*Pain de campagne intégral au levain naturel au Thermomix Gp (Ig Bas)

La version à la levure ici

Aujourd'hui on fait la version levain naturel au Thermomix comme je vous l'avais proposée.

Je rappelle les ingrédients :

200 gr de levain T150 ou d'orge, prêt à l'emploi

265 gr de farine Grand Epeautre intégral

35 gr de gluten

300 gr de T 150

415 ml d'eau non chlorée, tempérée

15 ml de vinaigre balsamique

14 gr de sel

Déroulé :

Frasez (mélangez) les farines et le gluten, l'eau sans le sel et le levain, de 30 sec à 1 mm/épi

Autolyse (repos) de 20 mm

Ajout du levain naturel et du vinaigre

Pétrissage 3 mm / épi et ajoutez ajoutez le sel entre-temps

Pointage (1ère levée indispensable) dans un contenant fermé jusqu'à doublement de volume mais pas plus

Détente et boulage (on fait sortir le CO2 ) pendant 10 mm

Façonnage avec qq rabats en douceur pour donner un peu plus de tonus et

Apprêt (2è levée indispensable) pendant 1 h. C'est intentionnel et ce à cause du Grand Epeautre qui a tendance à s'étaler.

Préchauffage du four en même temps sur 240°

Cuisson : coup de buée et grigne 10 mm sur 240° en sole, 10 mm sur 220° en sole et 10 mm en sole et voûte . Arrêt du four et chaleur tombante pendant 5 mm

Ressuage sur grille

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson

Concernant les commentaires à venir