Terrine végétarienne (Phase 2 - IG bas)

Ingrédients :

1 belle courgette

1 grosse ou 2 carottes

150 gr de haricots verts

2 poivrons rouges

150 gr de Chavroux

200 gr de Ricotta à 12%

75 gr de parmesan frais râpé

3 oeufs

Thym citron ou autre

Ail en poudre

Sel, Poivre

1 jeune oignon

Espelette

Ingrédients pour la vinaigrette :

Huile, 1 jus de citron, moutarde, un peu de vinaigre de cidre si nécessaire, eau, épices, bouquet de basilic

Déroulé :

Préchauffez le four sur 180°

Coupez la courgette en rondelles normales

Idem pour la ou les carotte(s)

Pelez, épépinez les poivrons et coupez les en lanières

Nettoyez les haricots mais les laisser en entier

Précuire légèrement les légumes, les sécher sur du papier absorbant

Le mélange :

Mélangez les trois fromages, ajoutez un à un les oeufs en incorporant entièrement. Ajoutez le thym, l'ail, le sel, le poivre, l'Espelette

Mixez l'oignon et l'ajouter

Réservez

Dans un moule en silicone, mettre une couche de courgettes en superposant légèrement les rondelles, versez du mélange fromage

Posez une couche de rondelles de carottes en faisant la même chose, versez du mélange fromage

Posez les haricots dans le sens de la longueur, versez du mélange fromage

Posez les lanières de poivrons, versez du mélange fromage

Terminez avec courgettes et carottes en bandes (2 courgettes et 1 carotte)

Versez le restant du fromage

Enfournez et cuire 60 minutes

A la fin de la cuisson, laissez refroidir la préparation dans le moule et si votre mélange se sépare, pressez les deux cotés avec un poids pour maintenir la préparation d'un seul corps

Rangez au frigo par la suite.

La vinaigrette :

Mélangez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une émulsion

Servie en accompagnement.

Si il vous reste des légumes, vous pouvez décorer vos assiettes.   

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