Velouté d'endives au tofu (IG bas)

On peut faire des soupes avec des endives. 🍵 

👉 Ici c'est en mode velouté végétarien avec du tofu 

Une recette de Lucia

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Ingrédients 

4 endives

125 g de tofu aux herbes

1 petite courgette (valeur en surgelé selon la saison)

1 oignon

2 gousses d’ail

Sel, poivre, cumin en poudre

1 petite tomate (valeur en surgelé selon la saison)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 brique de crème d’amande

Préparation

Émincez l’ail et l’oignon et faites-les blondir avec un filet d’huile dans un faitout.

Coupez la tomate, la courgette et les endives débarrassées du trognon en morceaux.

Ajoutez dans le faitout, salez, poivrez et mettez une belle pincée de cumin en poudre.

Complétez avec un litre et demi d’eau bouillante et laissez cuire environ 40 minutes.

Ajoutez le tofu aux herbes coupé en petit dés et la crème d’amandes puis mixez.

Le tofu trouve toute sa place dans une soupe ou un velouté. Voici d'autres idées :
⇨ Avec du quinoa et des légumes
⇨ Avec des champignons
⇨ Avec des pois cassés

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