Ribs (version 2) IG bas

Il m'a fallu du temps pour trouver la bonne façon de faire.
Des recettes de ribs, on en trouve facilement mais j'étais déçue à chaque fois : il manquait toujours un petit goût de quelque chose.
Je pense être parvenue à un bon résultat avec cette façon de procéder : vous jugerez !!

ribs

Ingrédients

• Du travers de porc (quantité à prévoir selon le nombre de convives)
• 250 g de ketchup maison
• 150 g de miel d'acacia
• 30 g de Tamari
• 60 g de whisky
• 3/4 cuillerée à café de piment d'Espelette
• 1/2 cuillerée à café de paprika en poudre
• 25 g de vinaigre de vin
• 75 g de fructose

Évidemment, entre le ketchup, le miel et le fructose, ça fait beaucoup de sucre mais ne vous inquiétez pas, vous n'allez pas tout utiliser, loin de là !

Préparation

À commencer la veille.

Mettez de l'eau salée à bouillir et placez-y les travers de façon à ce qu'ils soient submergés.

Écumez et laissez cuire sur feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et si nécessaire, ajustez à votre convenance (les proportions que je vous indique sont celles que j'ai utilisées sans autre ajout mais c'est affaire de goût).

marinade-pour-ribs

Lorsque la viande est cuite, sortez-la et laissez-la s'égoutter et refroidir un peu.

Mettez-la ensuite dans un plat qui permettra qu'elle soit le plus possible recouverte de la marinade.

Versez celle-ci sur la viande et laissez mariner jusqu'au lendemain en retournant la viande de temps en temps si vous y pensez.

viande-a-mariner

Le lendemain, préchauffez votre four sur 180°C.

Mettez la viande dans un lèche frite ou un plat et avec un pinceau, badigeonnez-la de marinade avant d'enfourner.

La cuisson va durer une vingtaine de minutes et durant ce temps, j'ai badigeonné trois autres fois en retournant la viande à chaque fois.

Au bout de ce temps, après un dernier coup de pinceau, j'ai mis le four en position grill et j'ai laissé prendre couleur en surveillant pour que ça ne brûle pas.

cuisson-ribs

Vous verrez qu'au final, il vous restera pas mal de marinade, alors faites comme moi : congelez-la pour une prochaine tournée de ribs !

Variantes

Vous pouvez également faire cette recette avec des ribs de bœuf en adaptant le temps de cuisson qui sera plus long.

Les atouts de cette recette

• Choix d'alternatives sucrées adaptées : L'utilisation du miel d'acacia IG bas permet de retrouver la texture laquée et caramélisée des ribs américains sans recourir au sucre blanc raffiné.
• Dégraissage à la cuisson : L'étape préalable de pochage à l'eau bouillante pendant 1h30 permet de fondre une grande partie des graisses saturées de la viande, rendant les travers infiniment plus tendres, fondants et légers avant le passage au four.

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