🔎 Je vous propose de faire un petit tour d'horizon des différentes planches à découper avec avantages et inconvénients. 🔍
Les planches en bois
La plus courante est en hêtre. C’est un bois
dur mais qui peut se gondoler à l’usage au contact de l’eau.
On trouve aussi des planches en bois exotique qui sont résistantes, imputrescibles mais bon… elles viennent de loin et peuvent être accusées de participer à la déforestation tropicale.
On trouve aussi des planches en bois exotique qui sont résistantes, imputrescibles mais bon… elles viennent de loin et peuvent être accusées de participer à la déforestation tropicale.
Les planches en bambou sont également résistantes et très dures, mais attention à la finition pour éviter les échardes. C’est une ressource intéressante car renouvelable, le bambou poussant très vite.
A noter qu'avec le temps, toutes les planches en bois finissent par se gondoler plus ou moins, sauf si elles sont en bois massif.
Les planches en plastique
En PVC (polychlorure de vinyle) ,elles sont très solides.
En Phed (polythylène haute densité), elles sont très résistantes et rigides.
Les planches en verre trempé
Elles ont l’avantage de résister à des températures élevées, elles se lavent facilement. Il faut choisir une planche avec des patins antidérapants. Bémol, ce matériau peut abîmer les lames des couteaux et la sensation de coupe est différente. Elles sont fragiles.
Les planches en marbre
Elles sont lourdes mais comme le verre, se lavent facilement et ne craignent pas les griffures des couteaux, cependant comme le verre, elles peuvent abîmer les lames.
Une fois cette liste faite, laquelle sera la plus hygiénique ?
Un microbiologiste de l’Université de Californie a fait quelques expériences sur ce sujet.
Il a déposé des bactéries sur différents matériaux de planches, il les a ensuite trempées et lavées avec un détergent classique, puis il les a séchées.
A l’issue, des prélèvements ont été faits au centre des planches et sur les bords.
Résultats :
Planche en bois : des petites colonies de bactéries restent là où elles avaient été déposées. Elles ne se sont donc pas propagées et n’ont pas contaminé le reste de la surface. Intéressant aussi de savoir que le bois étant un matériau très poreux, les liquides sont absorbés par capillarité où elles vont mourir lentement, au bout de quelques heures.
Planche en bois : des petites colonies de bactéries restent là où elles avaient été déposées. Elles ne se sont donc pas propagées et n’ont pas contaminé le reste de la surface. Intéressant aussi de savoir que le bois étant un matériau très poreux, les liquides sont absorbés par capillarité où elles vont mourir lentement, au bout de quelques heures.
Les planches en verre trempé : elles se
nettoient facilement avec peu de risques de rayures où pourraient se loger des
bactéries. Mais elles sont cassables et peuvent abîmer à l’usage les lames de
couteaux.
Planche en plastique : logeant de petites cavités et des griffures, elles gardent beaucoup de bactéries qui ne sont pas éliminées par les lavages, avec le risque que ces bactéries se reproduisent facilement.
A noter que les planches en PVC sont toxiques et on a le risque d’en avaler en petites quantités lors des découpes.
Planche en marbre : quelques signes de bactéries sur toute la surface étant donné qu’elle est bien lisse.
La meilleure solution pour tuer les bactéries et entretenir une planche à découper est d'employer du jus de citron ou du vinaigre blanc et du gros sel. On enduit la planche du jus ou vinaigre, on ajoute le sel et on frotte partout. On laisse agir minimum 15 minutes. On rince bien.
En conclusion, la meilleure planche est celle en bois surtout s’il est massif, viennent ensuite la planche en marbre, celle en verre et enfin celle en plastique.
