Okara de soja en farine (Ig bas)

Dernièrement je vous parlais de faire son lait de soja soi-même ici

Avec la pulpe appelée okara que l'on obtient à la fin de la fabrication du lait, plusieurs possibilités s'offrent à nous pour l'employer. C'est très protéiné et il serait bête de la jeter.

C'est un ingrédient pauvre en gras, composé de fibres, outre les protéines, il contient du calcium, du fer, manganèse, cuivre, vitamine E, magnésium.

On peut en faire des préparations pâtissières et donc la cuire mais on peut également la déshydrater et la mixer pour en obtenir une poudre fine qui donnera du liant et du corps à nos préparations.

Épaissir une soupe par exemple, remplacer un oeuf dans les préparations de cake et autres. On pourra en faire des galettes végétariennes voire des burgers. Il va agir comme la poudre d'amande : apporter du moelleux et ce fondant que l'on recherche bien souvent.

On peut le congeler tel quel à la fin de la fabrication du lait de soja également.

Je l'ai déjà employé de deux manières différentes et je vous propose une première manière :

Déshydrater au four (je n'ai pas l'appareil)

1, Je préchauffe mon four sur 150°

2, J'ajoute personnellement un peu de vanille mais c'est facultatif à l'okara que j'étale sur un tapis de cuisson

3, J'enfourne et laisse sécher pendant 1 heure

4, Je mélange de temps en temps

5, Au bout quand tout est torréfié cad sec et légèrement doré

6, Je mixe très finement

7, J'obtiens une « farine »

Je ferai des recettes par la suite et travaillerai cette poudre comme une farine

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