Muffins aux myrtilles (IG bas)

Une recette que j'ai emprunté sur le site Je mange donc je maigris
+ une recette de Mariline

Ingrédients

100 g de myrtilles 50 g de farine d’orge mondé ou autre farine PL 80 g de poudre d’amandes 2 œufs + 2 blancs 70 g de purée d’amandes 70 g de fructose 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide 1 cuillère à café de bicarbonate 2 cuillères à café de jus de citron

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le fructose.

Battez les œufs et les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.

Enfin, ajoutez la purée d’amandes, l’extrait de vanille et les myrtilles. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Au dernier moment, ajoutez le bicarbonate à la préparation. 
Mélangez bien à nouveau, puis versez le jus de citron et mélangez une dernière fois.
L’avantage du bicarbonate dans cette recette, est qu’en plus de faire gonfler la pâte, il diminue l’acidité des myrtilles qui révèlent alors toute leur saveur.

Versez tout de suite la préparation dans des moules et faites cuire au four (180°C pour moi), pendant une vingtaine de minutes.

Une fois cuits, démoulez les muffins.

 

Cette recette peut-être faite avec d'autres fruits bien sûr, frais ou congelés.


La recette de Mariline

Ingrédients 
2 œufs
110 ml huile végétale
100 ml d’eau
220 g de farine d’orge mondé
80 g de miel d’acacia
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 belle poignée de myrtilles 

 
Préparation
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez l’huile avec l’eau, ajoutez le miel, les œufs et le sel. Fouettez.
Rajoutez la farine et la levure, mélangez, la pâte ne doit pas être lisse. 
Incorporez les myrtilles.
Remplir les moules à muffins.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.

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