Corrections de menu coquille du dimanche 17 mars 2024

Voici les corrections

 
 
 
P'tit déj PL
Jus de pomme

IG 40 : trop élevé donc pour passer en PL puisqu’il ne faut pas dépasser 35. Il y a une différence entre le fruit entier et son jus (IG 35 pour la pomme par exemple) – Dès qu'on transforme un fruit, son IG va se trouver modifié parce qu'on altère ses fibres et par conséquent les sucres contenus sont plus accessibles lors de la digestion et donc moins bien régulés.
Un conseil : privilégiez le bio car c’est un des fruits qui contient le plus de pesticides
Jambon cru
Gruyère
Wasas léger
IG 50 : en PL il vaut mieux choisir des Wasa Fibres (IG35)
Chocolat chaud (lait entier, cacao 100% et sirop d’agave)
 
 
Ce midi PL
Cake salé façon Flammenküche
Poulet rôti
Gratin de champignons
Gâteau au fromage blanc
 
 
Ce soir PL
Quiche sans pâte aux poireaux et lait concentré
Un yaourt 0%
½ mangue
L’IG de la mangue n’est pas compatible PL (IG 50)
 
 
Les IG sont corrects dans l’ensemble.
La composition de ce menu est faite de 3 repas PL: on peut organiser ainsi sa journée de temps en temps, mais il sera toujours préférable de prioriser le gras dans son alimentation le midi.
Le soir, le gras est moins bien assimilé par l’organisme.
Quant au petit déjeuner, en choisissant une version GP (donc avec le moins de gras possible), on peut ainsi avoir plus de choix en termes de céréales car elles ont presque toutes un IG au-dessus 35.
Les céréales consommées le matin sont de bons aliments pour démarrer la journée grâce à leur valeur notionnelle élevée, car elles contiennent des protéines, des glucides, des graisses naturelles et des fibres.
 
Néanmoins, il ne faut pas rayer le gras de son alimentation car nous en avons besoin pour notre bonne santé.
Il faut le choisir de bonne qualité.
Dans le menu proposé, il y en a vraiment partout !
Et on ne peut pas dire qu’il soit de bonne qualité entre les produits laitiers et la viande
Ce sera toujours mieux de se tourner vers les huiles végétales, les graines, les oléagineux, les poissons gras, les œufs bio…
 
Attention également à la quantité de laitage quotidienne.
Le mieux par jour :
Un produit au lait de vache
Ou
Un produit au lait de vache et un produit au lait de brebis ou chèvre
Ou
Deux produits au lait de brebis ou chèvre
Cependant, si vous n’aimez pas, n’en mangez pas.
Vos apports en calcium peuvent se trouver dans d’autres aliments sans problème, c’est expliqué dans cet article ICI
 
Et n’oubliez pas les légumes verts midi et soir et au mieux, 2 portions de fruits frais par jour.

Menu coquilles du dimanche 17 mars 2024

Bonjour !

Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici, mais juste vos menus à vous.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.

P'tit déj PL
Jus de pomme
Jambon cru
Gruyère
Wasas léger
Chocolat chaud (lait entier, cacao 100% et sirop d’agave) 
 

Ce midi PL
Cake salé façon Flammenküche
ici

Poulet rôti
Gratin de champignons
ici

Gâteau au fromage blanc
ici
 

Ce soir PL
Quiche sans pâte aux poireaux et lait concentré
ici

Un yaourt 0%

½ mangue


Passez un bon dimanche !

Menu festif IG bas du samedi 16 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

On ne va pas terminer ce challenge consacré aux légumineuses sans proposer un plat emblématique s'il en est !

Entrée
Pesto de fanes de radis
ici

servi avec quelques légumes crus

Plat
Cassoulet
ici

Dessert
Poires pochées au vin épicé
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 15 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

On ne peut pas mettre sur une semaine toutes nos recettes de légumineuses alors n'hésitez pas à fouiner sur le blog.

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Bodding revisité façon Mireille
ici

Un verre de lait de noisettes

Ce midi PL
Radis rose
Galettes de pois cassés
ici

servies avec une sauce matelote
ici

Salade verte
Un yaourt grec

Ce soir GP
Curry de légumes et patates douces aux lentilles et coco
ici

Kiwi

Bonne journée !

