Baguette sans gluten Ig bas

Ce n'est pas parce qu'on est sensible au gluten qu'on ne peut pas se régaler d'une vraie baguette croustillante !
Ici, elle est réalisée à partir de trois farines complémentaires. On ne sent absolument pas les farines de pois chiche et de quinoa, tout en retrouvant la douce saveur rustique du sarrasin.

Une recette de Becha

Une belle baguette dorée, croustillante à souhait et 100 % sans gluten !

Ingrédients pour 1 baguette :

• 60 g de farine de sarrasin
• 60 g de farine de pois chiche
• 60 g de farine de quinoa
• 3 g de levure sèche de boulanger (microbilles)
• 5 g de Mix gom
• 2 g de fleur de sel
• 200 ml d'eau non chlorée, tempérée

Préparation

Faites tiédir la totalité de l'eau.

Dans un saladier, délayez la levure avec un peu d'eau tiède prélevée.

Ajoutez le reste de l'eau puis le mélange de farines par petites quantités, puis le Mix Gom et enfin le sel. Le mélange doit être bien homogène sans toutefois trop le travailler.

Couvrez le saladier d'un film étirable et placez-le sur un radiateur ou près d'une source de chaleur pendant 1 h 30. La pâte va pousser doucement.

Préchauffez le four à 240°C.

10 minutes avant la fin du temps de pousse, retirez la pâte du saladier sans la malaxer. Placez-la sur du papier cuisson, étirez-la doucement pour lui donner la forme d'une baguette et faites quelques entailles sur le dessus avec des ciseaux.

Enfournez pour 35 minutes avec un coup de buée à l'enfournement.

Sortez la baguette et laissez-la refroidir sur une grille.

Une mie bien aérée et moelleuse prête à être tartinée !

Les durées et températures de cuisson peuvent être différentes selon les fours, les programmes et le choix de l’ustensile de cuisson.

Variantes

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graines de tournesol, de lin ou de sésame dans la pâte pour apporter du croquant supplémentaire. Pour une note plus piquante, variez la farine de quinoa par de la farine de lentilles ou d'amarante tout en conservant le même dosage total.

Les atouts de cette recette

• 100% Sans Gluten & Index Glycémique Bas : L'alliance des farines de sarrasin, de pois chiche et de quinoa offre une alternative nutritive parfaite pour les intolérants au gluten tout en maintenant la glycémie stable.
• Richesse en protéines et fibres : Le pois chiche et le quinoa apportent un profil complet en acides aminés et une excellente dose de fibres végétales pour favoriser la satiété au quotidien.
• Texture parfaite sans gluten : Grâce à l'utilisation du Mix Gom, la mie conserve une belle tenue moelleuse sans s'effriter, garantissant le plaisir d'une vraie baguette artisanale.

En cuisine avec nos lectrices

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Version pain rond façonnée par Chantal A

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