Menu festif IG bas du samedi 08 juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

Au menu de ce week-end : des asperges, des courgettes, du poisson et des cerises

Entrée
Mousse aux asperges
ici

Plat
Courgettes farcies au thon et anchois (recette à venir)

Dessert
Clafoutis aux cerises
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 07 juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj PL
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes salés aux épinards
ici

Un skyr

Ce midi PL
Assiette de crudités

Falafels

ici

Un yaourt grec
Fraises

Ce soir GP
PST mafé
ici

servi avec du riz Basmati
Abricots

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 06 juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes au sarrasin
ici

Purée de noix de cajou

Ce midi PL
Radis rose
Tagliatelles de courgettes à la carbonara
ici

Salade verte
Une poignée de cerises

Ce soir GP
Kedgeree
ici

Une compote de rhubarbe maison

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 05 juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Porridge chia amarante et coco
ici

Ce midi PL
Salade de tomates
Petites quiches sans pâte au jambon (à adapter avec les légumes à disposition)
ici

Petits suisses

Ce soir GP
Radis rose
Pâtes à la sauce tomate au thon
ici

Abricots

Bonne journée !

News du mardi 4 juin 2024

Bonjour la maisonnée !

Sur les étals, que pouvons-nous trouver pour le moment ?

Ils sont de saison mais pas toujours locaux ! 

Greenpeace a répertorié ceux que l'on trouve en France Métropolitaine pour ce mois :

Ail, Sud Est, Sud Ouest, Auvergne et Haut de France
Artichaut, le blanc Camus pour la Bretagne ; le blanc hyérois à bractées vertes et assez étroites en Roussillon qui se mange cru surtout ; le gros vert pour Laon ; le violet pour la Provence.
Asperges, amie des abeilles, majoritairement cultivé dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. L'asperge dite d'Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et l'asperge des sables des Landes sont les deux variétés les plus connues
Aubergine, amie des abeilles, plus de la moitié de sa production basée dans les régions ensoleillées de France (PACA, Aquitaine et Rhône-Alpes), cette plante herbacée d'origine indienne s'épanouit l'été sous un climat chaud.
Betterave, arrive des Hauts-de-France

Blette, dans le sud, du côté de Nice, qu'on a fait des blettes un légume incontournable
Brocoli, ami des abeilles, Bretagne, Normandie et Picardie
Carotte, amie des abeilles, fait le tour de la France et il y a 400 variétés ! Rien que cela ! Je vous cite au hasard : la carotte de Créances, la carotte de Jarnac, la carotte nantaise, la carotte de Meaux, la carotte de sable de Santec, de Saint Valéry sur Somme etc...
Chou romanesco, ami des abeilles, Bretagne
Concombre , ami des abeilles, plus d’un tiers des concombres français proviennent du Val de Loire ; les zones de production étant situées le long de la Loire, d’Orléans à Nantes. Le Sud (Bouches-du-Rhône et Pyrénées-Orientales) et l’Est (Lorraine, Champagne-Ardenne et Bourgogne) représentent également d’importants bassins de production. En France, on produit quasiment tous les concombres sous serres (95 %).
Courgette, amie des abeilles, en Provence Alpes Côte d'Azur et en Auvergne Rhône-Alpes
Épinard, les gros producteurs sont la Bretagne, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et le Centre Val-de-Loire

Fenouil, ami des abeilles en Provence, dans les départements du Var et du Vaucluse.
Haricot vert, Pays de la Loire, Aquitaine et le Centre.
Laitue, en Provence-Alpes-Côte d'Azur et le Languedoc-Roussillon ont une position dominante en hiver. A l'arrivée du printemps, et ce jusqu'en automne, la production se développe dans les autres régions, notamment en Ile-de-France et en Rhône-Alpes.
Navet, en Basse-Normandie pour les navets tardifs, en Bretagne et en Pays de la Loire pour les primeurs
Oignon, ami des abeilles, comme la carotte, il fait le tour de la France. Je vous cite au hasard : l'oignon doux des Cévennes, l'oignon jaune de Citou, l'oignon rouge pâle de Niort, l'oignon de Roscoff etc...
Petit pois, les Hauts-de-France
Poivrons, amis des abeilles, Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Radis, ami des abeilles, principalement cultivé dans les Pays de la Loire

Et les autres ?

