La légèreté des blancs d'œufs et le yaourt accompagnent la farine intégrale de cette brioche pour un résultat bien moelleux.
Une recette de Claudine réalisée avec le Companion (robot Moulinex).
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 1 yaourt 0% (ou 1 tasse de tofu soyeux, ou 155 g de fromage blanc)
- 210 ml de lait écrémé
- 60 g de sucre naturel IG bas (xylitol, sucre de coco, etc.)
- 2 c. à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger
- 600 g de farine T150 ou de farine de kamut
- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 1 c. à café de sel (5 g)
Préparation
Au robot Companion : Mettez le lait et la levure dans le bol, puis lancez en Vitesse 4 à 35 °C pendant 2 min 30.
Ajoutez le reste des ingrédients en veillant à incorporer la farine et le sel en dernier.
Lancez le PROGRAMME PÂTE 2, puis laissez reposer la pâte directement dans le bol jusqu'à la fin du programme + 3 heures de pousse supplémentaires.
Façonnage : Sortez la pâte, dégazez-la sur un plan de travail bien fariné. Divisez le pâton en 6 boules égales. Huilez et farinez un moule rond.
Disposez les pâtons dans le moule (5 boules en couronne et 1 au centre) puis laissez gonfler au moins 1 heure (plus si possible) sous un linge propre.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec du lait écrémé à l'aide d'un pinceau, puis enfournez pour environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée).
Remarques : Cette recette peut également être réalisée sans robot, en pétrissant la pâte à la main. Les durées et températures de cuisson peuvent varier selon la puissance de votre four et le type de moule utilisé.
Les atouts de cette recette
- Index Glycémique bas : L'utilisation de farine intégrale (T150 ou Kamut) alliée à un sucre naturel préserve un profil glycémique bas, évitant les pics d'insuline habituels des brioches classiques.
- Pauvre en matières grasses : La matière grasse est remplacée par du yaourt (ou du fromage blanc/tofu soyeux) et la structure est assurée par la légèreté des blancs d'œufs pour un apport protéiné très digeste.
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La brioche de Fanny L :
La brioche de Mariline :
Merci Claudine pour cette jolie brioche. Je n'ai pas de Companion mais un thermomix, je ne sais pas à quoi correspond le programme "pâte 2" , je suppose que c'est un programme chauffant pour la levée, peux tu m'en dire un peu plus ?
RépondreSupprimerBonsoir Bécha, en effet c'est un programme qui pétrit, puis fait la pousse. Il pétrit en vitesse 5 pour 1mn30, puis en vitesse 6 pour 2 mn. S'ensuit une levée à 30 degrés pendant 40 mn. Je crois savoir que le thermomix a une fonction épi. Et sinon il faut que tu ajustes ta vitesse 2 points de moins que le Companion.
RépondreSupprimerMerci Mandine pour ces explications, j'ai maintenant des repéres par rapport au thermomix qui est trés bien aussi en pétrissage, pour la levée je vais faire comme d'habitude au dessus d'un radiateur.
SupprimerMerci j ai le companion donc plus qu à essayer ..miaaam
RépondreSupprimerPour dimanche cela risque d'être notée p'tit dej ....
RépondreSupprimerC'est vrai qu'elle est appétissante !
SupprimerPas de compagnion....pas de thermomix.....et mon robot Moulinex a rendu l'âme !!! snifffff !!!!
RépondreSupprimerEt malheureusement pour le père Noël, c'est encore un peu loin... ne pourrait-il faire une exception ?!
SupprimerMon anniversaire n'est pas loin.....alors oui ...il va faire une exception et ne pas attendre Noël!
SupprimerBravo !!
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