Terrine chaude de lentilles aux épinards

Une recette de Delphine, amie du groupe ABC sur FB

Elle en dit : j'ai adoré cette terrine plutôt légère mais surtout très complète à déguster avec une salade vinaigrette.

Ingrédients

125 g de lentilles corail
150 g d’épinards frais ou en branches surgelés
1 oignon
25 g de son d'avoine
1/2 cuillère à café d'huile de tournesol
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
15 g de parmesan* ou une pincée de gruyère râpé*
1 œuf
100 g de ricotta
Sel, poivre
muscade, cumin (facultatif)

Préparation

Faites cuire les lentilles environ 15 mn.

Fates revenir l'oignon émincé dans l'huile puis ajoutez le vinaigre balsamique pour que ça "caramélise".

S’ils sont frais, faites cuire les épinards 5 mn, bien les essorer pour qu'ils rendent toute leur eau. S’ils sont congelés, faites-leur rendre leur eau dans une casserole à feu doux.

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Versez dans un moule à cake par exemple et enfournez pour 35 mn environ à 180°C.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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