Blanquette de haricots blancs (IG bas)

 Une recette inspirée de Cuisine et vins de France

blanquette-haricots-blancs

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de haricots blancs cuisinés maison ou en boîte et rincés dans ce cas
3 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri avec ses feuilles
500 g de champignons de paris
20 cl de vin blanc sec
40 cl environ de bouillon de légumes (recette zéro déchet ICI)
20 g de farine compatible GP (j'ai utilisé de la farine de Kamut) - Farine de pois chiche pour les personnes sensibles au gluten
20 cl de crème soja
Thym et laurier
Huile d'olive
Persil haché
Sel et poivre

Préparation
Dans une cocotte, mettez les carottes, poireaux et céleri émincés avec un filet d'huile d'olive.
Faites revenir à feu vif quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire une ou deux minutes.
Hors du feu saupoudrez de farine et mélangez bien.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez du thym et du laurier, salez et poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ, le temps que les carottes soient tendres (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-leur rendre toute leur eau dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez.
Ajoutez-les dans la cocotte avec les haricots blancs.
Versez la crème soja, saupoudrez de persil haché, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter quelques minutes, le temps que le mélange soit bien chaud.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes.
Servez tel quel ou avec du riz Basmati par exemple.

Se réchauffe très bien

assiette-blanquette-haricots-riz

Le plat de Corinne S

Le plat de Mireille N,
avec des broccolinis et lentilles vertes

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 14 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Les légumineuses en vedette

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes à la farine de pois chiche
ici

Gelée de fleurs de pissenlits
ici

Ce midi PL
Papillotes de poulet au bacon et à la moutarde
ici

servie avec des endives braisées
Salade verte
Mandarines

Ce soir GP
Potage poireaux, céleri branche et poire
ici

Blanquette de haricots blancs (recette à venir)

Un yaourt soja

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 13 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Encore un menu avec des légumineuses

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Brioche légère (tranches sorties du congélateur)
ici

Un verre de lait d'amande

Ce midi PL
Dos de cabillaud au chorizo
ici

Haricots verts
Un morceau de fromage
Une compote sans sucre ajouté

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok) ou portion sortie du congélateur
Viandes des Grisons
Curry de pois chiches
ici

Ananas

Bonne journée !

Pain sans gluten, formule farine de patate douce blanche, teff, sarrasin (Ig bas)

 La nouvelle farine ici

Nous sommes en GP

Une seule levée !

J'ai choisi délibérément plus de farine de patate douce pour la tester et enlevé la farine de riz basmati complète.

Ingrédients : poids cru 650 gr
100gr de farine de patate douce blanche Exior pour moi
50 gr de farine de teff
40 gr de farine de sarrasin complète
40 gr de psyllium blond

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure de boulanger sèche, sans gluten
6 gr de sel
40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

15 ml d'huile d'olive ou de colza pour moi
310 ml d'eau non chlorée
10 ml de vinaigre de cidre

 
Déroulé :
Tiédir l'eau et ajouter la levure. Battre le mélange et repos 2 minutes minimum
Tamiser les farines avec la gomme de guar
Ajouter à l'eau + la compote tiédie + l'huile tempérée

Pétrir pendant 5 minutes en alternant entre 1 et 2, ajouter le sel entretemps. Il faut sans arrêt ramener la pâte sur elle-même. C'est normal. Au bout des 5 minutes, ajouter le vinaigre et pétrir 3 minutes sur 2 voire 3 parfois.

Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, dans un endroit protégé. Je n'ai pas fariné expressément pour visualiser la cuisson.

Levée sous boîte pour 1 heure et 10 minutes.

Cuisson : four préchauffé en chaleur traditionnelle sur 240 °

10 minutes sur 240 °
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220 °

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

Concernant les commentaires à venir

News du mardi 12 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Bien-être et détende !

Certaines tâches du quotidien pourraient aider à nous relaxer même après une longue journée de travail.

 
Il est parfois difficile de trouver la motivation pour des activités sportives ou autres.

En revanche, certaines tâches très banales permettraient au cerveau de libérer les hormones qui améliorent l'humeur au même titre que la méditation ou le yoga.

Les tâches quotidiennes peuvent également libérer des endorphines liées aux « centres du plaisir » dans le cerveau, créant ainsi une sensation générale de bien-être et prévenir l'anxiété et le stress.

Elles seraient même plus relaxantes que des activités comme le yoga ou la méditation car elles ne demandent pas de réflexion.

 
Le classement des corvées de la vie quotidienne qui ont été jugées comme les plus relaxantes :
Préparer un café ou thé
Arroser les plantes
Hacher des herbes
Etendre le linge
Tondre la pelouse
Plier le linge
Passer l'aspirateur
Conduire
Le repassage
Nettoyer sa cuisine

A méditer !

Menu à très bas IG du lundi 11 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Une semaine consacrée aux légumineuses

P'tit déj PL
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes coco

ici

Pâte à tartiner à la poudre de caroube
ici

Ce midi PL
Salade de chou rouge râpé
Lentilles à la dijonnaise
ici

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Gratin de poireaux au jambon
ici

Un petit pot de fromage blanc 0%
Mandarine

Bonne journée !