Fumet de poisson (IG bas)

Le fait maison, on ne le répètera jamais assez, il n’y a rien de meilleur.

On trouve des préparations toute faites de fumet de poisson, qui rendent bien service.  Mais leur composition n’est pas top, loin s’en faut…

Ne culpabilisez pas pour autant : on en met très peu donc leur incidence est minime.

Avec cette recette, voici de quoi réaliser son fumet de poisson ou des bouillons cubes pour faire des sauces savoureuses !

Photo du site lacuisinedefabrice

Ingrédients

1,5 kg environ de parures de poissons ou de crustacés (têtes, queues, arêtes, carapaces...)
3 litres d'eau
25 cl de vin blanc
1 gros oignon

4 branches de céleri
2 verts de gros poireaux
2 carottes
1 feuille de laurier
Gros sel
Quelques grains de poivre

Préparation

Rincez les déchets de poisson à grande eau. Égouttez.
Mettez-les dans une casserole avec l’eau et le vin.
Amenez très lentement à ébullition et laissez cuire à découvert pendant environ 5 minutes à feu modéré, en écumant au fur et à mesure.
Ajoutez les légumes coupés grossièrement et les aromates.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes en écumant si nécessaire.
Égouttez le tout dans un chinois.

Votre fumet est prêt et une fois refroidi, il se conservera 2 à 3 jours au frigo.

Rien ne vous empêche de le congeler en portions.

Si vous voulez faire des bouillons cubes, avant toute chose, salez peu à la base car vous allez concentrer tous les ingrédients lors de la réduction.

Mettez votre fumet à réduire doucement de moitié, laissez refroidir et versez dans des bacs à glaçons.

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