Saumon au caramel d'agrumes et mousse de petits pois (IG bas)

Une recette empruntée au site Fourchette et Bikini et que j’ai un peu modifiée.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais

1 orange bio

1 citron vert bio

2 cuillères à soupe de fructose

1 cuillère à café de tamari

200 g de petits pois surgelés

1 œuf

10 cl environ de crème soja

1/2 cuillère à café de curry

Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les petits pois surgelés 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les.

Mixez-les avec l’œuf, la crème, sel et poivre.

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Mettez la préparation dans des ramequins et faites-les cuire au four au bain-marie, ½ heure à 40 minutes (180°C pour moi). Faites le test de la lame de couteau pour vérifier la cuisson.

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Lavez le citron et l’orange et prélevez la moitié de chacun des zestes (je les ai râpés).

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Faites fondre le fructose avec 4 cuillères à soupes d’eau, portez à ébullition pour faites un caramel clair, puis ajoutez les zestes, la sauce soja et le curry. Couvrez et laissez infuser en maintenant au chaud.

Faites cuire les filets de saumon selon votre goût dans une poêle bien chaude et sans gras.

Servez le poisson avec la sauce et présentez avec la mousse de petits pois.

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