Un mélange improbable mais c'est drôlement bon !
L'andouille de Guémené en version clafoutis, c'est une agréable découverte. Son goût est adouci par l'ajout du fenouil et de la courgette.
Une recette de Becha Melle
Ingrédients pour un moule de 26 cm
- 200 g d'andouille de Guémené (ou autre, coupée en petits dés)*
- 400 g de fenouil épluché, lavé et coupé en petits morceaux (environ 600 g à l'achat)
- 1 courgette de 200 g (épluchée 1 bande sur 2 et coupée en demi-rondelles)
- 2 œufs + 2 jaunes
- 25 cl de crème de soja
- 25 cl de lait de soja
- 100 g de faisselle de vache bien égouttée (à 0% ou non) ou de tofu soyeux**
- 1 grosse cuillère à café de graines de fenouil
- 20 g de farine d'orge mondé (ou farine de soja pour une version sans gluten)
- Sel et poivre
- Une pincée de piment d'Espelette
*Pensez à vérifier la composition pour le gluten.
**Le tofu soyeux est idéal pour une alternative sans lactose.
Préparation
1. Cuisson des légumes : Faites cuire le fenouil pendant 10 minutes au micro-ondes dans un large plat en verre couvert avec 30 cl d'eau, puis égouttez-le bien dans une passoire. Cuisez ensuite la courgette dans le même plat sans eau pendant 6 minutes (elle cuira grâce à son eau de végétation), puis égouttez-la également.
2. Préparation de l'appareil : Dans un grand saladier, battez au fouet les œufs et les jaunes avec la faisselle (ou le tofu soyeux), le lait de soja et la crème de soja.
3. Assaisonnement et assemblage : Incorporez la farine d'orge mondé, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez enfin le fenouil, la courgette et les dés d'andouille.
4. Cuisson : Verser la préparation dans votre moule et enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.
Variantes
• Vous pouvez remplacer l'andouille par des dés de bacon, de la truite fumée ou des dés de tofu fumé pour une déclinaison végétarienne.
• Le fenouil peut être associé ou remplacé par des blancs de poireaux fondants à la poêle.
Les atouts de cette recette
- Index Glycémique très bas : L'utilisation de farine d'orge mondé ou de farine de soja, associée au lait et à la crème de soja, assure un impact glycémique minimal et une excellente satiété sans pic d'insuline.
- Digestibilité et fibres : Le fenouil et ses graines apportent une note anisée délicieuse tout en favorisant un bon confort digestif grâce à leur richesse en fibres douces.
- Équilibre gourmand : L'association de légumes gorgés d'eau (fenouil, courgette) permet d'alléger la charcuterie tout en conservant le caractère rustique et savoureux de l'andouille.
En cuisine avec nos lectrices
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Mais oui !!! Je l'avais complètement zappé ce clafoutis ........et pourtant qu'est ce qu'il est bon.........heureusement que tu me redonnes mes recettes Dog.........il était passé aux oubliettes celui là. ......du coup il sera au menu demain........bises
RépondreSupprimer☺ ☺ ☺
SupprimerA défaut d'andouille de Guémené, je prendrai de la saucisse de porc. M'a l'air tout bon ! Merci ma Bécha
SupprimerOui Mireille, tu peux mettre aussi du jambon ou du bacon. Je viens de le préparer pour demain tout courgettes (pas de fenouil à la biocoop). On va se régaler, tu vas voir...............Bises
SupprimerAh je note, merci bécha
SupprimerJ adore les quiches et les clafoutis ..merciii
RépondreSupprimerje vais mettre du poulet comme viande ...merciiiii
RépondreSupprimerBonjour Chantal, çà va être bon aussi avec le poulet. Je l'ai fait pour ce midi avec uniquement des courgettes (800 grs), c'est çà qui est bien avec les clafoutis, on peut varier les légumes et les viandes...........Bonne dégustation..........
RépondreSupprimerUne autre recette pour nous régaler !! je suis comme toi Bécha...j'aime ce genre de recettes...merciii !!
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