Rillettes de poulet au citron confit (IG bas)

De délicieuses rillettes de viande.
J'ai choisi d'acheter exprès des cuisses de poulet pour faire cette recette.
On peut aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Une recette inspirée du blog Les petites douceurs de Cricri 

rillettes-poulet-citron-ig-bas

Ingrédients

2 cuisses de poulet sans leur peau

1 carotte

1 oignon

Herbes de Provence

1 échalote

1 petit citron confit

100 g de fromage de chèvre frais ou du fromage blanc de soja ici ou ici

Coriandre fraîche ciselée ou surgelée

Sel, poivre

Piment d'Espelette

Préparation

Mettez les cuisses de poulet dans une grande cocotte avec la carotte et l'oignon émincés, ainsi que les herbes, du sel et du poivre.

Couvrez d'eau et portez à ébullition.

 

Diminuez l'intensité du feu puis laissez cuire à couvert pendant 45 minutes environ.

Laissez les cuisses de poulet refroidir dans le bouillon (j'ai fait cette étape la veille).

cuisson-cuisse-poulet

Le lendemain, détaillez toute la chair du poulet et mixez-la. 

Versez dans un saladier, ajoutez l'échalote hachée,le fromage frais ou de soja, le citron confit coupé en tout petits dés, la coriandre, sel, poivre, piment d'Espelette.

Mélangez le tout soigneusement et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Mettez le tout dans un bocal et conservez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster sur des tranches de pain PL ou avec des bâtonnets de légumes crus.

Ne jetez pas le bouillon surtout !

bouillon-viande

Dégraissez-le, faites-le réduire de moitié, passez-le et mettez-le au congélateur dans des bacs à glaçons.

Cela vous servira pour remplacer avantageusement les bouillons cube.

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