Menu végétarien IG bas du vendredi 30 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crème Budwig
ici

Ce midi PL
Gâteau d'aubergines à l'indienne
ici

Salade verte
Petits suisses avec quelques gouttes de vanille

Ce soir GP
Malai Kofta vegan
ici

servi avec du riz Basmati
Une part de melon

Bonne journée !

Boulettes de lieu noir à l'orientale (IG bas)

Une recette inspirée du site Recettes pour diabétiques

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de lieu noir
40 g de farine de pois chiche
1 œuf
1 poivron rouge
2 courgettes
400 g de pulpe de tomate
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 gousses d'ail
Cumin en poudre
Coriandre hachée
Huile d'olive
Sel, poivre


Préparation
Mixez soigneusement le poisson avec l’œuf, 2 échalotes, la farine, du cumin, de la coriandre, sel et poivre.

Vérifiez l'assaisonnement et formez des boules de tailles identiques.
Faites revenir dans une poêle le poivron émincé, les courgettes coupées en rondelles, les échalotes et l'ail émincés avec un filet d'huile.
Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et la pulpe, du cumin, sel et poivre.
Laissez cuire 1/4 d'heure environ.

Vérifiez l'assaisonnement et déposez les boulettes de poisson.
Couvrez et poursuivez la cuisson 1/4 d'heure en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 29 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux graines de lupin, riz Basmati complet et farine de quinoa
ici

Confiture de nectarines
ici

Ce midi PL
Salade de tomates
Boulettes de lieu noir à l'orientale (recette à venir)

servies avec du quinoa

Ce soir GP
Salade fraîcheur
ici

Un yaourt soja

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 28 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Damier au levain (tranches sorties du congélateur)
ici

Un carré frais 0%

Ce midi PL
Poivrons farcis à la tapenade
ici

Salade verte
Abricots

Ce soir GP
Tomates cerise
Pâtes au thon et au citron
ici

Une part de pastèque

Bonne journée !

News du mardi 27 juin 2023

Bonjour la maisonnée !

Quels sont les bénéfices à se coucher tôt ?

En parler souvent est encore le meilleur moyen pour s'en convaincre.

 
On sait aujourd'hui qu'un manque de sommeil affecte notre santé que se coucher tard influence fortement ce manque.

On sait aussi que certaines maladies sont associés à moins de 6 heures de sommeil. 

On va donc essayer de préserver ce fameux sommeil et checker les bonnes décisions pour les bonnes raisons :

Se coucher nous préserve du diabète, type 2 :
les personnes avec un chronotype lève-tôt-couche-tôt une sensibilité à l'insuline plus élevée que les chronotypes tardifs, ce qui réduit leur sensibilité au diabète de type 2.
Ils restent moins sédentaires tout au long de la journée et effectuent plus d'activité physique le matin et le midi, ce qui contribue encore à améliorer la sensibilité métabolique à l'insuline.

On préserve une prise de poids :

se coucher tôt et cumuler plus de 7 heures de sommeil recommandées permet d'éviter la prise de poids. En effet, le manque de sommeil favorise la production de la ghréline, une hormone qui stimule l’appétit.

 
La peau :
La peau profite de la nuit pour se renouveler et réparer les dommages de la journée. La régénération des cellules est à son apogée entre 1 heure et 3 heures du matin. Si nous sommes réveillés à cette période, le processus ne sera pas aussi efficace. Alors, il est préférable de se coucher tôt pour avoir une jolie peau.

On évite les cauchemars :
selon une étude scientifique, se coucher tard favorise les cauchemars. Le cortisol (hormone du stress) - dont le taux augmente la nuit - pourrait être en cause.

On améliore sa mémoire :
avoir son quota d'heure de sommeil favorise la concentration et améliore la mémoire.

 
On booste sa bonne humeur :
pour être moins vulnérable au stress, aux pensées négatives et aux angoisses, il est recommandé de se coucher tôt.

On renforce le système immunitaire :
le manque de repos met à mal le système immunitaire. Il est donc recommandé de se coucher tôt. De plus, un bon sommeil renforcerait l'efficacité des vaccins.

Un cœur en bonne santé :
le manque de sommeil affaiblit le cœur. En effet, la hausse des hormones du stress, plus importantes la nuit, augmente le travail du muscle cardiaque.

On augmente la tolérance à la douleur :
selon étude du journal Sleep parue en 2012, les personnes qui dorment en moyenne 9 heures par nuit voyaient leur tolérance à la douleur durer jusqu’à 25 % plus longtemps que ceux qui dormaient en moyenne 7 heures.

Se coucher tard augmente les risques de mort précoce :
selon une étude scientifique, les couche-tard ont 10% plus de risques de mourir d'une mort précoce.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 26 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux farines d'orge mondé, lupin et levain
ici

Gelée de framboise
ici

Une poignée de noisettes

Ce midi PL
Radis rose
Aiguillettes de poulet et sa piperade
ici

servi avec du quinoa pour l'occasion
Une pêche

Ce soir GP
Viande des Grisons
Champignons à la grecque
ici

Un skyr avec quelques fraises

Bonne journée !

