Menu végétarien IG bas du vendredi 29 décembre 2023

 Bonjour la maisonnée !

De nouvelles festivités nous attendent, notre menu du jour se met donc au diapason.

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Cougnou
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Crème de champignons
ici

Salade d'endives aux noix, fromage et poire
ici

Omelette à la truffe
ici

Crème chocolat, caramel et clémentines
ici

Ce soir GP
Crème de panais
ici

Pâté végétal aux champignons
ici

servi avec des chips de sarrasin
ici

Frites de potimarron
ici

Soupe d'oranges au caramel d'épices

ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 03 mars 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain de campagne
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Boulettes aux champignons
ici

Spaetzle
ici

Salade verte
Une compote maison pommes fruits rouges (ces derniers sortis du congélateur)

Ce soir GP
Soupe ragoût patate douce et pois chiches à la marocaine
ici

servie avec du boulgour de petit épeautre
Ananas

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 26 janvier 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes à la farine de pois chiche
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Salade de lentilles

Pimentos del Piquillos farcis à la morue
ici

Salade verte
Pamplemousse

Ce soir GP
Crème de chou fleur au curry
ici

Jambon blanc dégraissé (composition ok)
Mousseline de carottes et boules d'or
ici

Litchees

Bonne journée !

Menu IG bas végétarien du vendredi 11 février 2021

 Bonjour la maisonnée :

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Baguette farines intégrales de blé et de seigle
ici

Confiture d'oranges amères

ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Gratin d'endives au chèvre (recette à venir)

Clémentines

Ce soir GP
Soupe de tomates (boîte), courgette (surgelées) et épices
Falafels
ici

Mousseline de carottes et boules d'or
ici

1/2 mangue

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 13 janvier 2022

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain farines de sarrasin, quinoa et pois chiches 
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Clafoutis soufflé au jambon
ici

Salade verte
Clémentines

Ce soir GP
Parmentier lentilles et patates douces
ici

Salade d'endives (assaisonnement crème soja et vinaigre de cidre)
Ananas

Bonne journée !

Menu IG bas végétarien du vendredi 05 février 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP

Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain bûcheron
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Choucroute au tofu fumé
ici

Une pomme

Ce soir GP
Boulettes végétariennes aux lentilles corail
ici

Mousseline de carottes et boules d'or

ici

1/2 mangue

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 19 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Blinis à la farine de lentilles
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Feuilles de chou farcies au confit de canard et champignons
ici

Salade verte
Clémentines


Ce soir GP
Curry de blettes aux haricots en grains
ici

Un yaourt soja
1/2 mangue



Bonne journée !

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 16 janvier 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Blinis à la farine de lentilles
ici

Confiture d'oranges amères
ici

Ce midi PL
Salade de betterave crue râpée
Filets de poulet marinés
ici

servis avec des brocolis
Une pomme


Ce soir GP
Poêlée de légumes aux pois chiches servie avec des pâtes 100% sarrasin
ici

Un yaourt soja
Litchis




Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 21 février 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cuit à la vapeur
ici

 




Confiture d'oranges amères
ici

 



Ce midi PL
Clafoutis à la bretonne
ici

 






Salade verte
Une orange


Ce soir GP
Papillote de poisson aux légumes, petite sauce d'or
ici

 





servi avec du riz sauvage
Kiwi




Bonne journée !

La pectine : comment faire ? (Ig bas)

Elle se trouve dans les pommes et surtout celles inconsommables! Et oui plus elles sont vertes et bien dures, mieux c'est!  Mais elle est présente également dans les autres fruits comme les agrumes, raisins, etc... La pomme est idéale car elle a un goût neutre. Pour l'orange par exemple, c'est dans la peau blanche qui entoure les oranges que l'on trouve le plus de pectine ainsi que dans les pépins. Il faut quand même 50% de pommes pour une bonne pectine.
La pectine est souvent à l'origine de la décoloration des fruits dans vos bocaux.
Pour y remédier, il y a deux solutions :

soit  vous enfermez épluchures et pépins sous vide et vous congelez

soit si vous n'avez pas de machine à vide, ajoutez de l'acide ascorbique (vitamine C) que vous trouverez, en principe, chez votre pharmacien. Mais le jus d'un citron peut vous aider également.
On reconnaît une pectine qui va décolorer à sa propre couleur :
- elle est blanchâtre : tout va bien.
- elle a une autre couleur : vos confitures auront un aspect totalement différent

A noter qu'il n'y aura alors aucune autre conséquence, ni pour le goût, ni pour la santé.
Une autre manière de travailler les confitures en ne faisant pas de récolte de pelures et trognons : vous ajoutez dans un nouet des pelures et trognons de pommes et là, c'est la cuisson qui fera le reste.

Ci-après,  une confiture d'oranges amères où j'ai travaillé la pectine des oranges mais j'ai employé également de l’agar-agar ici

Pour faire de la pectine à partir de pommes :

500 gr de peau et trognons de pommes, si possible immatures mais dans mon cas, j'ai gardé les pelures et trognons dans un sac au frigo ou congélateur (ici, ni citron ni acide ascorbique)
1 litre d'eau

Déroulé :
Faire cuire pendant 45 minutes
Mixez le tout et filtrer
Vous obtenez un "jus épais" que vous ajoutez à votre confiture, vous maintenez un dernier bouillon et vous continuez vos confitures comme d'habitude

100 gr de pectine qui n'est pas blanchâtre mais qui n'a pas changé la couleur de mes confitures

Un jus d'abricot sans pectine

Après cuisson avec la pectine obtenue (voir photo plus haut) : on voit bien que la couleur de l'abricot est toujours présente

Ici pectine réalisée avec une moitié oranges et citrons et des épluchures et trognons de pommes Pink Lady

Après cuisson, j'ai mixé le tout puis encore dans le presse purée (pas nécessaire les deux)

J'ai ensuite stérilisé dans des petits pots

J'ai tenté d'obtenir une pectine avec une centrifugeuse mais sans résultat.

Je vous mets un lien pour la teneur en pectines des fruits : là

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