C'est une réussite… n'hésitez pas… la farine de Kamut est une de mes préférées… et la brioche à l'huile d'olive, un pur bonheur !
Je l'ai faîte à ma façon pour la méthode, en m'inspirant de la recette de Christophe Michalak.
Anecdote : j’ai lu qu'il préconisait, pour de petites quantités, les lames pour pétrir un mélange. J’essaierai avec mon pétrin la fois prochaine.
Ingrédients pour une petite brioche (396 gr de pâte)
- 170 gr de farine de Kamut
- 20 gr de gluten
- 4 gr de fleur de sel
- 5 gr de levure sèche, employée ici (microbilles) que nous allons délayer, une fois n’est pas coutume !
ou
10 gr de levure fraîche à délayer impérativement
ou
18 gr de levain fermentescible que nous allons également délayer cette fois-ci - 30 gr de sucre naturel IG bas
- 130 ml de lait écrémé ou de soja ou d’amande
- 35 ml d’huile d’olive
- Arôme vanille ou fleur d’oranger si vous préférez
Préparation
1. Si possible, réduire le sucre le plus fin possible dans un blender, moulin à café ou Thermomix.
2. Chauffez le lait légèrement, pas plus haut que 37°C, mélangez la levure et laissez tranquille 2 minutes et demie (ou au TM : lait + levure 2 min 30 / 37°C / vitesse 1). Idem pour la levure fraîche et le levain fermentescible.
3. Ajoutez la farine et le gluten mélangés avec le sucre, puis la vanille et ensuite l’huile. Le sel en toute dernière minute. Mixez (au TM 7 minutes en mode épi, ou de 2 min 30 à 7 min selon votre robot).
4. La pâte est prête, souple et étirable sans se déchirer. Rangez-la dans un contenant fermé pour 1 heure à température ambiante (pas moins de 20°C).
5. Au terme de ce temps, dégazez en rabattant légèrement la pâte, formez une boule, rangez-la dans le contenant fermé et placez au réfrigérateur pour 1 heure afin de freiner la fermentation et faciliter le façonnage.
6. Sortez la pâte du frigo, divisez-la en 8 boules de 35 gr, le restant étant divisé pour colmater le contour (pour obtenir cette jolie forme de marguerite).
7. Dans un moule rond, disposez la marguerite de boules de pâte et colmatez avec les petits rouleaux de pâte.
8. Passez à l’apprêt en protégeant le tout, jusqu'à ce que la brioche ait doublé de volume.
9. Préchauffez le four à 180°C (sans humidité) et préparez un mélange de lait et de blanc d’œuf pour le badigeon.
10. Badigeonnez délicatement et enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes, puis 5 minutes en chaleur tombante (four éteint, porte fermée). Vérifiez la cuisson avec une aiguille ou une lame de couteau.
11. Laissez encore quelques minutes dans le four éteint porte entrouverte, puis procédez au ressuage (évacuation de l’humidité) sur une grille.
Remarque : J’ai gardé l’idée d’une heure au frigo car la pâte de C. Michalak est initialement collante. Avec la farine de Kamut, cela ne se produit pas, mais cela calme la fermentation pour un meilleur apprêt. On peut même envisager de faire la pâte la veille et de la laisser toute une nuit au frigo pour développer encore plus d'arômes tout en gardant une manipulation très facile !
Les durées et températures de cuisson peuvent varier selon votre four et l'ustensile choisi.
Variantes
- La version de Patsijo : proportions triplées avec l'ajout de 30 gouttes d'huile essentielle bio de bergamote.
- La version de Sophie P : réalisée avec de la farine T150.
- La version de Claudine J : entièrement préparée à la machine à pain (MAP)
Les atouts de cette recette
- Farine de Kamut et IG bas : Le Kamut possède un profil nutritionnel intéressant et un index glycémique bas modéré, idéal pour se faire plaisir sans pic de glycémie.
- Remplacement des graisses saturées : L'utilisation d'huile d'olive à la place du beurre traditionnel apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire tout en conférant un moelleux incomparable.
En cuisine avec nos lecteurs
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique
Quelle est jolie cette brioche Mireille et elle à l'air aérée et moelleuse, merci à toi. En plus tu nous donnes la version au thermomix, c'est super pour moi. Tu as dû en faire l'acquisition alors ? si c'est le cas tu as bien fait parce que cet appareil est vraiment d'une aide précieuse et nous fait gagner beaucoup de temps. Bises ma petite boulangére belge..............
RépondreSupprimerJ'ai oublié de te demander : la levure séche en microbilles c'est bien de la levure de boulanger ?
SupprimerBonjour Bécha, tout va pour toi?
