Tarte sablée à la rhubarbe (Ig Bas)

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Ingrédients 

Une pâte sablée ici

Garniture et sa migaine (ou goumeau ou appareil) :

1 botte de rhubarbe*
12 à 18 feuilles de citronnelle, verveine

40 gr de fructose

+ 2 wasas fibres 29 à mixer pour le fond du sablé

Migaine :

1 œuf

40 gr de fructose

2 cuillères à soupe de crème de soja

Le jus obtenu de la macération rhubarbe/sucre/feuilles de citronnelle, verveine, +/- 80 ml
* Dans le cas de rhubarbe congelée : je propose de décongeler le produit, de récolter le jus et de vérifier s'il a du goût. Si oui, gardez-le

Déroulé :

Jus de rhubarbe à faire 24 h avant

Lavez la rhubarbe, coupez les extrémités, coupez en tronçons – je n'ai pas pelé !
Ajoutez les feuilles de citronnelle, verveine entières, le fructose

Fermez et réservez

*Dans le cas de rhubarbe congelée, vous pouvez employer un peu de jus de congélation, à vous de voir

24 h après :

Faites la pâte sablée et réservez

Récoltez le jus obtenu sans les feuilles, amenez à ébullition. Hors du feu, remettez à infuser les feuilles + quelques nouvelles

Attention : il faut garder +/- 80 ml de jus

Réservez

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Abaissez la pâte, piquez avec la fourchette et rangez quelques minutes au frigo pour que la pâte ne se rétracte pas trop à la cuisson

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Préchauffez votre four sur 170° C

Cuisson : 10 à 15 mm sur 170° C, telle quelle

Entre-temps, mixez les wasas finement

Préparez la migaine dans un shaker par exemple avec les ingrédients

Au bout de la première cuisson, versez sur le sabler, les wasas mixés

Placez les morceaux de rhubarbe convenablement
*Dans le cas de rhubarbe congelée, je vous conseille de sécher les morceaux avec un papier absorbant

Versez la migaine sur les fruits

Stoppez le four. Rapidement, rangez la tarte avec sa migaine dans le four chaud, fermez la porte et laissez prendre 30 mm

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Au bout, vous pouvez faire comme moi et remettre le four à température résiduelle, c'est-à-dire 110° C pendant 10 minutes.

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La tarte de Lafée

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