Tarte aux légumes et chèvre sur fond de pâte au quinoa (IG bas)

Une recette de Delphine

Ingrédients
100 g de quinoa
5 cuillères à soupe son d'avoine

1 cuillère à soupe de farine de lupin
1 cuillère à soupe de moutarde (forte, douce, à l'ancienne composition OK)
1 cuillère à soupe de graines de chia trempées dans 30 ml d'eau

1 poivron rouge
1 petite courgette
1 oignon
1/2 bûche de chèvre*
100 ml de lait végétal

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation
Rincez bien le quinoa sous l'eau froide, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée et à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirez du feu et laissez gonfler 15 mn.
Mélangez le quinoa avec la moutarde, le son d'avoine, la farine et les 3/4 de graines de chia.

Etalez cette pâte dans un plat à tarte en remontant sur les rebords.

Mettez 1h au frigo, puis faites cuire au four la pâte à blanc 15 mn.

Pendant ce temps, faites revenir les légumes coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Mélangez-les ensuite avec le chèvre coupé en dés, ajoutez le lait et mélanger encore. Ajouter le reste de graines de chia. Remuez bien et vérifiez l’assaisonnement.

Répartissez ce mélange sur la pâte précuite et enfournez pour 15 minutes environ.

Sortez du four, laissez sécher une bonne heure et au moment de passer à table, remettez-la au four pendant quelques minutes pour réchauffer.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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