SupprimerOui, j'ai fait l'acquisition du TM5 et en suis très contente. Je l'exploite sans arrêt comme je fais avec tous mes achats et même grâce à lui, les autres appareils sont mieux employés car je me suis lancée un défi : employer au mieux chaque appareil ou instrument.
Quand tu parles de temps, c'est exact à 100%. Ma cuisine, au bout de 45 ans de mariage, était un peu à revoir par rapport aux casseroles etc... Avec certains électro nul besoin de 36 trucs. Suis très contente.
Oui pour la levure : la levure sèche sous forme de microbilles est la même que le bloc de 42 gr fraîche; elle est seulement sèche et il en faut moins car elle est concentrée. J'ai indiqué les variantes.
Comme tu as un TM aussi je te conseille de la faire mais avec la farine de Kamut si tu veux le même résultat. C'est pour moi la farine la plus proche de celles laissées sur le côté pour la méthode.
Ah Merci Mireille. Je suis contente que tu aies cet appareil , il est vraiment formidable, j'ai mis un peu de temps au début à adapter nos recettes mais maintenant çà roule...
Supprimerj'ai la farine de kamut pour faire ta brioche, je vais faire la pâte cet aprés-midi et cuire demain matin.......
Tu dois être en plein boom toi aussi dans ta cuisine..............bon courage à toi
je n'ose pas raconter! Après que Bibi et Valérie m'ont donné envie de faire une autre table, je me suis mise à la cuisine pour le repas mais aussi pour le plaisir du fils cadet (un dessert pas du tout MM). Je sais que l'aîné va dire encore Oh ! mais qu'il partira avec la moitié☺
SupprimerN'oublie pas ce que j'ai dit : on peut se mailer et je pense souvent à toi♥
Merci Mireille ! Je te comprends de faire des plats qui plaisent à tes enfants, je fais la même chose et comme chez nous ils n'ont pas du tout les mêmes goûts, je fais des choses différentes pour chacun et pas toujours dans la méthide !!!!!...
SupprimerJe suis un peu dans la panade ce soir parce que je suis restée en rade sur le parking d'un supermarché cet aprés-
.midi : plus de batterie !!!!!!!!!!! J'ai perdu du temps et du coup j'ai pris du retard dans mes préparations.
Promis pour les mails, je serai heureuse de discuter avec toi..........Bises Mireille
Bonjour mimi cette brioche ma très appétissante mon éternelle question pour combien de personnes? Stp
SupprimerC'est une petite brioche qui se mange à une allure pas possible et qui ne se dessèche pas. Je fais rarement de grosses proportions, ainsi je peux changer souvent.
SupprimerMimi ci je pose toujours cette question c'est parce que je suis toute seule a la mangé, au petit déjeuner? Deux part c'est bon?
SupprimerMerci
J'ai un plat à brioche en fer c'est goud où il faut que je graisse mon plat?
SupprimerT'inquiète ma Josiane, tu peux poser toutes les questions que tu veux. Ce que tu peux faire aussi : c'est surgeler, c'est ce que je ferais. Deux parts parfait et toi tu peux te le permettre. C'est ig bas! Pour le moule, huilé et fariné, c'est top.
Supprimerbisous!
Merci ma mimi tu es adorable
SupprimerBonne soirée
Waouhhhh.....ta brioche est vraiment magnifique Mireille!
RépondreSupprimerTu as mon adresse, j'en commande deux pour le 24 ...dis moi si tu penses arriver à me les faire livrer à temps ☺☺☺???
Merci d'avance ma Mireille adorée.....que j'aime et que j'adore ☺☺☺☺!
Ca marche....ou pas ☺☺☺!
Dommage qu'on habite si loin l'une de l'autre, comme j'aimerai que l'on soit voisines, pour le coup,, je crois que je passerai pas mal de temps chez toi!
En tout cas, je retourne de ce pas en cuisine pour commencer la préparation de cette nouvelle brioche, elle me donne l'eau à la bouche,
un grand merci Mireille, je te fais deux bises sur chaque joue, tu les mérites,
♥♥☺♥♥
Merci Estelle. Je ferais tout pour vous! J'arrive à te livrer, aucun souci. Tu sais le TM5, le dernier en date chez Vorwerk, une merveille. C'est celui de Bécha qui a fait que...Ma nièce l'avait, j'ai vu, j'ai pu apprécier. Et le CC n'est pas au grenier, tout le contraire.
SupprimerL'Alsace, une région que j'adore et pas loi de chez moi. On va faire comme si....
Merci pour ton message, je l'apprécie
Si tu fais la brioche essaie comme moi avec des couteaux pour voir si tu es d'accord avec C. Michalak.
j'ai préparé la pâte cet aprèz midi, mais je l'ai faite au CC, avec le pétrin.
