Les fleurs comestibles

Les fleurs, on en met dans son jardin, sur son balcon ou son rebord de fenêtre, parce que c’est joli et que ça sent bon.

Et ce qui me plaît, c’est l’idée de les manger aussi !!

J’adore en mettre dans ma cuisine, dans mes plats en décoration.

Mais on en mange déjà depuis longtemps sans le savoir peut-être : on a le  safran qui est issu des fleurs de crocus, les câpres qui sont des boutons floraux du câprier et le brocoli qui est une fleur…

J’ai voulu approfondir le sujet pour savoir ce qui pourrait être consommé ou pas, car toutes les fleurs ne se mangent pas bien sûr et il ne faut pas faire n’importe quoi.

En cas de doute, abstenez-vous !

Tout comme il faut consommer les fleurs dont la qualité ne fait aucun doute : on oublie le fleuriste du coin ou les jardineries et on se concentre plutôt sur sa production personnelle, sans aucun traitement chimique.

Il ne faut pas croire non plus que parce qu’une fleur se mange, les feuilles et les fruits pourront être mangés aussi.

Dernier point, certaines personnes peuvent être sensibles au pollen.

J’ai donc répertorié quelques fleurs, parmi les plus connues.

Pensez à vous en servir pour décorer vos plats salés et sucrés.

Très bel effet aussi que de les faire prendre dans des glaçons.

Cela vous donnera peut-être des idées !

ACACIA 

Fleurs uniquement

 Photo du site langage-de-fleurs

On connaît le miel et les fleurs en beignets.

Elles peuvent aussi parfumer des confitures, infuser dans du lait pour faire une crème.

On les met aussi à macérer dans du vin ou de l’alcool pour faire des apéritifs ou des digestifs. 

ANETH 

Fleurs, feuilles

La fleur a un goût plus prononcé que les feuilles

BASILIC 

Fleurs, feuilles

La fleur a un goût moins  prononcé que les feuilles

BÉGONIA 

Fleurs, feuilles

Les feuilles ont la texture d’une plante grasse et les pétales sont croquants, au goût citronné et fruité.

On peut l’utiliser pour cuisiner du poisson, des fruits de mer, des soupes.

BOURRACHE 

Fleurs (retirer le pédoncule, partie verte à l’arrière), feuilles

De jolies fleurs bleues au goût iodé comme des huîtres

Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs se cuisinent avec du poisson et des fruits de mer.

CAMOMILLE 

Fleurs

Outre ses vertus pour notre appareil digestif, on peut les utiliser pour aromatiser des salades salées et sucrées, des desserts.

CAPUCINE 

Boutons, fleurs, graines, feuilles

Fleur et feuilles ont un parfum poivré, avec un goût proche du cresson et du radis noir.

Les fleurs relèvent le goût d’une salade, d’un plat de poisson ou de fruits de mer.

On peut faire macérer les boutons floraux et les graines dans du vinaigre pour les manger comme condiment.

CERFEUIL

La fleur à un goût proche des feuilles.

COURGETTE 

Fleurs et fruits

On consomme les fleurs mâles (situées à l'extrémité d'un petit fruit rond) en beignets ou farcies

CIBOULETTE

J’aime beaucoup ces fleurs en forme de pompon que je mets dans mes salades.

Leur parfum est doux, proche de l’oignon et un peu poivré.

On peut les congeler.

COQUELICOT 

Pétales, graines

Les pétales se consomment crues dans les salades et peuvent aussi aromatiser des boissons.

CHÈVREFEUILLE 

Fleurs uniquement. Attention : le fruit est toxique

Le goût est doux, un peu comme du miel

CORIANDRE

Les fleurs ont le même goût que la feuille, mais plus prononcé.

DAHLIA 

Fleurs

Le goût va dépendre de la variété et sera plus ou moins amer et sucré.

On peut en mettre dans des soupes de légumes, les recettes de légumes.

FENOUIL 

Fleurs

Les fleurs sont plus douces que les feuilles avec un léger goût de réglisse

FUCHSIAS 

Fleurs, fruits

Enlevez toute la partie verte, étamines et pistil

Les fruits vont avoir un goût différent selon les variétés (fade, doux, amer). On peut en faire de la compote, de la confiture, en ajouter dans une salade de fruits

HÉMÉROCALLES 

Fleurs et boutons

Ma préférée !

J’adore son goût doux et sucré et sa texture croquante.

Consommez uniquement les pétales.

GLYCINE 

Fleurs

Elles peuvent agrémenter des salades, des plats de poisson, des sauces, des confitures…

JACINTHE 

Fleurs

Elles sont très parfumées et peuvent être ajoutées dans des salades.

