Champignons farcis IG bas

Plusieurs recettes différentes pour cuisiner végétarien ou pas
Elles sont toutes très tentantes à vous de choisir.

Une recette de Chantal

Dorés à point, prêts à être savourés !

Ingrédients
- 4 gros champignons de Paris
- Huile d'olive

Préparation 1 :
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 petit oignon ciselé
- 1 petite courgette râpée
- 1 grosse poignée d’épinards hachés
- 80 gr de tofu ferme (haché) passé au robot
- 2 cuillères à soupe de tamari
- Sel et poivre, au goût

Préparation 2 (ajout au goût) :
- Saumon cuit (environ 50 gr)
- Et/ou surimi haché
- Et/ou petites crevettes cuites hachées ou non

Préparation
Préchauffez le four à 200°C

Préparez les champignons. Essuyez-les avec un papier absorbant. Retirez les pieds des champignons, hachez-les finement. À l’aide d’une cuillère, grattez délicatement les lamelles foncées des chapeaux et jetez. 

Des chapeaux creusés pour accueillir la garniture

Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen mettez les ingrédients de la préparation 1 avec le hachis des pieds des champignons en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent le plus d’eau de végétation possible. Rectifiez l’assaisonnement. 

La farce de légumes et de tofu mijote doucement

Pendant ce temps avec un pinceau, badigeonnez légèrement les chapeaux des champignons avec du tamari. 

Préparez une plaque recouverte de papier d’aluminium. 

Laissez un peu la préparation tiédir puis séparez en quatre. 

J’ai rajouté en mélangeant un peu de saumon dans une, un peu de surimi dans l’autre, un peu de crevettes dans l’autre. Ce qui restait, j’ai mélangé les trois ajouts. Répartissez le mélange sur les champignons, ce qui les a bien remplis. 

Enfournez 10-12 minutes.
La cuisson fait encore rendre de l’eau aux légumes.

J’ai adoré celui au saumon. 
Moyennement bien celui avec saumon, crevettes et surimi.
Je n’ai pas aimé celui au surimi seul. 
Tout est dans le goût de chacun bien entendu.

Variantes

Vous pouvez ajouter du fromage pour les faire gratiner.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas et satiété : L'alliance des champignons, de la courgette et du tofu fournit un volume généreux de fibres douces et de protéines, idéal pour un repas digeste et rassasiant sans pic de glycémie.
• Modularité de la recette : La base végétarienne s'adapte en un clin d'œil aux envies de chacun grâce aux ajouts de poissons ou de crustacés.

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La recette que nous propose Sandra 

Des champignons farcis bien appétissants !

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 gros champignons de Paris
• 2 poignées de poireaux surgelés
• 100 g de tofu fumé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Parmesan royal

*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Lavez et équeutez les champignons, émincez finement les queues et réservez les chapeaux.

Dans une poêle mettez les poireaux et les queues avec l'huile d'olive, couvrez et laissez cuire 10 mn.

Pendant ce temps coupez le tofu fumé en petits dés puis mélangez aux légumes, assaisonnez et garnissez les champignons du mélange, saupoudrez de parmesan royal et enfournez pour 20 mn environ.

J'ai accompagné les champignons de quinoa rouge, c'était très bon !

Variantes

Vous pouvez remplacer le parmesan royal par du fromage pour les faire gratiner.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas : Cette recette associe des champignons, des poireaux et du tofu fumé qui possèdent un IG très bas, idéal pour éviter les pics de glycémie. Accompagnée de quinoa rouge comme le suggère Sandra, elle constitue un repas complet à l'index glycémique parfaitement maîtrisé.
• Intérêt nutritionnel : Le tofu fumé apporte une excellente source de protéines végétales de qualité tout en offrant des saveurs gourmandes sans excès de graisses saturées, complété par les fibres bienfaisantes des poireaux et des champignons.

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Ma recette végétarienne : j'ai cuisiné au pif donc difficile de vous donner les quantités exactes de certains ingrédients. 

Des champignons farcis en version végétarienne

Ingrédients pour 2 personnes ou 3 personnes selon accompagnement

• 4 champignons portobello
• Fromage frais style Philidelphia
• 100 g environ de tofu nature ou fumé
• Tomates séchées
• 1 belle échalote
• Ciboulettte
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Retirez les pieds des champignons et hachez-les menu. Mettez les têtes de champignons telles quelles dans un plat et enfournez à 200°C pour 15 minutes. Réservez.

Hachez également l'échalote et mettez à revenir avec le hachis de pieds de champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de manière à ce que le tout soit légèrement doré.

Pendant ce temps, épongez bien le tofu et coupez-le en tout petits dés. Coupez également en tout petits dés des tomates séchés

Lorsque échalote et pieds de champignons sont prêts, laissez tiédir puis mettez dans un saladier avec le tofu, les tomates et de la ciboulette hachée. Ajoutez environ 200g de fromage frais, poivrez et mélangez. Vérifiez l'assaisonnement avant de saler car tomates et fromage en ont déjà.

Lorsque les têtes de champignons ont un peu refroidi, garnissez-les avec la farce.

Enfournez pour 1/2 heure environ à 200°C et servez aussitôt

Variantes

Libre à vous de changer les ingrédients en fonction de ce que vous avez dans vos placards et au frigo

Les atouts de cette recette

• Richesse en protéines végétales : Grâce au tofu, ce plat apporte des protéines de qualité tout en offrant une alternative légère et digeste aux farces traditionnelles à base de viande.
• Source de fibres et de micronutriments : Les champignons Portobello et les tomates séchées apportent des fibres bénéfiques pour le microbiote, ainsi que des minéraux et des antioxydants essentiels.
• Léger et savoureux : L'association du fromage frais et de l'échalote relevée aux herbes crée une texture fondante et gourmande, sans alourdir le système digestif.

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