SupprimerEn tout cas elle me semble très bien!
Je l'ai déposée au réfrigérateur, pour la cuire demain.
Merci Mireille, bonne soirée,
bises,
♥☺♥
Je la ferai très bientôt, elle est trop belle cette brioche !
RépondreSupprimerUn magnifique cadeau que tu nous fais là Mireille, merci !!
Je vais tester cela la semaine prochaine ...... je viens de recevoir mon thermomix alors je vais faire la première recette avec vous 😄 merci Mireille. Je me suis offert le thermomix, jai trop hâte de cuisiner avec mais ces jours trop de boulot. Je suis en congé que deux jours !! Je reviens donner des nouvelles bientôt. Bisous
RépondreSupprimerAh Claire tu as eu raison! Dès que tu en as la possibilité, tu l'emploies et il deviendra très vite ton indispensable. Je mettrai également d'autres recettes et pas difficiles☺♥ Joyeux noel!
SupprimerRetour sur la brioche....miam!
RépondreSupprimerElle n'est pas aussi aérée que celle de Mireille, mais elle est très bonne. J'ai aussi doublé les quantités indiquées par Mireille ....
Je l'ai préparée au pétrin, je n'avais pas encore lu le commentaire de Mireille concernant la préparation aux couteaux!
Ce sera mon prochain essaie, promis Mireille ☺!
♥☺♥
Merci Estelle pour le retour
Supprimerla mienne était délicieuse j ai fait une photo, j ai triplé la pâte et j ai mi 30 g de he bio de bergamote, simplement délicieux
RépondreSupprimerCela doit être délicieux, en effet. Tu peux m'envoyer la photo mireilleninin@laposte.net
SupprimerJe l'ajouterai
les photos sont en train de traverser la petite flaque
Supprimerattention je parle de gouttes et pas de grammes de bergamote bien sur
Supprimertu penses qu on pourrait faire cette recette avec du levain?
RépondreSupprimerpour l avoir encore plus santé
mon levain au kamut prend bien
tu vas rire tu as la photo de la gaufre dans ta messagerie, heuuu elle est pas seule ma gaufre lol, dévorée par ma chatte
SupprimerJ'ai fait d'innombrables essais avec levain d'orge, levain intégral et levain à la T65. La légèreté n'a jamais été au rendez-vous même avec la Kamut. Les seules fois où cela réussissait, c'était un levain farine blanche, farine pour brioche, beurre etc.....à la traditionnelle. En fait je faisais des fouaces, panettone etc...Il faut aussi un temps nettement plus long.
SupprimerComme tu pratiques la phase 2, tu as plus de chance de réussir grâce aux oeufs et au beurre. Néanmoins, je ne pense pas que tu trouveras un alvéolage mie briochée avec l'emploi d'un levain. Ce sera toujours plus dense.
Mes recherches avec levain se sont toujours faites sans oeufs, sans beurre ou même sans ghee avec des substituts pour le gras et les oeufs.
Belle et appétissante cette brioche Mireille...je vais penser sérieusement à m'acheter un petit pétrin !
RépondreSupprimerBisou Mireille ! ♥
TRES bonne idée de nous remettre en mémoire, d'anciennes recettes.
RépondreSupprimerNon cela nous donne des idées, mais cela permet également de remercier les auteurs.
Nous re découvrons la richesse de notre maison; et il est bien agréable de faire travailler nos méninges(sans gainage) le dimanche MERCI à chacune . Chris 06
Bonjour à tous.....J'ai de la farine de Kamut avec gluten donc je suppose que je ne rajoute pas de gluten ?
RépondreSupprimerLe fructose peut être remplacer par du miel ou du sucre de coco ?
Merci pour vos réponses.
Bon dimanche à tous.
Bonjour ! La farine de kamut contient naturellement de gluten. Je te conseille de suivre la recette telle que Mireille la propose.
SupprimerOK, c'est pour cela que je demandais .
SupprimerMerci Dominique.
SupprimerTiens-nous au courant !
SupprimerEncore une question, je ne comprends pas la phrase 8. C'est quoi faire l'aprets ?
RépondreSupprimerTu protèges en couvrant avec un torchon par exemple et tu laisse gonfler dans un endroit tempéré
SupprimerEn boulangerie, il y a impérativement deux levées. La première s'appelle pointage et la seconde l'apprêt ( celle qui précède l'enfournement) Elles sont indissociables et représentent la réussite. Dans le sans gluten, on en oublie souvent une car le gluten n'est pas présent et la levée est vite épuisée;
SupprimerBonne idée Mireille de redonner la définition des 2 termes. Cela remet les idées en place Bisous Chris 06
RépondreSupprimerHeureuse qu'elle te plaise!
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