Bonjour la maisonnée !
Salade verte
Figues
Figues
Un skyr
Bonne journée !
image accueil
Baguette - Tarte salée - Salade composée - Gratin courgettes - Galettes végé - Panna cotta fraises
4 sept. 2022
Tarte dacquoise aux fruits (IG bas)
Recette inspirée du site Plaisir de la maison
Ingrédients pour 6 personnes ou plus selon la gourmandise (cercle de 20 cm)
Pour la dacquoise
5 blancs d’œuf
70 g de fructose ou autre sucre naturel
140 g de poudre d'oléagineux au choix (j'ai choisi amande une première fois et amande/coco pour la seconde tarte)
25 g de crème d'orge ou farine d'orge
Pour la crème diplomate
25 cl de lait au choix
40 g de fructose ou autre sucre naturel
3 œufs
30 g de crème d'orge ou farine d'orge
25 g de ghee
Vanille liquide
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
Pour la déco
Fruits au choix compatibles PL (j'ai fait une fois avec des fraises et une autre fois avec des abricots)
Pistaches torréfiées (option)
Pour la dacquoise
5 blancs d’œuf
70 g de fructose ou autre sucre naturel
140 g de poudre d'oléagineux au choix (j'ai choisi amande une première fois et amande/coco pour la seconde tarte)
25 g de crème d'orge ou farine d'orge
Pour la crème diplomate
25 cl de lait au choix
40 g de fructose ou autre sucre naturel
3 œufs
30 g de crème d'orge ou farine d'orge
25 g de ghee
Vanille liquide
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
Pour la déco
Fruits au choix compatibles PL (j'ai fait une fois avec des fraises et une autre fois avec des abricots)
Pistaches torréfiées (option)
Préparation
Pour la dacquoise (elle peut être préparée la veille ou 2 jours avant, conservée emballée dans un torchon)
Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisez-le.
Mélangez 30 g de fructose avec la poudre d'oléagineux et la crème d'orge ou farine.
Battez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre ajoutez-leur 40 g de fructose et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Versez le mélange sec sur les blancs et mélangez délicatement pour obtenir un mélange bien aérien.
Mettez dans une poche à douille et faites des cercles de manière à recouvrir tout le fond de moule.
Ensuite, toujours avec la poche, faites des tas contre la paroi du moule.
Enfournez à 180°C (four préchauffé) et laissez cuire 40 minutes environ : il faut que la dacquoise soit bien dorée.
Sortez du four, retirez le papier cuisson et déposez sur le plat de service.
Pour la dacquoise (elle peut être préparée la veille ou 2 jours avant, conservée emballée dans un torchon)
Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisez-le.
Mélangez 30 g de fructose avec la poudre d'oléagineux et la crème d'orge ou farine.
Battez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre ajoutez-leur 40 g de fructose et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Versez le mélange sec sur les blancs et mélangez délicatement pour obtenir un mélange bien aérien.
Mettez dans une poche à douille et faites des cercles de manière à recouvrir tout le fond de moule.
Ensuite, toujours avec la poche, faites des tas contre la paroi du moule.
Enfournez à 180°C (four préchauffé) et laissez cuire 40 minutes environ : il faut que la dacquoise soit bien dorée.
Sortez du four, retirez le papier cuisson et déposez sur le plat de service.
Pour la crème diplomate
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œuf et 30 g de fructose.
Tamisez par-dessus la crème d'orge et mélangez bien.
Faites bouillir le lait avec un peu de vanille liquide dans une casserole.
Versez petit à petit dans le saladier en remuant énergiquement.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez en remuant sans arrêt au fouet.
Retirez du feu lorsque la crème est à ébullition.
Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée et le ghee froid coupé en dés.
Mélangez bien et continuez à mélanger régulièrement jusqu'à refroidissement pour ensuite mettre au frais (cette partie de la préparation de la crème diplomate peut être préparée la veille).
Montez la crème liquide en chantilly (pour la réussir à tous les coups, je mets au préalable les fouets de mon batteur et le saladier au frigo deux heures environ minimum. Au moment de faire la chantilly, je dépose le saladier dans un saladier plus grand, qui contient des glaçons et la crème prend ainsi correctement). Lorsque la crème commence à avoir une bonne texture, ajoutez 10 g de fructose.
Sortez la crème précédente du frigo et battez-la un peu pour bien la lisser et incorporez-lui la chantilly délicatement.
Mettez votre crème diplomate dans une poche à douille et disposez-la à votre goût sur la dacquoise.
Si les fruits choisis ne rendent pas trop de jus, vous pouvez les ajouter sur la crème, sinon attendez le dernier moment.
Quoi qu'il en soit, réservez au frais jusqu'au moment de servir, deux heures minimum idéalement.
Vous pouvez également ajouter quelques pistaches en plus.
Un petit bout restant de la tarte aux abricots
Et la tarte avec des fraises
Dimanche 04 septembre 2022
Bonjour la maisonnée !
