Menu à très bas IG du lundi 16 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède

Un verre de lait d'amande
Pain au son d'avoine, farines d'orge mondé et lentilles
ici

Confiture de coings
ici

Ce midi PL
Salade de champignons de Paris vinaigrette
Jambon cru
Beignets de poireaux
ici

Une pomme

Ce soir GP
Quinoa aux crevettes et curry
ici

Salade de roquette (idée d'assaisonnements sans gras ICI)
Une poire

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 15 octobre 2023

 Voici les corrections

P'tit déj GP
Smoothie figues, prunes et raisin
Brioche d’autrefois Attention cette recette est à réserver pour un p’tit déj PL

Déjeuner PL
Gaspacho 
Soufflé au fromage blanc
Crème crue à la noisette

Dîner PL
Soupe céleri et amandes
Compotée de courgettes épicée servie avec du vermicelle
Un fromage blanc 0%
Une pomme

- Important de veiller à la consommation de laitages au lait animal.
Voici l'article sur le sujet pour vous repérer sur les quantités ici 

- Le sucre : la belle saison se termine mais il y a encore beaucoup de fruits bien tentants.
Même si c’est celui du fruit, le sucre reste du sucre. 

Pensez à consulter ce tableau ici 
Méfiez-vous particulièrement des smoothies qui sont traîtres car les fibres des aliments étant broyés, ils ne sont plus capables de réguler correctement l’arrivée du sucre dans l’organisme. Et faites en sorte de ne pas aller au-delà de deux portions de fruits frais par jour. Il ne faudrait pas dépasser 50 g au maximum du maximum par jour, toute alimentation comprise... on y arrive très vite !

- Il n’y a qu’une erreur d’IG.
Avec ce menu, je voulais faire un rappel de l’importance de la mastication.
Or ici, les plats sont composés d’aliments mous, qu’on pourrait presque avaler tel quel.
Lorsqu’on compose son menu, il faut penser à prévoir des aliments solides car la mastication est un élément important qui est enregistré par notre cerveau et c’est grâce à cela qu’il va pouvoir envoyer les signes de satiété.
Nous en parlons en détail dans cet article ici 

- Concernant le fait d’avoir un menu PL le soir, ce n’est pas une erreur.
On peut le faire de temps en temps si cela nous arrange.
Il n’en demeure pas moins que manger peu de gras le soir est préférable, car on le métabolise moins bien durant ce repas. Et puis inutile de faire plaisir à nos cellules graisseuses qui n’attendent que cela pour se remplir !

Menu coquilles du dimanche 15 octobre 2023

Bonjour la maisonnée !

Voici l'exercice du menu phase 1 avec erreurs comme tous les troisièmes dimanches chaque mois. A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici.

Les résultats seront publiés demain.

P'tit déj GP
Smoothie figues, prunes et raisin
Brioche d’autrefois
ici

Ce midi PL
Gaspacho
ici
 

Soufflé au fromage blanc
ici
 

Crème crue à la noisette
ici

Ce soir PL
Soupe céleri et amandes
ici
 

Compotée de courgettes épicées
ici

servie avec du vermicelle
Un fromage blanc 0%
Une pomme

Bonne journée !

Menu festif IG bas du samedi 14 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

Nous clôturons la semaine consacrée aux champignons avec ce menu.

Entrée
Cappuccino de champignons
ici

Plat
Rôti de dinde orloff
ici

Dessert
Tartiflan aux pommes et crème d'abricots
ici

Bonne journée !

Champignons farcis à l'italienne (IG bas)

 Une recette parfaite pour faire la transition entre l'été et l'automne.

Recette inspirée du site Ptit Chef

Ingrédients
8 gros champignons (je n'en avais que 7)
1 petite boule de mozzarella*
3 cuillères à soupe de parmesan râpé*
4 belles pétales de tomates séchées
Une quinzaine d'olives noires dénoyautées
Persil plat
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Préparation
Nettoyez rapidement les champignons sous l'eau et égouttez-les.
Sortez la mozzarella du sachet, videz l'eau et laissez égoutter.
Retirez le pied des champignons, creusez un peu si possible.
Coupez la chair des pieds des champignons en petits dés.
Mettez dans une poêle avec un peu de sel, couvrez et faites chauffer afin que le hachis rende l'eau, découvrez pour finir la cuisson si nécessaire afin qu'il n'y ait plus de liquide.
Réservez.
Pendant ce temps, mettez les têtes de champignons dans un plat à gratin et salez et poivrez l'intérieur de chacun d'eux.
Enfournez à 200°C pour 15 minutes puis sortez du four.
Dans un saladier, mettez le hachis de champignons tiédi, la mozzarella, les olives et les pétales de tomates coupées en petits dés, du persil et la gousse d'ail hachés, le parmesan, un petit peu de sel et du poivre.
Mettez ce mélange dans les champignons en tassant bien.
Enfournez pour 30 minutes environ à 200°C.
Servez aussitôt.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas végétarien du vendredi 13 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

Encore une nouvelle recette consacrée aux champignons

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crème Budwig
ici

Ce midi PL
Champignons farcis à l'italienne (recette à venir)

Salade verte
Une compote de pomme maison à la cannelle

Ce soir GP
Pâtes aux légumes à la crème
ici

Un skyr

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 12 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

Et voici encore des champignons!

