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Le but de cet article n’est pas de peser le pour ou contre
du lait animal.
Beaucoup de choses sont dites sur le sujet, à chacun d’agir
selon sa propre sensibilité et sa santé.
Pour les personnes qui en consomment, voici ce qu’il faut
retenir.
Les laitages frais ont un IG bas, on peut donc en consommer
sans problème sur le principe.
Cependant, leur teneur en lactosérum pose problème.
Le lactosérum est aussi appelé petit-lait.
C’est la partie
liquide obtenue après coagulation du lait pour faire du fromage.
Il est principalement composé d'eau, de sucre (lactose), de
vitamines et de protéines et parmi celles-ci, certaines contiennent des
molécules insulinogènes.
A noter que les laits de brebis et de chèvre ont une
composition moins insulinogène que le
lait de vache.
Il est donc important de bien veiller à sa
consommation.
Quelle quantité au quotidien ?
- Un produit au lait de vache
Ou
- Un produit au lait
de vache et un produit au lait de brebis ou chèvre
Ou
- Deux produits au
lait de brebis ou chèvre
Ceci n’est qu’un conseil car d’une personne à l’autre, et en
fonction du poids à perdre, le lactosérum n’agira pas de la même façon sur l’organisme.
Quoiqu’il en soit, plus vous avez de poids à perdre et plus il faut être
vigilant sur votre consommation de laitages.
N'oubliez pas que vous pouvez prendre des laitages de soja qui eux ne posent aucun souci de petit-lait !
Quels aliments contiennent du lactosérum ?
- le lait (liquide ou
en poudre)
- le fromage blanc
Il faut différencier le fromage blanc battu et onctueux qui conserve beaucoup de
lactosérum du fromage blanc caillé et égoutté qui en contiendra très peu.
- les yaourts (veloutés, brassés, grecs, allégés...)
- les fromages frais (fêta, mozzarella (la mozzarella de bufflonne
est celle qui en contient le moins), Philadelphia, St Moret…)
Quels aliments n’en contiennent pas ?
- Le beurre
- La crème
- Les fromages affinés (camembert, roquefort, brie…) et
particulièrement ceux à pâte dure (gruyère, comté…)
- Le skyr est aussi un produit intéressant car débarrassé de son petit lait, cela lui donne une texture très onctueuse et riche en protéines
Attention : méfiez-vous de ce que vous achetez aux rayons des chocolats et de la boulangerie,
car certains fabricants utilisent le petit lait dans leurs préparations : mélangé à des glucides à IG élevé, ça devient explosif !
On en trouve également dans les aliments pour enfants…
