Champignons à la grecque IG bas

Une recette intemporelle, légère et néanmoins savoureuse.
Un plat frais très agréable à déguster lorsqu'il fait chaud.
On peut le préparer à l'avance et le conserver au frigo.

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Ingrédients

• 750 g de champignons de Paris
• Petits oignons blancs ou autres oignons selon la saison (quantité au goût)
• 1/4 de litre de vin blanc sec
• 1 verre d'eau
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 citron
• Quelques graines de coriandre
• Bouquet garni
• Bicarbonate de soude (optionnel, pour l'acidité)
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, le concentré de tomate, le jus de citron et les aromates (coriandre, bouquet garni).

Portez à ébullition, goûtez, et ajoutez un peu de bicarbonate si l’ensemble vous paraît un peu trop acide. Laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.

Émincez les champignons, épluchez les oignons et coupez-les en morceaux s’ils sont gros.

Ajoutez les champignons et les oignons dans la casserole et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez l’assaisonnement, transvasez dans un plat de service et servez bien frais.

Variantes

Vous pouvez ajoutez des câpres en fin de cuisson si vous aimez.

Les atouts de cette recette

• Ultra-léger et à très bas indice glycémique : Composé quasi exclusivement de légumes et d'aromates, ce plat présente une charge glycémique négligeable, parfaite pour une entrée fraîche et légère.
• Riche en fibres et antioxydants : Les champignons de Paris apportent des minéraux (notamment du sélénium et du potassium) et des fibres qui favorisent la satiété sans alourdir le repas.

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