Rôti de dinde balsamique (IG bas)

Avec ses notes acidulées, le vinaigre balsamique parfume agréablement nos salades.
Il est tout aussi intéressant à cuisiner comme ici, avec ce rôti de dinde.
Ne lésinez pas sur la qualité qui a un prix : il y a beaucoup de contrefaçons.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de dinde (j’ai demandé à mon boucher de le ficeler) – vous pouvez néanmoins faire cette recette avec des blancs de dinde ou cuisses de dinde en adaptant le temps de cuisson, voire avec du poulet

100 g de poitrine fumée (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de farine d’orge mondé (ou autre farine PL - soja pour les personnes sensibles au gluten)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petit verre de vinaigre balsamique (60 ml environ)
1 cuillère à soupe de moutarde (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

Laurier, estragon

Sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif dans l’huile, salez et poivrez.

Après les avoir lavés, coupez les champignons en lamelles.

Taillez la poitrine fumée en petits lardons.

Lorsque la viande est dorée, ajoutez champignons et lardons et versez en pluie la farine.

Remuez bien.

Laissez les champignons rendre leur eau et faites réduire de moitié.

Versez alors le vinaigre et 2 verres d’eau.

Ajoutez le laurier et l’estragon (j’ai pris du surgelé).

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle et augmentez un peu le feu de manière à faire réduire la sauce.

Lorsqu’elle aura un peu épaissi à votre convenance, incorporez la moutarde à la sauce en mélangeant bien, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter encore 5 minutes.
C’est prêt !

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