Ketchup (IG bas

Il est pour nous celui-là et le goût est au rendez-vous !

Mon ketchup n'est pas aussi épais que celui du commerce mais tout à fait ressemblant.
Misez sur des ingrédients de qualité pour obtenir la meilleure saveur.

Ketchup-maison-IG-bas

Ingrédients (Version Principale)

• 2 kg de tomates bien mûres et goûteuses (important !)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vinaigre balsamique
• 70 g de sucre naturel IG bas
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café rase de poivre
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à café de piment d’Espelette

Préparation

Coupez les tomates en 6, mettez-les dans une cocotte avec les oignons et l'ail épluchés et coupés grossièrement.

Mettez à cuire une petite 1/2 heure à couvert.

preparation-ketchup

Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.

Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et tous les autres ingrédients.

coulis-pour-ketchup

Faites cuire pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse. À vous de vérifier la consistance et le goût régulièrement.

reduction-coulis-pour-ketchup

J'en ai obtenu un peu plus d'un kilo.
On peut le congeler ou le conserver comme des confitures (sauce bouillante versée dans des pots ébouillantés eux aussi, fermés puis retournés aussitôt jusqu'à complet refroidissement).
Autre solution : la stérilisation au four.

La version de Chantal

Ingrédients

• 430 g de tomates (3 tomates environ), sans peau ni pépins pour obtenir environ 350 g de pulpe hachée
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale + un peu d'huile d'olive
• 1/2 oignon jaune (environ 60 g)
• 1 gousse d’ail
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 30 ml (1/8 tasse) d’eau
• 5 ml de concentré de tomates
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre de coco ou 2 cuillères à soupe de fructose (au goût)
• Sel, poivre
• 3 gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)

Préparation (Version Chantal)

Hachez l’oignon et l’ail.

Dans une casserole moyenne, faites cuire l’oignon et l’ail dans un peu d’huile pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que cela n’attache pas.

Versez le vinaigre, le sucre, les tomates, le concentré de tomates, l’eau, poivrez généreusement et ajoutez une petite pincée de sel (et la sauce Worcestershire si désiré).

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Transvidez dans un blender et faites une purée lisse en fouettant à puissance maximale.

Mettez dans un petit bol, couvrez et réfrigérez.

On obtient 375 ml environ de ketchup. Il se conserve 10 jours au réfrigérateur, peut se congeler ou être stérilisé sans problème. Repassez-le au blender une fois décongelé.

Les pots de Brigitte S

Les atouts de cette recette

• Zéro sucre raffiné et index glycémique maîtrisé : Contrairement aux ketchups industriels saturés de sirop de glucose, cette version maison utilise des sucres naturels à IG bas. Associée aux acides organiques naturels de la tomate et du vinaigre, elle évite les pics d’insuline brutaux.
• Une mine d'antioxydants préservée : La cuisson douce et la réduction des tomates concentrent le lycopène, un antioxydant puissant dont la biodisponibilité augmente à la cuisson. Sans aucun additif ni conservateur chimique, c'est un excellent condiment santé pour toute la famille.

Des recettes de sauces tomates IG bas plus classiques

• Sauce aux tomates fraîches
• Sauce/coulis tomate italienne

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