👉 Cette bûche se prépare bien à l’avance et est à conserver au congélateur en attendant le jour J.
👍 J’ai fait les différentes étapes sur plusieurs jours pour avancer tranquillement.
Désolée pour le manque de photos : j’étais tellement
concentrée que j’ai oublié d’en faire certaines. 🫣
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| buche-amande-abricots-ig-bas |
Ingrédients
Pour la purée d’abricots
1.5 sachet d’abricots
surgelés (j’ai choisi ceux de chez Picard)
Fructose
Pour la panna
cotta amande :
20 cl de lait
d'amandes (fait maison, la recette est ici)
20 cl de crème
liquide
50 g de sucre
vanillé
30 g de sucre
de coco
1 bouchon de
rhum
1 cuillère à
café d’amande amère
4 feuilles de
gélatine soit 4 g (composition à vérifier)
Pour la mousse
d'abricots :
330 g de purée
d'abricots
5 g de gélatine
en feuilles
300 g de crème
liquide
20 g de
fructose
Pour l'insert abricots :
270 g de purée
d'abricots
4 g de gélatine
en feuilles (composition à vérifier)
Pour le biscuit :
2 œufs (blancs
battus) + 1 jaune
40 g fructose
75 g de poudre
d’amande
Décoration :
Chocolat noir
70% minimum
Préparation
Pour la purée d’abricots
Mettez les fruits dans une casserole, couvrez et faites chauffer
doucement.
Ajoutez un peu de fructose à votre goût.
Lorsque les abricots sont cuits, mixez et réservez.
Pour la panna cotta amande
Faites tremper
les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Mettez à
chauffer sur feu doux tous les ingrédients. Lorsque le mélange frémit, retirez
du feu et incorporez la gélatine essorée.
Versez dans 6
moules à bûchettes ou financiers, laissez refroidir et mettez au frigo.
Pour la mousse d'Abricots
Faites ramollir
les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez la purée
de fruits dans une casserole et retirez du feu aux premières ébullitions.
Ajoutez les
feuilles de gélatines essorées et mélangez bien.
Laissez
refroidir à température ambiante.
Montez la crème
très froide en chantilly en ajoutant le fructose à la fin.
Incorporez délicatement
à la purée refroidie.
Tapissez votre
moule à bûche de papier film que vous laisserez largement déborder sur les
côtés.
Coulez la
mousse dans votre moule et laissez refroidir.
Lorsque c’est
bien froid, déposez le long de chaque bord de la mousse des bûchettes de panna
cotta amande en laissant le milieu vide pour l'insert abricots à venir.
Mettez votre moule
au congélateur.
Préparation de l'insert d’abricots
Faites ramollir
les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez la purée
de fruits dans une casserole à feu moyen et retirez du feu aux premières
ébullitions. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Déposez votre
préparation dans des moules à bûchettes et laissez refroidir.
Lorsque c’est bien
froid, glissez les bûchettes entre les deux rangées de panna cotta amande.
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| inserts |
Remettez votre moule
au congélateur.
Préparation du biscuit
Battez les jaunes
en ruban avec le fructose.
Incorporez la
poudre d’amande.
Battez les
blancs en neige et ajoutez-les délicatement.
Étalez sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé graissé et enfournez à 220°C une dizaine
de minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Retournez sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.
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| biscuit |
Coupez aux dimensions
de votre moule et disposez le biscuit sur le dessus.
Remettez votre
moule au congélateur.
Le jour J
Au minimum 7
heures avant, sortez le moule du congélateur et démoulez sur votre plat de
service.
Faites fondre
le chocolat noir à feu doux dans une casserole et décorez lorsque votre bûche a
commencé à décongeler.
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