Cheesecake au citron sans cuisson (IG bas)

🥧Un cheesecake au citron, déposé sur une croûte aux oléagineux, sans cuisson ? Qui dit mieux ?

Il faut 24h de repos ! Impérativement !

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Ingrédients

Un fond de croûte crue aux pistaches ou noisettes, pour un moule 20 cm ou 16 cm :la recette ici

L'appareil sera PL ou GP selon le fromage :

Quantité identique pour le moule de 20 cm ou 16 cm

260 g de petits-suisses* (0% ou +) ou fromage blanc 0% ou +

40 g de crème de soja

1 citron lime et demi, ce qui donne 45/46 ml de jus
2 g d'agar-agar en poudre (obligatoire)**

60 g de fructose

Cacao 100% pour décorer

Un moule à charnière, diamètre 20 cm ou 16 cm selon l'épaisseur du fromage souhaité

* Les petits suisses rendent moins d'eau
** L'agar-agar a besoin d'une ébullition maintenue 30 secondes minimum. L'agar, en présence d'acidité prend moins bien. L'agar a tendance à rendre l'eau de la préparation et ne se congèle pas pour la même raison.

Déroulé 

Faites la croûte, garnissez le fond du moule et humidifiez vos doigts pour foncer. Aplatissez soit avec un mini rouleau ou un verre légèrement humide.

Rangez au frigo 

croute-crue

Moule de 20 cm de diamètre

croute-oleagineux-crue

Moule de 16 cm de diamètre

Pressez le citron et demi

Mélangez la crème et la poudre d'agar convenablement, ajoutez un demi jus de citron lime (ici 13 ml), mélangez. 

Dans un poêlon, amenez le mélange à ébullition et maintenez 30/40 sec impérativement en tournant le fouet plat énergiquement pour que cela n’attache pas. 

Laissez refroidir un peu.

cuisson-de-la-creme

Ajoutez le restant du jus de citron à la cuisson de la crème.

Mélangez les petits suisses ou le fromage avec une fourchette ou un fouet plat. 

Ajoutez le fructose au fromage.

Ajoutez le mélange au fromage normalement sans battre.

Votre mélange n'est pas liquide et a la texture du fromage blanc non travaillé.

Sortez votre moule avec le fond de croûte crue et versez le mélange fromage.

melange-sur-croute

Moule de 16 cm

melange-sur-croute

Moule de 20 cm

Rangez au frigo et laissez prendre, un minimum de 24 h.

A faire la veille  

Le lendemain, dégagez le gâteau et saupoudrez de cacao

repos-au-frigo

saupoudrer-le-cacao

Information : ce dessert peut être réalisé avec de la gélatine et est plus rapide à faire. Aujourd'hui, on vend de la gélatine sans glucose mais ne convient pas au végétarisme.

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Réalisé avec de la gélatine Oetker

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