Velouté de champignons et courgettes au tofu (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients pour 2 personnes

1 petite courgette

500 g de champignons de Paris, les surgelés font très bien l’affaire

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil plat

1 cuillère à soupe de miso ou 1 bouillon compatible et sans gluten

2 litres d’eau

Sel, poivre

200 g de tofu fumé ou dés de jambon dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

Préparation

Lavez la courgette, le persil et les champignons s’ils sont frais.

Coupez les légumes et épices en gros dés.

Mettez-les à cuire dans 2 litres d’eau avec le Kub, environ 3/4 h. SI vous utilisez du miso, ne le mettre qu’à la fin de la cuisson.

Moulinez au blender, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Passer le tofu fumé ou les dés de jambon à la poêle et versez dans le velouté.

Réchauffez quelques minutes puis servir.

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