tofu fumé
ici

Salade verte
Un yaourt grec

Ce soir GP
Salade de riz Basmati et haricots blancs
ici

Quelques figues

Bonne journée !

Farandole de légumes grillés (IG bas)

 Une recette inspirée du site cuisineAZ

farandole-legumes-grilles

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon accompagnement
3 courgettes
2 aubergines
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, poivre

Préparation
Préparez tous les légumes en les coupant en rondelles, en morceaux ou en lamelles.
Mettez dans un saladier avec un peu d'huile, sel, poivre et herbes de Provence.
Mélangez bien et déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 200°C pour une trentaine de minutes puis passez quelques minutes au grill.

J'ai servi sur une omelette. On peut utiliser ce plat en accompagnement d'une viande, d'un poisson, de tofu et on peut aussi déguster ces légumes froids.

legumes-grilles-et-omelette

Concernant les commentaires à venir