Salade de bœuf vietnamienne (IG bas)

Ingrédients  pour 2 personnes 

200 gr/250gr de viande de boeuf style steak ou morceau de viande déjà cuit

1 ravier de salade Mesclun ou composée

1/2 concombre

Ail frais ou en poudre

1 oignon ciboule (jeune oignon)

1/3 de piment rouge ou plus

80 gr de pousses de soja crues

2 à 3 tomates en morceaux (facultatif) ou tomates cerises

1 citron lime (jus et zeste)

1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de cidre

4 cuillères à café de tamari (sauce soja sans gluten)

4 cuillères à café de Nuoc nam (sauce poisson)

3 cuillères à café de miel d'acacia

35 gr de cacahuètes grillées non salées

Avec parcimonie :

Un peu d'huile d'olive pour la salade, épices salade

Un peu d'huile éventuellement pour faire sauter le bœuf détaillé en lamelles

Préparation 

Marinade pour la viande :

Coupez en très fines rondelles le morceau de piment

Zestez tout le citron lime et pressez le jus

Ajoutez l'ail, la sauce soja, la sauce poisson, le vinaigre, le miel

Réservez

Détaillez le morceau de bœuf déjà cuit très finement ou faites sauter le morceau dans une poêle et détaillez le finement

Ajoutez à la marinade

Laissez prendre goût

Concassez les cacahuètes en petits morceaux et faites griller dans une poêle, réservez

Lavez le mesclum et les pousses de soja, réservez

Pelez, épépinez le concombre et coupez en fines demi rondelles

Lavez et détaillez le jeune oignon, coupez-le en biseau

Pelez et coupez les tomates en morceaux (facultatif)

Au moment de servir, mélangez le mesclum, les pousses de soja, le concombre, l'oignon. Ajoutez un peu d'huile d'olive et des épices pour salade. Mélangez

Disposez sur un plat et versez le mélange viande/marinade

Parsemez d'éclats de cacahuètes

Pour accompagner :

Pensez à du quinoa, du couscous d'orge cuit au préalable avec du thé au jasmin

En phase 2, vous pouvez faire du riz basmati complet ou pas, cuit de la même façon

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