Vous
perdez vos cheveux ? Alors mangez des brocolis et du chou-fleur !
Un cheveu a une durée de vie de 5 ans et on perd en moyenne 50 à 100 cheveux par jour.
Là c’est normal.
Mais si le rythme s’accélère, surtout au printemps ou à l’automne, prévenez le phénomène en consommant brocolis et choux fleurs.
Pourquoi ? Parce que ces deux légumes contiennent du sulforaphane, une molécule protectrice et qui favorise la croissance du cheveu.
D’après les études menées, le sulforaphane est un cosmétique capillaire efficace pour diminuer la chute des cheveux.
On ne devrait donc pas tarder à trouver des shampooings à base de ces légumes.
En attendant, faites le plein dans vos assiettes !
Un cheveu a une durée de vie de 5 ans et on perd en moyenne 50 à 100 cheveux par jour.
Là c’est normal.
Mais si le rythme s’accélère, surtout au printemps ou à l’automne, prévenez le phénomène en consommant brocolis et choux fleurs.
Pourquoi ? Parce que ces deux légumes contiennent du sulforaphane, une molécule protectrice et qui favorise la croissance du cheveu.
D’après les études menées, le sulforaphane est un cosmétique capillaire efficace pour diminuer la chute des cheveux.
On ne devrait donc pas tarder à trouver des shampooings à base de ces légumes.
En attendant, faites le plein dans vos assiettes !
Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.
3 sept. 2022
Le pamplemousse et les médicaments - Septembre 2022
Bonjour, bonjour !
Nous vous alertons souvent lorsque nous mettons du pamplemousse dans les menus, de faire attention si vous prenez des médicaments.
Cet agrume, et c’est le seul, peut en effet poser souci à cause de mauvaises interactions.
Cet agrume, et c’est le seul, peut en effet poser souci à cause de mauvaises interactions.
C’est une découverte qui a été faite il y a quelques années de cela.
Voici ce qu’il se passe.
Lorsqu’on avale un médicament, il est décomposé puis assimilé par l’organisme.
Ce processus se fait principalement grâce à des catalyseurs dont l’un des principaux est l’enzyme Cytochrime.
Malheureusement le pamplemousse, qu’il soit consommé tel quel ou en jus, freine voire bloque l’action de la Cytochrime.
La conséquence, c’est que le principe actif du médicament reste dans notre sang longtemps et en grande quantité, ce qui peut créer un surdosage, une sorte d’overdose, générant parfois des complications comme des hémorragies, des problèmes rénaux, respiratoires… pouvant aller jusqu’au décès.
Prendre un médicament incompatible avec du jus de cet agrume, c’est comme prendre vingt médicaments d’un coup.
Des études ont été menées avec un médicament contre le cholestérol : un verre de 200 ml de jus de pamplemousse pris pendant trois jours de suite entraîne une hausse de 330% de la concentration du médicament dans le sang.
A noter que la prise décalée du médicament et du pamplemousse ne change rien.
A ce jour, près de 80 traitements ont été répertoriés comme étant incompatibles avec cet agrume.
On trouve des anti-infectieux, des antidouleurs, des anti-inflammatoires, des anti-cholestérols, des antidiabétiques, des anti-cancers, des médicaments cardiovasculaires, gastro-intestinaux, psychiatriques, neurologiques, rénaux… la liste est longue.
Il est fortement recommandé de bien lire les notices ou d’en parler avec son médecin ou son pharmacien pour éviter toute complication.
Menu festif IG bas du samedi 03 septembre 2022
Bonjour la maisonnée !
Pour ce week-end, pour se régaler ce sera : poivron, poulet et framboises
Bonne journée !
2 sept. 2022
Menu végétarien IG bas du vendredi 02 septembre 2022
Bonjour la maisonnée !
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Tomates provençales
Une pêche
Une pêche
Un skyr avec des myrtilles
Bonne journée !
1 sept. 2022
Spaghettis de courgettes à la menthe Ig bas
Ingrédients :
2 belles courgettes vertes pour moi, droites si possible
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail ou purée d'ail
3 voire 4 cc de vinaigre de cidre
1 poignée de feuilles de menthe
1 CS d'huile d'olive ou autre pour cuisson
Sel, poivre
2 belles courgettes vertes pour moi, droites si possible
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail ou purée d'ail
3 voire 4 cc de vinaigre de cidre
1 poignée de feuilles de menthe
1 CS d'huile d'olive ou autre pour cuisson
Sel, poivre
Le spiralizer ou autre
un wok
Préparation :
Lavez les courgettes, essuyez
Faites les spaghettis ; on peut couper la courgette en deux si très longue
Rangez-les dans une passoire, le temps de continuer
Faites des spaghettis avec l'oignon
Hachez menu les gousses d'ail
Coupez les feuilles de menthe
Dans un wok avec de l'huile faites revenir très rapidement l'oignon en spaghettis
Ajoutez les spaghettis des courgettes et mélangez délicatement avec une pince.
