Ketchup (IG bas)

Il est pour nous celui-là et le goût est pas mal du tout !

Ingrédients

2 kg de tomates bien mûres et goûteuses (important !)
2 oignons

2 gousses d’ail

15 cl de vinaigre balsamique
70 g de fructose
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de poivre
2 clous de girofle

2 cuillères à café de piment d’Espelette

Préparation

Coupez les tomates en 6, mettez-les dans une cocotte avec les oignons et l'ail épluchés et coupés grossièrement.
Mettez à cuire une petite 1/2 heure à couvert.

Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et tous les autres ingrédients.

Faites cuire pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

A vous de vérifier la consistance et le goût régulièrement.

Mon ketchup n'est pas aussi épais que celui du commerce mais tout à fait ressemblant.

J'en ai obtenu un peu plus d'un kilo.

On peut le congeler ou le conserver comme des confitures (sauce bouillante versée dans des pots ébouillantés eux aussi, fermés puis retournés aussitôt jusqu'à complet refroidissement).

Autre solution : la stérilisation au four ici

Voici la version de Chantal

Ingrédients

430 gr de tomates (3 tomates environ), sans peau ni pépins pour obtenir environ 350g de pulpe hachée 

5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale

1/2 oignon jaune (moi 60 gr)

1 gousse d’ail

Huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

30 ml (1/8 tasse) d’eau

5 ml concentré de tomates

45 ml (3 c. à soupe) de sucre coco ou 2 cuillères à soupe de fructose (au goût)

Sel, poivre

3 gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)

Préparation

Hachez l’oignon et l’ail.

Dans une casserole moyenne, faites cuire l’oignon et l’ail dans un peu d’huile 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que cela n’attache pas.

Versez le vinaigre, le sucre, les tomates, le concentré de tomates, l’eau, poivrez généreusement et ajoutez une petite pincée de sel et la sauce Worcestershire si désiré. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Transvidez dans le mélangeur électrique (blender) et faites une purée lisse en fouettant à puissance maximale. Mettez dans un petit bol, couvrez et réfrigérez.

On obtient 375 ml environ de ketchup. 

Il se conserve 10 jours au réfrigérateur, peut se congeler ou être stérilisé sans problème.

Repassez au mélangeur électrique une fois décongelé.

Les pots de Brigitte S

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