Menus spéciaux pour Noël

Bonjour la maisonnée !

Le sapin de Bibi

En cette presque veille de réveillon, nous allons bousculer un peu nos habitudes.

C’est Bibi qui a lancé cette idée : et si nous pensions aux personnes seules ?

Nous parlons recettes et repas de fête depuis plusieurs jours, mais que faire lorsqu’on est seul ?

On est certes moins motivé à cuisiner et à se préparer un plat spécial, cependant…

Quoi que vous en pensiez, c’est Noël pour vous aussi et comme on dit qu’on n’est jamais si bien servi que par soi-même, pourquoi ne pas vous concocter, juste pour vous, juste pour votre plaisir, juste pour vous apporter de l’attention… un petit menu simple, peu onéreux et délicieux ?!

Nous avons cogité cela et voici quelques suggestions pour vous.

IG bas bien sûr !!

Apéritif

Des billes de saumon fumé au chèvre : un peu de chèvre travaillé en boule et emballé dans de fines tranches de saumon pour faire des billes

OU

Si vous avez du pain maison ou du pain d’épices (ici), vous nappez quelques fines tranches d’un peu de crème fraîche et de petits morceaux de saumon fumé (le pain intégral de chez Picard coûte environ 2€ les 450g)

Entrée

Chaude

Une tranche d'aubergine déjà grillée (en surgelé environ 2.20€ les 300g) – un pesto léger avec feuilles de basilic, pignon, ail, huile et parmesan ou un pesto (composition ok)

Vous tartinez l'aubergine, un peu de mozzarella, sel, poivre, vous roulez et piquez avec un cure dent.

Il ne reste plus qu’à gratiner.

Froide

½ avocat dont vous prélevez la pulpe, bien mélanger avec un peu d’échalote haché, du concentré de tomate, sel, poivre, jus de citron, piment d’Espelette si vous aimez et un peu de thon en boîte émietté.

Plat principal

Un coquelet que vous pouvez farcir avec une petite farce au foies de volaille classique, qui est facile à cuire, servi avec des haricots verts en fagots, que l’on trouve en boite ou en surgelé (environ 3.95€ les 6 fagots), juste à réchauffer, arrosé d’un filet d’huile d’olive. Servi pourquoi pas avec un petit dôme de quinoa (à mouler dans une coupelle)

Pensez à la sauce Estelle (ici), qui peut être servie en accompagnement, avec pourquoi pas quelques morilles séchées réhydratées et ajoutées à la sauce cuisinée.

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Sauté de dinde forestière (GP/PL)

Dinde

Champignons variés

Crème soja ou autre

1 échalote

1 gousse d'ail

Un peu de curry jaune

Coupez le sauté en morceaux, le poêler à feu vif et réservez

Ciselez l'échalote et écrasez l'ail, les faire revenir à vif

Nettoyez les champignons, les faire dorer, ajoutez la dinde et la crème, salez, poivrez  et un peu de curry

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Caille à la pomme

1 caille
1 fine tranche de lard demi-sel
1 pomme
20 g d'huile ou de ghee

Épices pour volaille

Un peu de bouillon de volaille dégraissé
Sel et poivre

Essuyez la caille dans du papier absorbant

Coupez en quatre la pomme, épluchez un quart nettoyé

Salez et poivrez, épicez avec les épices la volaille à l'intérieur

Enfoncez la pomme et fermez le mieux possible avec un cure-dent

Enroulez d'une tranche de lard la caille et maintenez-la avec ficelle ou un cure-dent

Dans un petit plat, déposez la caille, graissez le plat et la caille avec l'huile ou autre

Versez quelques cuillères à soupe de bouillon

Faites cuire 20 minutes et arrosez pour que la caille ne brûle pas et éventuellement protégez d'un papier alu.

Avec les 3/4 de la pomme non épluchée mais nettoyée, faites des tranches pas trop fines, passez-les à la poêle au ghee ou à l'huile

Disposez en rosace sur l'assiette et la caille par-dessus.

Quinoa, boulgour d'orge, haricots verts, endives braisées

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Curry de dinde au lait de coco (GP)

1 beau sauté de dinde

1 berlingot de lait de coco

Noix de coco râpé

Curry jaune en poudre

1 petit oignon ou échalote

1 gousse d'ail ou ail en poudre

1 cuillère à soupe d'huile

Un peu de crème de soja (facultatif)

Coupez le sauté en morceaux. Les faire revenir avec l'huile et un peu de curry, juste dorés

Ajoutez l'oignon ou échalote et ail émincés

Ajoutez le lait de coco, un peu de curry et un peu de noix de coco râpé

Sel poivre

On peut ajouter un peu de crème soja si on le souhaite

On laisse cuire et prendre goût mais pas trop longtemps pour que la dinde ne soit pas dure.

Tous les boulgours, le quinoa, des pâtes, du riz basmati ou sauvage. Un fenouil, des haricots verts, du brocoli ou chou-fleur en accompagnement

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Blanc de poulet, poire et citron confit (GP/PL)

1 blanc

1 tige de citronnelle ou citronnelle surgelée

un peu de ghee ou de l'huile d'olive

1 poire style beurré Hardy

sel poivre

1 citron confit ou 1 citron frais avec 1 cuillère à soupe de fructose

Fleur de sel

Tartinez le blanc d'huile ou de ghee et ajoutez un peu de citronnelle, salez, poivrez. Déposez dans un petit plat. Ajoutez le citron confit en morceaux ou arrosez de citron.

Cuire au four, avec couvercle 20 mm environ

Quand c'est cuit, on enlève le blanc, on vérifie le goût du jus et on rectifie si besoin soit en sucre ou sel ou en ajoutant un peu d'eau froide

On pèle la poire, on la coupe dans le sens de la longueur et on fait des tranches fines. On dispose dans une assiette. On coupe le blanc en tranche et on intercale en les poires. On arrose du jus

Quinoa, boulgour d'orge, etc..

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Boudin noir (menu par excellence pour un noël en Belgique) et tranches de pommes (PL)

Coupez les tranches, les poêler à l'huile ou au ghee

Cuire le boudin

Accompagner de haricots verts et d'une tranche de pain ou une wasa

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 Filet de volaille crémé au vin doux et son duo de champignons (recette à venir)
J'ai choisi pour l'occasion des champignons de Paris et j'ai trouvé des trompettes de la mort (2.09€ les 70g)

Dessert

Une mousse à l'orange au tofu soyeux
ici

Un nougat glacé
ici

Un fondant au chocolat

ici

Si vous avez d'autres idées, n’hésitez pas à partager !

Bonne journée !