Tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives (IG bas)

Ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg d’épaule agneau en morceaux

3 oignons

2 gousses d’ail

3 tomates

Cumin

Coriandre frais ou surgelé

1 bâton de cannelle

Curcuma ou safran

1 citron confit

200 g d’olives

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Faites dorer la viande dans une cocotte pouvant aller au four avec un peu d’huile puis jetez le gras.

A la place de l’agneau, faites revenir les oignons émincés.

Remettez la viande, ajoutez, l’ail, les tomates coupées en morceaux, les épices, sel  (peu) et poivre.

Laissez mijoter à couvert une trentaine de minutes puis ajouter le citron coupé en rondelles et les olives.

Versez 20 cl d’eau environ, couvrez et mettez au four (180°C) pour une bonne heure.

J'ai servi avec du quinoa.

Concernant les commentaires à venir