Lapin au fenouil en cocotte IG bas

Une excellente idée que de préparer le lapin avec du fenouil, une association à la fois originale et riche en saveurs.
Facile à réaliser, ce plat convivial est une option pratique puisqu'il peut tout à fait être réchauffé.

Une recette de Becha.

Où le fondant du fenouil rencontre la tendreté du lapin

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 200 gr de lardons fumés(composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
• 3 gros fenouils ou 4 moyens
• 1 grosse boîte de champignons de Paris entiers
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Thym, romarin
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil en poudre
• Sel, poivre
• 1 briquette de crème soja (ou autre crème végétale)
• 50 cl de bouillon de volaille dégraissé (maison sinon composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

Préparation

Nettoyez les fenouils, coupez-les en 4 en veillant à conserver la base de chaque quartier pour qu'ils restent bien tenus à la cuisson. Gardez quelques plumets pour la décoration.

Rincez les champignons de Paris.

Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de lapin et les lardons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez légèrement, poivrez, puis réservez la viande dans un plat.

Dans la même cocotte, remplacez par les oignons émincés et l'ail pressé, faites-les blondir.

Remettez le lapin, les lardons ainsi que les morceaux de fenouil. Arrosez avec le bouillon chaud, ajoutez les champignons, la poudre de graines de fenouil, les plumets réservés, le thym et le romarin. Salez et poivrez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes.

Retirez les cuisses de lapin et les morceaux de fenouil. Incorporez la crème soja à la sauce et mélangez bien. Remettez le tout dans la cocotte et laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.

Variantes

Remplacez la crème soja par une crème d'amande pour une saveur plus douce, ou ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour une note méditerranéenne supplémentaire.

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique bas : Le fenouil est un légume très riche en fibres et très faible en IG, ce qui aide à stabiliser la glycémie tout en apportant une satiété durable.
• Qualité protéique : Le lapin est une viande riche en protéines de haute qualité et en minéraux, parfaite pour une alimentation équilibrée et légère.

Une assiette savoureuse

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