Lapin au fenouil en cocotte (IG bas)

Une recette de Becha

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

200 g de lardons fumés (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

3 gros fenouils ou 4 moyens

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers

2 gros oignons

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym, romarin

1 cuillère à soupe de graines de fenouil en poudre

Sel, poivre

1 briquette de crème soja ou autre

50 cl de bouillon de volaille dégraissé (maison ici sinon composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

Préparation

Nettoyez les fenouils, coupez-les en 4 en gardant la base de chaque quartier pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson et quelques plumets.

Rincez les champignons.

Faites revenir les cuisses de lapin et les lardons avec l'huile d'olive dans une cocotte afin que tout soit bien doré, salez peu, poivrez, puis réservez-les dans un plat.

Remplacez par les oignons émincés et l'ail pressé et faites blondir.  

Remettez le lapin, les lardons puis les morceaux de fenouil, arrosez avec le bouillon chaud, ajouter les champignons, le fenouil en poudre, les plumets, le thym, le romarin, salez et poivrez à nouveau.

Couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 50 minutes.

Retirez les cuisses de lapin et les morceaux de fenouil, ajoutez la crème soja, mélangez bien. Remettez tout dans la cocotte et laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.

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