Ajoutez l'ail et
mélangez, le sel et le poivre
Vérifiez la cuisson de manière à garder un spaghetti pas trop mou. Si on les garde beaucoup plus fermes, ils manquent de goût.
Ajoutez le vinaigre de cidre et en dernière minute la menthe.
Vérifiez la cuisson de manière à garder un spaghetti pas trop mou. Si on les garde beaucoup plus fermes, ils manquent de goût.
Ajoutez le vinaigre de cidre et en dernière minute la menthe.
J'ai servi cela avec des pâtes ; cela se mélange très bien et apporte un plus. Peut accompagner n'importe quel plat
pâtes de lentilles
Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 01 septembre 2022
Bonjour la maisonnée !
Spaghettis de courgettes à la menthe (recette à venir)
Mirabelles
Fraises
Bonne journée !
31 août 2022
Végétarien : le fromage
Lorsqu'on adopte une alimentation végétarienne, on bannit toute chair animale.
Par contre, on consomme des œufs et des laitages, ce qui permet de facilement équilibrer son alimentation.
Par contre, on consomme des œufs et des laitages, ce qui permet de facilement équilibrer son alimentation.
Cependant, il faut savoir que la majorité des fromages sont fabriqués avec de la présure animale.
Photo du site Top Santé
Cette présure est utilisée pour la coagulation du lait : elle permet que protéines, gras et minéraux s'agglomèrent pour pouvoir retirer le petit lait (lactosérum). Viennent ensuite les différentes phases de fabrication.
La présure animale provient de l'estomac de veaux, agneaux ou chevreaux abattus.
Cet agent de coagulation est très peu important (1.5 à 5 milligrammes pour 100 litres de lait), mais voilà, lorsqu'on est végétarien, c'est un problème.
Dès l'instant où vous voyez "présure" sur l'emballage, c'est une présure animale.
La réglementation en France impose son emploi pour tous les fromages AOP - IGP - Label Rouge, autant dire une grande majorité de ce que nous trouvons sur les étals de nos artisans fromagers.
La réglementation en France impose son emploi pour tous les fromages AOP - IGP - Label Rouge, autant dire une grande majorité de ce que nous trouvons sur les étals de nos artisans fromagers.
Il existe d'autres présures utilisant des plantes mais qui sont plus coûteuses et plus difficiles à maîtriser : le gaillet jaune, la fleur de chardon, le petit artichaut sauvage ou la sève de figuier ou bien encore des coagulants issus de champignons.
Cet usage est assez répandu en Espagne et au Portugal. On peut citer des fromages comme le Serena, le Zimbro, l'Azeitäo, le Castelo Branco, le Chiviri mais ils sont très difficiles à trouver. J'ai interrogé les deux artisans de ma ville : aucun n'a ces produits.
Sur l'étiquette, un fromage n'étant pas fabriqué avec de la présure animale indique la mention "coagulant" ou "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" mais attention pour cette dernière, elle peut avoir été génétiquement modifiée...
Paradoxalement, c'est dans l'agroalimentaire qu'on pourra trouver des fromages sans présure animale : l'emmental français et la raclette Entremont, le Boursin, le St Moret, le Tartare, le Chavroux, le Philadelphia, l’emmental Président, les P'tits Louis, les fromages Riches Monts, la mozzarella Galbani... liste non exhaustive.
A vérifier malgré tout, car les compositions pourraient évoluer. Il faut donc bien lire les étiquettes une fois de plus et s'il n'y a aucune indication, on peut en conclure qu'il y a de la présure animale.
Cela vaut également pour les fromages blancs et les petits suisses.
Les fromages casher et halal sont végétariens.
A noter que les yaourts et la crème ne sont pas concernés. Il semblerait qu'il en soit de même pour la ricotta.
Bon à savoir aussi pour les puristes : on peut trouver un colorant issu de la cochenille sur certaines croûtes de fromage.
Reste la solution des fromages végétaux, le plus souvent fabriqués avec de la noix de cajou, du soja ou des amandes, que l'on trouve principalement en magasins bio. Et on peut aussi les fabriquer soi-même.
Pour conclure, être végétarien est un engagement personnel et chacun reste maître de ses choix et de ses convictions.
Menu vite fait IG bas du mercredi 31 août 2022
Bonjour la maisonnée !
P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Pain au grand épeautre (tranches sorties du congélateur)
Jus de fruits (composition ok)
Pain au grand épeautre (tranches sorties du congélateur)
Purée d'amandes
Ce midi PL
Salade de lentilles au lard frais (peut se préparer la veille)
Un brugnon
Ce soir GP
Salade de haricots verts (idées d'assaisonnements sans gras ICI)
Salade de crevettes tièdes
Salade de haricots verts (idées d'assaisonnements sans gras ICI)
Salade de crevettes tièdes
Un pot de fromage blanc 0% avec des mûres
Bonne journée !
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