Une recette simple à réaliser et qui a toujours beaucoup de succès.
Il faut très peu d'ingrédients pour la préparation. Ensuite, on laisse le temps au temps pour une cuisson douce et une viande toute tendre.
Une recette inspirée d'Estelle
Ingrédients
- 1 beau filet de dinde entier
- Moutarde forte ou à l'ancienne (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
- Persil frais haché (ou autre herbe au choix : thym, estragon, ciboulette...)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Déposez un plat allant au four au milieu ou au 2ème niveau en partant du bas.
Allumez le four en programme "cuisson basse température" (90°C à 95°C) si votre four le permet, sinon en chaleur voute et sole.
Pendant le préchauffage du four, saisissez le filet de dinde dans une poêle avec l'huile d'olive sur toutes ses faces pour bien le dorer.
Badigeonnez la face supérieure du filet avec de la moutarde, déposez-le dans le plat chaud sur le côté badigeonné, puis recouvrez l'autre face de moutarde.
Parsemez généreusement de persil haché sur toute la surface.
Enfournez pendant minimum 2 heures à 2 h 45, sans trop ouvrir la porte du four pour conserver une température constante.
Astuce : Vous pouvez réserver la poêle sans la laver pour y faire revenir des oignons nouveaux, des champignons ou d'autres légumes, que vous ajouterez dans le plat à mi-cuisson.
Servez chaud ou froid, accompagné d'une petite sauce légère ou tel quel. La viande cuite ainsi reste d'une tendreté incomparable !
Variantes
Vous pouvez décliner la marinade en remplaçant la moutarde par de la tapenade d'olives noires, de la purée de tomates séchées ou un mélange d'épices (curry, paprika fumé) délayé dans un filet d'huile d'olive. Côté herbes, l'estragon, le thym frais ou le romarin se marient également à merveille avec la volaille.
Les atouts de cette recette
- Riche en protéines très digestes : La dinde est une viande très maigre, pauvre en graisses saturées, idéale pour un repas rassasiant sans impacter la glycémie (IG très bas/nul).
- Cuisson douce préservatrice : La cuisson à basse température (inférieure à 100°C) évite la formation de composés toxiques d'un saisissement excessif tout en préservant l'eau, les vitamines et la sensibilité des nutriments de la viande.
- Saine et gourmande : La moutarde apporte énormément de saveur, du peps et du liant sans ajouter de graisses superflues ou de glucides cachés.
En cuisine avec nos lectrices
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Merci Estelle pour cette belle recette qui m'intéresse parce que je cuisine de plus en plus à la vapeur douce et à basse température......c'est bien meilleur pour notre santé .......Bises et bonne soirée sur la terrasse avec ce temps qui s'est mis lui aussi en mode douceur........
RépondreSupprimermerci becha, très belle soirée à toi aussi,
RépondreSupprimer♥☼☺☼♥
Promis Estelle je vais tester
RépondreSupprimerJ'ai testé la recette ce soir, un vrai régal, toute la famille a été conquise ; du coup, je la note dans mon carnet des super recettes. Merci beaucoup pour ce partage.
RépondreSupprimerEstelle sera ravie.
SupprimerMerci Béatrice pour ton partage !