Bonbons piments de la Réunion (IG bas)

Une recette de Tina !

A noter que les photos sont issues de mon test de cette recette, réalisée avec 

des haricots de Soissons.
La recette passera de PL à GP en fonction du mode de cuisson

Cette recette aurait été importée par les membres de la communauté indo-pakistanaise, au XIXe siècle. 

On peut d'ailleurs lui trouver des ressemblances avec le falafel qui serait, lui aussi, originaire du sous-continent indien.

  

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
400 g de « pois du cap » secs (énormes haricots blancs) ou haricots de Soissons, ou lentilles ou éventuellement des pois chiches 

1 cuillère à café de cumin
10 à 20 g de gingembre selon les habitudes culinaires
10 petits piments verts Réunion et pas Antilles hein ? (mais peut-être seulement 4 ou 5 si tu es "z'oreil" hein !)
1 botte de cives (oignons verts)
Sel, poivre
1 bouquet de cotomili (coriandre fraîche)
½ cuillère à café de safran en poudre ( curcuma),
1/2 banane très mûre pour faire le liant et donner un petit goût sucré (que je remplace par 2 cuillères à soupe de purée de pommes)
1 branche de caloupilé (rutacée, feuilles odoriférantes), quand on en trouve en métropole…

Préparation

La veille, faites tremper les pois dans beaucoup d'eau (12 h à peu près).
Le jour même, enlever les peaux des haricots en pressant le grain entre le pouce et l'index.

Égouttez et passez au mixeur, jusqu’à obtenir une pâte fine, réservez. 

Mixez ensemble : piments, gingembre, sel, cotomili, caloupilé, cumin. 

Émincez finement les oignons verts au couteau.

Mélangez les épices pilées avec le sel, avec 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, le cumin et les oignons verts finement émincés + le safran (curcuma), ainsi que la banane écrasée (purée de pomme pour nous) et toute la pâte de pois du Cap (ou autre légumineuse). 

Sur une feuille de bananier humidifiée (là bas), ou  d'alu (ici), ou sur la paume de la main (partout), formez des boulettes de la taille d’une balle de babyfoot (diam de 2,5 à 3 cm).

Aplatissez un peu, sur une épaisseur de 8 à 10 mm et avec le petit doigt faire un petit trou au centre de la boulette. Ce trou au centre du bonbon piment a une fonction bien précise. C'est pour que le bonbon cuise aussi bien par le centre qu'à l'extérieur. Il permet d’augmenter la surface du croustillant à l’extérieur et le moelleux à l’intérieur, tout en réduisant le temps de cuisson.
C’est la marque de fabrique du vrai « bonbon piment » que les Réunionnais achètent en cornet et dégustent sur le Barachois à St Denis, ou au Boucan Canot en fin de journée !

Chauffez l'huile de friture dans un wok ou dans une friteuse à 150/160°.
Cuisez les bonbons piments, retournez-les en glissant une baguette de bois dans le trou, on prend vite le coup de main ! Laissez dorer chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Cet amuse-gueule se savoure chaud ou tiède.

Autre mode de cuisson

Remplissez dans des moules à petits muffins en silicone, faites le trou au centre avec une baguette chinoise et enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Laissez refroidir avant de les démouler.
Puis faites frire dans de l'huile quelques secondes avant de déguster(attention ça cuit à toute vitesse !).

Ainsi précuits, ils se tiennent mieux à la friture.

Et de plus ils se congèlent très bien ; on peut les ressortir du congélateur et les faire frire ensuite.

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