P'tit déj GP
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Porridge kasha coco
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Émincé de volaille aux champignons, à la moutarde et aux tomates séchées
ici

Salade verte
Une poire

Ce soir GP
Velouté de champignons
ici

Riz aux lentilles
ici

Une grenade

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 11 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

On continue la semaine consacrée aux champignons

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Crème d'orge chocolatée aux fruits rouges (à faire la veille)
ici

Ce midi PL
Radis rose
Escalope de dinde grillée
Champignons de Paris au vin blanc
ici

Une pomme

Ce soir GP
Salade de cœurs de palmier (idées d'assaisonnements sans gras ICI)
Filets de poisson comme un tajine
ici

servis avec de la semoule de blé complète
Un skyr

Bonne journée !

Pain aux canneberges façon « swirls bread » Ig bas

Ce pain aux raisins à la cannelle est fort apprécié au USA. Je me suis inspirée de la cuisine de Sanar

Ingrédients :
70 gr de canneberges déshydratées
150 gr de farine T150
150 gr de farine de grand épeautre intégral
9 gr de levure de boulanger sèche
20 ml d'huile d'olive ou de colza
5 gr de sel
50 gr de Zusto
4 gr de cannelle moulue
1 blanc d'œuf + 3 cc d'eau
+/- 265 gr de yaourt 0%

Un moule rectangulaire
Four chaleur tournante préchauffé sur 170 °

Préparation :
Couvrir d'eau chaude les canneberges, égoutter, sécher et enrober de farine
Mélanger les deux farines, ajouter la levure, l'huile d'olive ainsi que le yaourt, le tout à température ambiante.
Pétrir 8 minutes avec le pétrin pain et ajouter le sel vers la fin
Sur le plan de travail, étendre légèrement le pâton et disposer les canneberges

Refermer soit en trois soit en deux, 
Refaire l'opération

Repétrir à la main, l'ensemble pour bien mélanger les canneberges mais sans force
Former un pâton et fariner très légèrement
Mettre à pointer pour doublement en protégeant
Entretemps, mélanger le sucre et la cannelle, réserver
Prévoir un blanc d'œuf et ajouter l'eau, battre à la cuillère pour mélanger, réserver
Au bout, dégazer. Avec un rouleau à tarte, abaisser et vérifier la largeur ( elle doit rentrer dans le moule). La longueur n'a pas d'importance, elle sera roulée.
Avec le blanc d'œuf délayé à l'eau, badigeonner la pâte et laisser libre +/- 4 à 5 cm. Vous emploierez le restant pour la fin
Saupoudrez le sucre/cannelle et garder une quantité pour la fin également

Rouler l'abaisse et sceller avec la fin de la pâte. Pour transférer pâton, aidez-vous d'un peu de farine le long du pâton

Badigeonner le haut du pain avec le blanc d'œuf et saupoudrez de sucre/cannelle

Cuisson : four préchauffé en chaleur tournante sur 170°, cuisson 55 minutes sans coup de buée

Parfait ! Le roulé sucre/cannelle se voit très peu car la farine est intégrale mais le goût subtil est là et c'est parfait. Mon pain n'a pas monté très fortement car le moule était un peu trop grand

Si vous n'avez pas de yaourt, prévoir la moitié en eau tiède et l'autre moitié en lait écrémé

Concernant les commentaires à venir

 

News du mardi 10 octobre 2023

 Bonjour la maisonnée !

Amandes, graines ? Et acide phytique !

Il est souvent conseillé de faire tremper les amandes afin d'en bénéficier tous les bienfaits. J'ignorais totalement qu'elles contenaient de l'acide phytique !

Il est naturel pour vous et pour moi, de rincer vos fruits et légumes mais pas pour un fruit sec telle l'amande ! Et oui, non seulement la rincer mais la tremper quelques heures avant de la commencer la débarrassera de son acide phytique.

Un gastro-entérologue explique que "les amandes contiennent un inhibiteur d'enzymes, l'acide phytique qui empêche leur bonne digestion, et bloque l'absorption de certains nutriments pour l'organisme. Par son action, le médecin qualifie l'acide phytique "d'une sorte d'anti-nutriments."

Le fait de les faire tremper permet d’enclencher le processus de germination. Par conséquent, leurs valeurs nutritionnelles vont également augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés, etc… Tout cela améliore leurs vertus santé.

Il est bon de rappeler comment s'y prendre :

Une poignée d'amandes dans un bol
Les rincer, jeter l'eau
Les submerger d'eau ensuite
Les faire tremper toute une nuit
Au matin, jeter l'eau et rincer
Savourez !

 
Qu'en est-il des autres oléagineux ?
Oui on fait de même pour certains ! Les noix, la graine de tournesol et la graine de courge. J'ai ajouté l'info sur l'article précédent.

Bonne semaine !