ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas: mars 2022

31 mars 2022

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 31 mars 2022

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes au sarrasin
ici

Pâte à tartiner aux pruneaux
ici

Ce midi PL
Salade de radis noir
Escalope de dinde grillée
Koftas de légumes
ici

Une pomme

Ce soir GP
Soupe de pois chiches et tomates
ici

Poisson vapeur
Carottes à la crème et au cumin
ici

1/2 mangue

Bonne journée !

30 mars 2022

Menu IG bas vite fait du mercredi 30 mars 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj PL
Bowlcake
ici

Ce midi PL
Cupcake brebis bacon
ici

Salade verte
Une orange

Ce soir GP
Radis rose
Filets de poulet ananas et noix de cajou
ici

Servis avec du riz Basmati
Petits suisses 0%

Bonne journée !

29 mars 2022

Mardi 29 mars 2022

Bonjour la maisonnée !

Rien de tel je trouve que la papillote en cuisine.
C'est vite fait, vite cuit, vite prêt.
Et c'est drôlement bon en plus.
Vous voulez encore un avantage ? Pas de gamelle à laver.

Attention cependant, privilégiez le papier cuisson plutôt que le papier alu qui ne fait pas bon ménage avec les aliments acides.

J'aime particulièrement le poisson pour ce genre de cuisson.

Voici quelques idées

Au citron confit et à la verveine
ici

Au citron vert et à la menthe
ici

Aux olives
ici

Un mix poisson et crevettes
ici

En sauce aux légumes
ici

A la Thaï
ici

Bonne journée !

28 mars 2022

Omelette soufflée : deux versions : bacon ou jambon (Ig bas)

🥚Une omelette soufflée en deux versions : au bacon ou au jambon! A vous de choisir !

5 œufs moyens 10 gr de farine (choisir une farine sans gluten pour les personnes sensibles) 40 gr de fromage ou lait écrémé

omelette-soufflee-bacon-ou-jambon

Ingrédients :

Version bacon :
5 œufs moyens
10 gr de farine Fiberpasta (sauf pour les personnes sensibles au gluten) ou d'orge ou pois chiches ou lupin ou lentilles ou soja
75 gr d'allumettes de bacon (pas plus)
40 gr de fromage frais ou l'équivalent en lait
Ciboulette
Poivre, poivre d'Espelette et sel éventuellement
½ cc d'huile d'olive

Version jambon :
5 œufs moyens
10 gr de farine (choisir une farine sans gluten pour les personnes sensibles)
40 gr de fromage ou lait écrémé
100 gr de jambon maigre en petits morceaux ou râpé
Ciboulette
Poivre, poivre d'Espelette et sel éventuellement
½ cc d'huile d'olive

Poêle antiadhésive assez large pour éviter que le mélange soit trop épais et difficile à cuire

Préparation :
Séparez les jaunes des blancs.

Faites revenir rapidement les allumettes de bacon. Ce n'est pas nécessaire pour le jambon cuit.

Mélangez les jaunes avec le fromage ou le lait, les deux poivres, un peu de sel si nécessaire, ciboulette et ajoutez la farine. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange des jaunes.

Chauffez la poêle avec l'huile, versez le mélange. Laissez cuire. Il faut une belle croûte pour pouvoir la plier en deux. Attention pas trop quand même, le centre serait trop pris

omelette-soufflee-bacon-jambon-cuisson

Servez avec une salade de radis noir et fenouil crus par exemple

omelette-soufflee-pliee

Pour la salade :

Radis noir et fenouil passés au Spiralizer, vinaigrette

radis-noir-fenouil-omelette-soufflee

D'autres recettes soufflées

🔗 Soufflé au fromage

🔗 Soufflé au fromage blanc

🔗 Clafoutis soufflé au jambon

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Menu à très bas IG du lundi 28 mars 2022

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain de mie
ici

Fromage de soja crémeux
ici

Ce midi PL
Omelette soufflée avec accompagnement proposé dans la recette (publiée à 11h00)

Un skyr
Clémentines

Ce soir GP
Soupe céleri et amandes
ici

Jambon blanc dégraissé
Purée de pois cassés
ici

Une pomme

Bonne journée !

27 mars 2022

Crapés aux pommes (IG bas)

🥞On les appelle aussi des crapets

👉 Une recette venue du Doubs. Ce sont des crêpes épaisses, simples et goûteuses.
A déguster pour un petit-déjeuner ou un goûter.

Une recette de Nanou du groupe FB

Ingrédients pour 1 ou 2 personne(s)

2 cuillères à soupe de farine fiberpasta ou autre farine compatible PL
Un peu de sucre naturel (facultatif)
2 cuillères à soupe de lait animal ou végétal
1 pincée de sel
1 œuf
1 pomme râpée
1 peu de ghee pour la cuisson

Arôme selon goût (vanille cannelle ou autre)

Préparation
Mélangez tous les ingrédients sauf la pomme dans un premier temps.

