Dos de cabillaud en croûte de pesto d’herbes et d’agrumes (IG bas)

Un plat riche en parfums et qui ravira à coup sûr vos convives !

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud ou un seul morceau

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Le zeste d’un citron bio

Le zeste d’une demi-orange bio

50 g de son d’avoine

4 cl d’huile d’olive

1 poignée de feuilles de coriandre

1 poignée de feuilles de basilic

 

Préparation

Hachez finement ensemble basilic, coriandre, pignons, les zestes, le parmesan, le son d’avoine et l’huile jusqu’à obtenir une pâte.

Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de façon à ce qu'ensuite elle puisse recouvrir le poisson.

Entreposez-la au congélateur pendant ½ heure environ.

Badigeonnez d’huile d’olive les morceaux de poisson. 

Disposez-les dans un plat allant au four.

Sortez la croûte d’herbes du congélateur et disposez-là délicatement sur le poisson de manière à ce qu’il soit bien recouvert.

Enfournez à 220°C pour 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.

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