Verrines de cheesecake fruité et fraises IG bas

Des verrines pour une présentation élégante façon cheesecake
Un dessert frais, joli et gourmand.
On peut préparer tous les ingrédients la veille et faire le dressage le jour J.

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Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de mascarpone
• 300 g de pêches (pêches surgelées pour moi) ou autre fruit comme abricot ou autre
• 2 cuillères à soupe de miel d'acacia vanillé
• 5 belles feuilles de basilic et des petites pour décorer
• 500 g de bonnes fraises (garder 6 fraises pour la décoration)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre naturel IG bas ou sucre de bouleau (vérifier pour un sucrant liquide)
• Un peu de vanille
• Des Spéculoos maison

Préparation

Quelques spéculoos à mixer pour répartir dans le fond des verrines (j'ai fait des spéculoos une semaine avant).

Faites un coulis avec les fraises, les feuilles de basilic, le miel en gardant 6 belles fraises pour la décoration finale et 3 à 4 fraises à couper en petits morceaux à ajouter au coulis. Réservez au frigo.

coulis-fraises

Mixez le mascarpone avec le fruit choisi et le sucre choisi. Réservez au frigo.

mascarpone

Le lendemain, répartissez une couche de spéculoos mixé, ensuite la crème de mascarpone, par-dessus le coulis de fraises et enfin, coupez chaque fraise que vous déposez en rosace avec le basilic.

C'est extra et fait en deux temps, fonctionne parfaitement.

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Variantes

Remplacez les fraises par des framboises, des mangues ou des abricots. Ajoutez une couche de coulis de fruits rouges entre la crème et les fraises pour plus de goût.

Les atouts de cette recette

• Association fruits et lipides : Le mascarpone apporte de bonnes matières grasses qui contribuent à ralentir l'absorption des glucides contenus dans les fruits crus.
• Sucrants naturels à faible impact glycémique : L'utilisation du miel d'acacia et du sucre de bouleau (xylitol) permet d'obtenir un dessert très gourmand sans pic d'insuline.
• Préparation à cru préservant les nutriments : Les fraises et le basilic ne subissent aucune cuisson, conservant ainsi l'intégralité de leurs vitamines et antioxydants.

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