Jeunes carottes, la primeur provient surtout de la région landaise tandis que la production du Val-de-Loire est de plus en plus limitée
Céleri branche, ou céleri légume en Bretagne, Champagne Ardenne et Pays de la Loire
Choux en général, en Bretagne, première région productrice. Viennent ensuite le Nord-Pas-de-Calais et la Normandie.
Chou Kale : Ile-de-France et Bretagne
Cœur de Palmier (blanc) appelé parfois chou palmiste est un légume exotique
Cresson, l'Île-de-France est la première région productrice de cresson. L'Essonne est le premier département producteur.
Fève, sud de la France en région Aquitaine et en Corse
Haricot beurre, les Hauts-de-France
Haricot mungo, pas local
Liseron d'eau, peut s'appeler autrement est un légume exotique
Luzerne cultivée ou Alfalfa
Navets primeurs, en Basse-Normandie pour les navets tardifs, en Bretagne et en Pays de la Loire pour les primeurs
Oseille, principalement région parisienne
Persil, essentiellement dans le Centre et le sud de la France et pour le surgelé, en Bretagne
Pois mange-tout, le sud de la France pour son climat doux

Dans la partie fruits , ce que vous trouverez en France Métropolitaine  selon Greenpeace :

Abricot, ami des abeilles, Auvergne, Rhône-Alpes et Occitanie

Amande sèche, amie des abeilles, provient de La Provence , le Languedoc-Roussillon et la Corse
Brugnon, se cultive partout en France
Cassis, ami des abeilles, Côte-d'Or, Saône-et-Loire (dans le centre)
Cerise, amie des abeilles, au nord de la Provence, le département du Vaucluse abrite la plus grosse concentration de cerisiers de France. C'est ici qu'est née en 1978 la première marque haut de gamme de cerise : la cerise des monts de Venasque. Céret qui comme son nom l'indique est la capitale de la cerise
Citron, la production est faite par les Alpes-Maritimes avec Menton et plus faiblement en Corse
Fraise, amie des abeilles, les principales régions productrices sont la Nouvelle-Aquitaine, Auvergne Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d'Azur. et en région Centre
Framboise, amie des abeilles, Auvergne, Rhône-Alpes
Groseille, amie des abeilles, Rhône-Alpes, Pays de la Loire et Centre-Val de Loire, à un moindre niveau dans l'Oise et en Ile-de-France.
Melon, ami des abeilles, Nouvelle-Aquitaine, région Occitanie

Pamplemousse, ami des abeilles, le Pomelo qui n'est pas un vrai pamplemousse est cultivé en régions méditerranéennes mais le vrai pamplemousse nous vient d'Indonésie et de Malaisie
Pastèque, amie des abeilles, Alpes-de-Haute-Provence et au nord de la Loire avec quelques précautions
Pêche, Roussillon et le Gard, PACA, vallée du Rhône
Pomme, amie des abeilles, Auvergne Rhône-Alpes, PACA, Centre-Val-de-Loire, Occitanie
Prune, amie des abeilles, pousse aussi bien au nord qu'au sud. Le Tarn-et-Garonne est la région de prédilection pour la prune de table
Rhubarbe, La rhubarbe (rheum) est de la famille des polygonacées. Si elle est présente dans de nombreux jardins familiaux français, le Nord, la Picardie et l'Alsace restent les principales régions de production.
Tomate, elle est principalement produite dans la région PACA mais la Bretagne est devenue la première région productrice de tomates en France

Les autres fruits :

Banane, pas local
Durian (fruit qui pue), pas local
Fruit à pain, pas local
Fruit de la passion, pas local
Jaboticaba, pas local
Kiwi, principales régions productrices sont l'Aquitaine, le Midi-Pyrénées et le Rhône-Alpes
Litchi, la Guyane, la Réunion, la Guadeloupe
Mangoustan, pas local
Mangue, pas local
Noix de cajou, pas local
Noix de macadamia, pas local
Noix du Brésil, pas local
Papaye, pas local
Pitaya, pas local
Ramboutan, pas local
Tamarin, pas local

Pour les derniers :

