Emincé de volaille à la crème d'amande (IG bas)

Une sauce veloutée pour accompagner cet émincé.

Ingrédients pour 2 personnes

2 ou 3 tranches de filet de dinde ou de poulet selon les appétits, coupées en lamelles pas trop fines

2 échalotes (ou la valeur en congelé)

10 cl de vin blanc

300 g champignons (j’ai choisi ceux de Paris, mais cela doit être bien plus goûteux avec des girolles par exemple)

Thym

Sel, poivre

1/2 bouillon cube dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Crème de soja

Préparation

Commencez par couper les champignons et à leur faire rendre leur eau dans une casserole à sec à feu vif. 

Ceci fait, mettez-les dans une passoire et recueillez le jus rendu.

Mettez les échalotes hachées à feu doux dans une cocotte (avec un filet d'eau si elles ne sont pas congelées) et lorsqu'elles commencent à fondre, ajoutez les lamelles de dinde.

Faites revenir le tout quelques instants, puis ajoutez le vin blanc, un morceau de bouillon cube, thym, sel (pas trop), poivre. 

Augmentez le feu pour que le vin réduise 5 mn environ, ajoutez alors un peu de jus des champignons, les amandes et la crème de soja : pour la quantité à vous de voir pour avoir suffisamment de sauce. 

Remuez. En ajoutant amande et crème, votre sauce va épaissir. 

Incorporez les champignons. 

Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

C'est prêt !



 Une variante de Fa Nny, qui a utilisé la noisette à la place de l'amande

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