*Pain de campagne (Ig Bas) T150 et farine de Grand Epeautre intégral au Thermomix

Je vais régulièrement faire honneur au Thermomix pour le pétrissage d'un pain. Je procéderai toujours comme je l'ai indiqué depuis le début du fournil.
Rien ne vous empêche de le faire au robot pétrin, il suffit seulement d'adapter le temps du pétrissage

Ingrédients à la levure :

14 gr de levure fraîche, délayée dans 40ml prélevée des 515 ml d'eau avec une pincée de fructose

ou

7 gr de levure sèche (microbilles) à ajouter telle quelle

ou

25 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

300 gr de farine de Grand Epeautre intégrale

35 gr de gluten (ici 5%)

415 gr de T150 

14 gr de sel

15 ml de vinaigre balsamique

515 d'eau non chlorée, tempérée ( !! déduire les 40 ml dans le cas de levure fraîche)

Ingrédients pour le levain naturel :

225 gr de levain naturel prêt à l'emploi

300 gr de farine Grand Epeautre intégrale

35 gr de gluten (ici 5%)

302,5 gr de farine T150

15 ml de vinaigre balsamique

412,5 ml d'eau non chlorée, tempérée

14 gr de sel

Réalisation à la levure et au Thermomix

Levain-levure : les 14gr de levure fraîche délayée dans 40 ml prélevée + 1 pincée de sucre. Laissez pousser

Frasez (mélangez) dans le bol du Tm, versez l'eau restante, les farines, le gluten sans le sel et sans le vinaigre

Pétrin épi pendant 1 m

Autolyse dans le bol pendant le temps de la pousse du levain-levure

Au bout, ajoutez le levain-levure et pétrir avec la fonction épi pendant 3 mm et ajoutez le sel et le vinaigre dès que la levure est incorporée

Transférez dans un contenant fermé et laissez doubler de volume

Au bout, dégazez en boulant et laissez la pâte se détendre 10 mm

Au bout, faites quelques rabats sans trop de force et procédez à l'apprêt soit sur une toile de jute, soit directement sur une plaque à pâtisserie ou tapis de cuisson ou bien encore dans un moule

Temps d'apprêt : un peu moins d'une heure et préchauffez votre four sur 240°, surtout si vous cuisez sur pierre

Au bout, grignez (coups de lame), coup de buée et enfournement

Cuisson sur pierre ici : 10 mm sur 240° sole – 10 mm sur 220° sole, 10 sur 220° sole et voûte,

arrêt du four 5mm porte fermée, 5 mm porte ouverte

Laissez ressuer sur une grille (évacuation de l'humidité)

Réalisation sans Thermomix

Vous faîtes la même chose mais vous pétrissez avec votre robot, 10 mm vraisemblablement.

Si vous le faites avec les mains, il vous faudra plus de temps

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Prochainement, je ferai la même recette au levain naturel avec l'emploi du Thermomix également pour vous montrer que l'on peut tout faire avec cet engin.


Le pain de Valérie ME

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