LAVANDE 

Fleurs

Il en faut très peu car leur parfum est puissant.

On peut les utiliser dans les confitures, desserts, glaces, plats de gibier.

On peut aussi en ajouter un peu dans le pot d’herbes de Provence.

Cette fleur n’est pas compatible avec l’iode et les sels de fer.

LAVATERE 

Fleurs

Dans des salades

LILAS 

Fleurs

Très parfumées, légèrement amères

A consommer avec modération car elles sont laxatives

LYS 

Fleurs

Très décoratives

MAGNOLIA 

Fleurs, boutons

On peut mettre les boutons dans du vinaigre pour les déguster en condiment

Les fleurs peuvent être préparées en beignets

MARGUERITE 

Fleurs ou boutons

Pour des salades composées, des cocktails …

MARJOLAINE 

Comme les feuilles, goût épicé, sucré

MAUVE 

Feuille ou fleurs

Dans des salades composées ou en décoration pour les pâtisseries

MELISSE 

Elle est à la fois sucrée et amère

MENTHE 

Goût de menthe moins prononcé que les feuilles

MIMOSA 

Fleurs

C’est un cousin de l’acacia

Se prête à toutes sortes de recettes

MUFLIER 

Fleurs

Plus couramment appelé "gueule de loup", goût proche de la févette, saveur d'endive.

Légèrement amère

ŒILLET D’INDE 

Fleurs

Peu de saveur, goût d'herbes douces ou de clou de girofle

Agrémente des potages, des salades salées et sucrées et a des propriétés colorantes.

ŒILLET DE POÈTE 

Fleurs

Goût astringent proche du clou de girofle, légèrement sucré.

ORIGAN

Comme les feuilles, goût épicé, prononcé

PÂQUERETTE 

Fleurs et feuilles

Doux

Nous en avons parlé ici

PAVOT 

Pétales, graines

Très décoratives

PENSÉE 

Fleurs (pédoncule amer à enlever)

Goût de laitue. 

PHLOX 

Fleurs

A des arômes de noix

PISSENLIT 

Tout est comestible, fleurs, feuilles et racines

En omelette, en salade, en soupe ou en confiture avec les fleurs.

Nous avons une recette de gelée ici

POMMIER 

Fleurs

Légèrement parfumée, surette

PRIMEVÈRES 

Fleurs et feuilles

Pétales cristallisés, en décoration pour les plats, au vinaigre comme condiment,...

Les fleurs se dépigmentent à la cuisson.

PRUNIER 

Fleurs

Goût léger de nectar

ROMARIN 

Goût plus délicat que le romarin

ROQUETTE 

Petit goût de moutarde

ROSE 

Fleurs

Goût très parfumé, variant de sucré à amer

Décoration de plats, confiture, confiserie, liqueurs, vinaigre...

SAUGE 

Non recommandé pendant la grossesse ou pour les femmes allaitant.

Évitez le contact avec le fer

SOUCI (ou calendula) 

Fleurs et boutons floraux

Léger goût de radis.

Les pétales parfument les huiles, les soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le riz comme le safran.

SUREAU 

Fleurs et baies mûres

Doux, goût de fleur

THYM 

Goût de thym, mais moins prononcé

TILLEUL  

Fleurs

Bien connues pour leur utilisation en tisanes

TOURNESOL 

Pétales, boutons floraux, graines grillées.

Les pétales ont une saveur douce et miellée.
Les boutons floraux ont un petit arrière-goût d'artichaut et peuvent se cuire comme des légumes

TRÈFLE 

Fleurs et feuilles

Goût vert, comme du foin

Je me rappelle étant gamine, avoir mangé ces fleurs : je tirais sur les pétales et je mordillais leur extrémité sucrée

TULIPE 

Pétales (sans le pistil et les étamines)

Goût légèrement sucré ou amer

Consistance croquante les pétales peuvent se consommer cuites ou crues

VIOLETTE 

Fleurs et feuilles

Tout est comestible en omelette, en salade, en soupe ou en confiture avec les fleurs.

ZINNIA ÉLÉGANT 

Fleurs
Très décoratives grâce à leurs multiples couleurs

A la période de floraison on peut faire sécher des pétales ou des fleurs entières pour les conserver ensuite dans des rangements hermétiques.

Si vous choisissez des fleurs odorantes, il faut vous assurer qu’elles le soient bien au moment de la cueillette, si vous voulez par exemple qu’elles parfument un vinaigre.

On peut également trouver des fleurs séchées comestibles dans les magasins bio, les herboristeries.