ABCvosIG: Oeufs à la tomate IG bas

25 août 2014

Oeufs à la tomate IG bas

Une de mes recettes fétiches de l'été
Que des ingrédients simples et bon marché pour une recette facile et délicieuse.
À faire absolument avec des bonnes tomates goûteuses.

Ce plat d’œufs à la tomate IG bas est rapide à préparer, économique plein de saveurs. Une recette sans prétention que je prends plaisir à faire et refaire durant l'été.

Une recette à faire régulièrement durant la saison des tomates

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes ou plus selon les appétits

Oignons
Ail
5 tomates
5 œufs
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Faites chauffer un peu d'huile et faites fondre doucement un mélange oignons/ail : il faut que cela recouvre largement tout le fond de la poêle.

On fait fondre oignons et ail

Lorsque c'est fondu, déposez des tomates coupées en 2, surface coupée dans la poêle.

Les tomates coupées en deux sont ajoutées dans la poêle

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter un bon 1/4 d'heure.

Retournez-les, assaisonnez-les de sel, poivre et herbes de Provence.

Pensez aux herbes de Provence

Couvrez à nouveau pour une dizaine de minutes.

Retournez-les encore : à ce stade, vous pourrez enlever facilement la peau des tomates. Vous pouvez faire cette préparation la veille et poursuivre ensuite le lendemain.

Augmentez un peu le feu pour faire réduire un peu le jus voire que ça caramélise si vous aimez.

Retournez les tomates après une dizaine de minutes de cuisson. A ce stade, vous pourrez enlever facilement la peau des tomates

Lorsque les tomates sont bien cuites, il est facile de retirer la peau

Cassez les œufs en les intercalant entre les tomates, salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu moyen, jusqu'à ce que ce soit cuit à votre convenance.

Variantes

Ajoutez quelques lamelles de poivron pour un plat plus coloré.

Les atouts de cette recette

Excellente assimilation du lycopène : La cuisson douce de la tomate dans l'huile d'olive libère ce puissant antioxydant et augmente considérablement sa biodisponibilité.
Plat complet et rassasiant : Les œufs apportent des protéines de haute valeur biologique qui réduisent la vitesse de digestion et maintiennent un niveau d'énergie stable.
Effet hypoglycémiant des alliacés : La présence d'oignons et d'ail, riches en composés soufrés et en fibres, contribue à la régulation de la glycémie.

Plat de Sandrine, une amie du groupe FB :