Fajitas végétariennes (IG bas)

 Une recette de Delphine

Ingrédients pour 5 galettes

Pour les fajitas

170 g de farine d'orge mondé

20 g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de son d 'avoine

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

175 ml d'eau

Pour la farce

150 g de pois chiches secs

70 g de PST (protéines de soja texturées)

Un peu de bouillon dégraissé (maison c’est mieux)

1 aubergine

1 poivron vert

½ oignon

Coulis de tomate (composition OK)

1 cuillère à café d’huile d’olive

Cumin, paprika, piment au goût

Sel

Préparation

Faites tremper les pois chiche la veille. Le lendemain, faites-les cuire dans un grand volume d’eau 1h30 environ en salant à la fin de la cuisson.

Mettez tous les ingrédients de la pâte et versez doucement l'eau. Pétrissez et formez une boule.
Enveloppez-la dans un film étirable et laissez reposer 1 heure.
Pendant ce temps, faites tremper des PST dans du  bouillon avec des épices.
Dans une cocotte faites revenir l’aubergine coupée en petits morceaux dans l'huile d'olive, avec l’oignon émincé, du coulis de tomate, le poivron émincé.

Faites compoter, ajoutez les pois chiches, des épices, sel. Et versez les PST avec le bouillon.

Laissez réduire doucement.
Formez 5 pâtons avec la pâte et étalez sur une plaque pour obtenir des galettes individuelles bien fines. Prenez une poêle à crêpe, chauffez-la bien et mettez les galettes une à une ou deux par deux suivant la taille. Faites cuire 2 mn et retournez.

Garnissez de la préparation et servez.

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