Se cultive partout ou pas local
Baie de Genièvre
Feuille de curry, le Murraya koenigii aux feuilles de curry, est un arbuste sauvage en Inde
Fleur de muscade, pas local
Gingembre, local par exemple à la Ferme Ste-Marthe
Laurier
Noix de muscade, pas local
Café, pas local
Cardamome, pas local
Clou de girofle, pas local
Romarin
Sauge

A propos des fruits exotiques :

En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :
Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).
Et les « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

Menu à très bas IG du lundi 03 juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Smoothie vert
ici

Mini wraps aux farines d'azukis et pois chiches
ici

Ce midi PL
Radis rose avec un peu de beurre
Filet mignon à la provençale
ici

servi avec des courgettes poêlées
Petits suisses avec des morceaux de fraises

Ce soir GP

Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle
ici

servie avec un mélange de haricots verts et flageolets
Un skyr

Bonne journée !

Œufs à la neige (IG bas)

 Je vous propose ici la façon de procéder de mon frère pour la cuisson des blancs

Ingrédients pour 4/5 personnes
5 œufs
1/2 litre de lait entier de préférence
70 g de fructose ou autre sucre naturel + 1 cuillère à café
1 gousse de vanille

Préparation
Commencez par faire la crème anglaise : vous avez ICI tout le déroulé.
Lorsqu'elle est bien refroidie, mettez-la dans un plat de service et placez au frais.
Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec la cuillère à café de sucre.
Formez des grosses quenelles que vous déposez sur une plaque à four antiadhésive.
Enfournez à 140°C après préchauffage (température à voir selon les fours).
Il faut surveiller, jusqu'à ce que le dessus des blancs soient un peu ferme.
Sortez du four, laissez un peu refroidir.

Disposez les quenelles sur la crème anglaise.
Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
C'est un dessert qu'il est préférable de consommer le jour même.

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 02 juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

 

Se promener en forêt ressource, cela fait du bien.

Si vous avez la chance d’en profiter là où vous vivez, vous savez de quoi je parle.

Et que diriez-vous de voir plus grand ?

J’ai trouvé un site qui rassemble les sons de forêts de tous les continents.

Et on peut y partager les sons de ses forêts préférées avec le reste du monde.

Envie d’aller du côté du Ghana, de l’Alaska, au Brésil, au Japon… ? Quelques 300 sons de forêts de 50 pays différents vous attendent.

C’est ici

https://timberfestival.org.uk/soundsoftheforest-soundmap/

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

La vitamine B1 - Juin 2024

  Bonjour,bonjour !

La vitamine B1, appelée aussi Thiamine, a été découverte lors de recherches sur le béribéri.
Notre organisme n'en ayant pas en réserve car il n'en produit pas, il est important de bien veiller à nos apports.

Quel est son rôle ?
Vitamine hydrosoluble, elle est essentielle à l'activité de plusieurs enzymes et produit une énergie vitale à partir des glucides, énergie importante pour tout notre système nerveux et nos capacités intellectuelles (attention, mémoire). 

Elle intervient aussi dans le métabolisme des lipides et des acides aminés.
Elle est utile au bon fonctionnement du cerveau, de notre système cardiovasculaire, de tous nos muscles et à la régénérescence de nos cellules.
Elle a en outre de bonnes interactions avec les autres vitamines du groupe B.
Elle agit dans le traitement de diverses maladies comme l'alcoolisme, la fatigue, la dénutrition...

Où la trouver ?
On trouve la vitamine B1 dans de nombreux aliments animaux et végétaux et notamment dans la viande de porc, les oléagineux, les abats, les céréales complètes, le soja, les légumineuses, les œufs, le lait, la levure de bière et les germes de blé.

La vitamine B1 est sensible à la chaleur, il faut donc veiller à ne pas trop cuire les aliments.
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, qu'elle soit classique, vegane ou végétarienne, il n'y a pas de risque de carence.
A noter que les crucifères (brocoli, chou, chou fleur, navet...), trop d'alcool et certains poissons crus réduisent son absorption par l'organisme.

Menu festif IG bas du samedi 1er juin 2024

 Bonjour la maisonnée !

Mangeons des fruits et légumes de saison, c'est d'autant plus facile à cette période et pour les mois à venir.

Entrée 
Velouté d'asperges blanches
ici

Plat
Pain de viande aux épinards et à la vapeur
ici

Dessert
Tarte diplomate aux fraises
ici

Bonne journée !