Ajoutez ensuite la pomme râpée et laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer une poêle avec un peu de ghee à feu vif, versez la pâte et réduisez le feu.

Lorsque les bords sont grillés, retournez la crêpe et faites cuire l’autre face.

Vous pouvez aussi faire des petites crêpes individuelles.

Les crapés de Elisabeth K

Si vous aimez crêpes et pommes

⧪ Aumônière aux pommes

⧪ Crêpe à la compote de pomme, purée d'amande et tofu

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 27 mars 2022

Bonjour la maisonnée !

La mozzarella connaît un grand succès et nous en consommons beaucoup aux beaux jours.
Malheureusement, la grande majorité est aujourd’hui fabriquée industriellement, ce qui n’a rien à voir avec le produit traditionnel italien.
La vraie mozzarella est un fromage à pâte filée fabriquée avec du lait de bufflonne.
Malheureusement, ce nom de fromage n’a pas été protégé et on trouve donc des fromages fabriqués un peu partout, en tout cas pas dans sa région d’origine de Naples.
Les industriels se sont emparés du produit et en fabriquent de toutes formes à partir de lait de vache souvent en poudre ou congelé, auquel est ajouté de l’eau pour faire une pâte filée. Le fromage est vendu dans des sachets individuels, baignant dans du lait.
La mozzarella artisanale est filée à la main et coupée (mozzata) en boules.
Sa forme est irrégulière et on voit nettement sa « couture », là où le fromager referme la pâte sur elle-même.
Il existe une appellation d’origine protégée, également en bio, garantissant un produit fabriqué uniquement avec du lait de bufflonne. Sur l’emballage vous trouverez deux logos : le logo rouge et jaune européen et le logo « bufflonne » aux couleurs de l’Italie.

Il y a deux variantes intéressantes à la vraie mozzarella :
- la scamorza qui est une mozzarella séchée et fumée, délicieuse cuite sur un gratin ou une pizza
- La burrata, une mozzarella fourrée à la crème fraîche qui fait son petit effet dans une salade.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

26 mars 2022

Pain de viande aux épinards et au fromage à la vapeur Ig bas

Avec sa sauce tomate aux poivrons

Inspirée d'une recette Thermomix, emploi du Varoma

N'importe quel appareil à vapeur fera l'affaire (casserole, bambou, électrique). On peut également faire la sauce au poêlon.

J'avoue qu'un pain de viande cuit à la vapeur était suspect pour moi, mais je suis très agréablement surprise et c'est très bon. Même sans la sauce

Pain de viande, vapeur Varoma, hachis de porc

pain-viande-epinards-fromage-vapeur

Ingrédients :

Huile d'olive pour huiler le Varoma et un peu pour la sauce tomate
450 gr de hachis de porc ou un mélange
1 œuf
20 gr de son d'avoine
1 échalote
2 gousses d'ail
Persil
10 gr de lait écrémé en poudre + 10 ml d'eau (pour moi)
Epices : sel, poivre, poivre cajun, paprika fumé, cumin, etc..

400 gr d'épinards frais ou du surgelé
50 gr de fromage gruyère non râpé

Sauce tomate aux poivrons :
1 boite de tomate nature
2 cc de concentré de tomates
1 échalote
2 gousses d'ail
400 gr de poivrons tricolores en morceaux surgelés ou frais selon la saison
10 feuilles de basilic
Epices à votre goût
+
200 ml d'eau impérativement si vous faites la recette au Thermomix avec le Varoma

Pour la cuisson :
La sauce tomate et le pain de viande sont cuits en même temps. Emploi du Varoma
2 feuilles de silicone ou papier sulfurisé ou pâtisserie

Préparation :
Lavez, essorez les épinards. Faites fondre et égouttez. Réservez

Mixez au TM 4 secondes/vitesse 5, échalotes, ails et persil : divisez en deux

Dans un bol, ajoutez la viande, le lait reconstitué, le son, les épices, l'œuf, échalote/ail/persil
Mélangez
Entre deux feuilles de silicone, abaissez un rectangle de +/- 25/20 cm

hachis-viande-epinards-fromage-vapeur

abaisse-viande-epinards-fromage-vapeu

Répartissez le fromage découpé en fines tranches avec un couteau économe par exemple

répartir du fromage découpé, fines tranches

fromage-pain-viande-vapeur

Ajoutez les épinards (il en restera un petit peu que vous pourrez servir à côté)

epinards-pain-viande-vapeur

Formez un roulé en vous servant des feuilles de silicone

Huilez le Varoma (pas le couvercle)

Déposez le pain de viande farci

Sauce tomates aux poivrons :

Ajoutez un peu d'huile au mélange échalote/ail/persil dans le bol,
Rissolez 3 minutes/98°/vitesse 1
Ajoutez les tomates, le concentré, un peu de poivrons, les épices, basilic + l'eau
Mixez 5 secondes/vitesse 7
Placez le Varoma
Faites cuire 40 minutes/Varoma/vitesse 1