Une confiture de mûres maison sera toujours meilleure que celle du magasin, sans oublier le plaisir de la cueillette !
Très peu d'ingrédients pour réaliser cette recette au Thermomix ou à la casserole.
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| gelee-mures-ig-bas |
Ingrédients
- 1.5 kg de mûres sauvages (pour obtenir environ 1 kilo de jus)
- 200 à 250 gr de sucre naturel IG bas (selon votre goût et la sucrosité du fruit)
- 8 gr d'agar-agar (le dosage parfait testé et approuvé pour cette recette)
Préparation
Mixez la totalité des mûres sauvages et passez le jus obtenu au tamis pour éliminer complètement les petits grains.
Note : Le tamis manuel le plus efficace et rapide pour cette étape est celui présenté sur la photo ci-dessous.
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Ajoutez le sucre naturel à IG bas au jus, puis intégrez l'agar-agar par de toutes petites quantités à la fois en mélangeant soigneusement à la fourchette pour obtenir une dissolution parfaite.
Laissez macérer le mélange pendant 1/2 heure.
Version au Thermomix : Versez le mélange dans le bol et faites cuire pendant 35 minutes / 100°C / vitesse 1.
Version à la casserole : Procédez exactement de la même manière en comptant 35 minutes de cuisson à partir du moment où le feu est allumé, en remuant régulièrement.
Astuce pour les pots : Avant d'entamer la cuisson, mettez vos pots à laver un cycle au lave-vaisselle et sortez-les chauds au tout dernier moment pour assurer une bonne stérilisation.
Aussitôt la cuisson terminée, versez la gelée bien chaude dans les pots en les remplissant au maximum. Vissez fermement les couvercles et retournez immédiatement les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position avant de les remettre à l'endroit.
Variantes
Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, vanille) ou des feuilles de menthe pour varier les saveurs
Les atouts de cette recette
- Un fruit sauvage à index glycémique très bas : La mûre possède un profil nutritionnel idéal. En évitant les grains grâce au tamisage et en choisissant un sucre adapté, on obtient une gelée très douce pour la glycémie.
- Richesse en polyphénols : Les mûres sauvages regorgent de pigments anthocyanes aux vertus antioxydantes, qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif et protègent le système cardiovasculaire.
- Précision de la texture sans excès de sucre : L'utilisation rigoureuse de 8 g d'agar-agar permet de figer parfaitement le jus de mûre pur sans avoir besoin de la quantité astronomique de sucre traditionnellement requise pour faire prendre les gelées classiques.
Mercii bêcha pour cette recette ..pas de mûres sauvages chez moi mais si j en trouve je ne manquerai pas de faire ta recette
RépondreSupprimerJ'ai testé cette recette : rien à changer, elle est parfaite !
RépondreSupprimerMerci Becha !
De rien ma Bibi...........je vais profiter de tes recettes aussi qui ont l air délicieuses avec de savants mélanges. Ce partage que nous mettons en oeuvre dans cette maison fait chaud au coeur et est bon pour notre corps.
RépondreSupprimerSi tu ne trouves pas de mûres ,Tu peux faire cette recette avec des framboises surgelées ou un mélange de fruits rouges surgelé que tu laisses décongeler. Bises
Ah ok et même dose d agar?
SupprimerOu des bleuets hihi
SupprimerOui Bibi, si tu te base toujours sur 1 kilo de jus, tu peux utiliser la měme dose d'agar pour les framboises ou un mélange de fruits rouges.
SupprimerTout pareil, sachant que j'étais plus près des 200g de fructose que des 250g
SupprimerJe n'ai jamais fait avec les mûres mais avec framboises picard et mélange fruits rouges, je mets toujours 200 g de fructose maxi au kilo.
SupprimerAvez vous essayé de mettre du sirop d'agave à la place du fructose ??
Il faut le mettre au dernier moment avant de mettre en pot car il ne doit pas chauffer.
Même quantité Domino ?
SupprimerJe mets les 3/4 de sirop d'agave par rapport au fructose soit dans ce cas 150 g seulement.
SupprimerMerci Domino, je vais essayer à la prochaine tournée..............
SupprimerMerci Domino !
SupprimerS O S
RépondreSupprimerJe n'ai pas l'engin de torture pour mixer mes mûres ?
Je n'ai au mieux qu'un appareil qui doit s'appeler "une girafe"
Ce serait dommage de tout jeter après m'être battue avec les ronces !!!
Merci
Bonne soirée
Tu n'as pas de chinois tout simple (pas le monsieur bien sûr !) ? Sinon si les petits grains ne te gênent pas, laisse tel quel.
SupprimerCela devrait aller Domino, les pros l'emploient. Sinon tu as un mixer comme pour la soupe, électrique? Tu mixes le plus possible et tu passes ensuite à la girafe. Une simple passoire à très fins trous plus large que haute fait aussi l'affaire. En dernier, une étamine mais il faut la tendre pour le jus passe au travers.
SupprimerMerci de vos réponses.
SupprimerPas de chinois même petit, pas de mixer non plus, je suppose que la girafe ne m'écrasera pas les petits grains, donc je vais faire le fruit entier et pas en gelée comme pour les fraises.
Bonne soirée
Coucou Domino : excuses-moi je viens juste de voir ta question . Si tu as un moulin à légumes çà marche en mettant les mûres sans les mixer , c'est juste un peu plus long.......bon courage et bises
SupprimerCette année j'ai mis 9 grs d'agar-agar pour un kilo de jus et la texture est parfaite. Suivant les années les fruits rouges n'ont pas toujours le même taux d'acidité ni le même pourcentage d'eau. J'ai mis également moins de fructose : 180 grs pour 1 kilo , elles sont plus douces cette année.
RépondreSupprimerPour du jus frais : 9grs d'agar
Pour du jus congelé : 10 grs
J'ai bien pris note Becha que les mûres sont plus douces cette année mais elles sont plus rares aussi !
SupprimerC'est la 1ère fois que je me lance dans cette confiture, je verrai ce que cela donne avec les petits grains !!!
Bon après-midi
Ta confiture va être bonne quand même Domino et les grains ne vont pas forcément te déranger. Ici en Bretagne les mûres donnent beaucoup cette année, encore davantage qje l'année passée et elles étaient mûres plus tôt.
SupprimerAs-tu un moulin à légumes ?
Non Becha, je t'ai répondu sur le menu de ce jour
Supprimer♥
Bonjour
RépondreSupprimerVous faites la gelée avec le Thermomix est ce que Vous laissez le doseur pour la cuisson ?
Je pense que Je peuxrealiser cette recette avec le robot monsieur cuisine de chez lidl
Sinon le panier et oui je pense que cela doit fonctionner également
SupprimerBonjour, je souhaite faire de la gelée de murs avec du sirop d'agave. Est ce que je dois en mettre autant que du fructose ?
RépondreSupprimerVous dites aussi qu'il faut stériliser les pots. Quand on fait de la confiture avec du Sucre normal on ne stérilise pas. Est on obligé de stériliser pour garder longtemps la gelée ou est ce que la chaleur de la gelee peut suffire ? Merci de votre réponse
Excellente recette
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