Petits gâteaux moelleux aux pêches, aux nectarines Ig bas

 ou autres fruits

Vous serez PL ou GP, selon le fruit choisi à la cuisson. Ici la pêche passe en GP

Ingrédients :
175 gr de fromage blanc 0 %
150 gr de yaourt 0 %
3 pêches (+/- 350 gr net)
30 gr de crème d'orge en poudre ou poudre d'oléagineux**
+/- 60 gr de sukrin dont 2 cc pour les fruits crus*
1 blanc d'œuf d'un gros calibre
Vanille à votre goût

Four chaleur tournante sur 190°C, préchauffé
Petits moules, papier muffin

 

 
Préparation :
Pelez les pêches et coupez-les en petits morceaux, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et repos minimum 15 minutes
Mélangez le fromage, le yaourt, la crème d'orge ou oléagineux, sucre et blanc, vanille.
Préchauffez le four
Partagez votre mélange selon vos moules choisis
Posez sur chaque préparation, les fruits coupés en morceaux
Cuisson : sur 190°C pendant 25 minutes
Éventuellement, compotez le restant des fruits pour accompagner par la suite

* La quantité de sucre dépendra de la sucrosité de vos fruits
**Ajustez la quantité de farine selon le blanc d'œuf (le jaune étant manquant)

C'est simple à faire et c'est extra !

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 25 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

 

Le curcuma est une épice excellente pour la santé.
Nous avons un article sur le sujet ICI

Mais attention, il est préférable de le consommer en assaisonnement de ses plats et non sous forme de gélules.

Une vingtaine de cas d’hépatite ont été recensés dernièrement en Italie à cause de compléments alimentaires de curcuma et on dénombre une centaine de signalements d’effets indésirables en France.

La curcumine est la substance active du curcuma mais elle est très rapidement éliminée par l’organisme avant de passer dans la circulation sanguine. Alors les industriels ont fait en sorte d’améliorer ses effets avec pour conséquence de créer des phénomènes de toxicité.
Si vous êtes sujets à des pathologies biliaires, si vous suivez des traitements anticoagulants, anticancéreux et immunosuppresseurs, évitez ces compléments alimentaires au curcuma, mais rien ne vous empêche d'en mettre dans vos plats.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Menu festif IG bas du samedi 24 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

A fond dans les légumes et fruits de saison !

Entrée
Râpé de betterave à la vinaigrette de framboise
ici

Plat 
Ragoût méditerranéen à la dinde
ici

Spaghettis de courgette
ici

Dessert
Croûte crue aux fruits
ici

Bonne journée !

Menu IG bas végétarien du vendredi 23 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain de campagne
ici

Gelée de fleurs de pissenlits
ici

Ce midi PL
Salade de betteraves crues
Frites de tofu
ici

Aubergines à la provençale
ici

Petits suisses
Un brugnon

Ce soir GP
Salade de sarrasin
ici

Un skyr avec des cassis

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 22 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de ciron dans un peu d'eau tiède
Riz vénéré façon Thaïe
ici

Ce midi PL
Salade de concombre
Osso bucco de dinde
ici

servi avec des brocolis
Une pêche

Ce soir GP
Macaronis aux vongoles et petits légumes (prendre des pâtes 100% sarrasin)
ici

Un yaourt soja avec des framboises

Bonne journée !

L'omelette du Mont Saint Michel (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisine à l'Ouest

omelette-mont-saint-michel

Ingrédients pour 2 personnes
4 œufs
Ghee
Sel, poivre

Préparation
Mettez les œufs entiers dans la cuve de votre robot.
Salez et poivrez.

oeufs-entiers

Mettez en route votre robot à vitesse moyenne quelques instants, le temps que le jaune et le blanc se mélangent puis passez à la vitesse maximum durant 5 minutes.
Vous allez alors obtenir une texture très mousseuse.

oeufs-entiers-battus

Faites chauffer une poêle antiadhésive (28 cm pour moi), avec un bon morceau de ghee.
Lorsque celui-ci est bien chaud, versez les œufs.
Laissez cuire (sur induction à 6 pour moi) sans y toucher environ 1/4 d'heure.

cuisson-omelette-st-michel

La cuisson sera progressive, le dessous sera cuit, le milieu sera juste cuit et le dessus sera tiède et mousseux.
Lorsque les contours de l'omelette commence se détacher de la bordure de la poêle, vérifier de temps en temps délicatement avec une spatule si le fond colore. 
Versez alors délicatement dans un plat ou une assiette et repliez en deux et servez aussitôt.

L'omelette de Nicole

omelette-doree-et-mousseuse

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas vite fait du mercredi 21 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !
Bel été à tous !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Crumpets (sortis du congélateur et passés au grille-pain)
ici

Purée de cacahuètes

Ce midi PL
Salade de tomates
L'omelette du Mont Saint Michel (recette à venir)

Salade verte
Un pamplemousse

Ce soir GP
Salade de riz
ici

Une part de melon

Bonne journée !

News du mardi 20 juin 202

 Bonjour la maisonnée !

Quelques recettes faciles où la « coco » est à l'honneur !

Pancakes au coco

ici                                       

 

Un porridge chia, amarante et coco 

là

Un dahl de lentilles au coco 

ici

Et on termine par un flan au coco !

là

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 19 juin 2023

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Wasas Fibres
Fromage aux noix de cajou
ici

Ce midi PL
Tarte aux légumes et aux anchois
ici

Salade verte
Une poignée de cerises

Ce soir GP
Radis rose
Papillote de poisson au citron vert et à la menthe
ici

servie avec un mélange de haricots verts et flageolets
Abricots

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 18 juin 2023

Voici les corrections

 

P'tit déj PL
Brioche russe tartinée d'un peu de beurre
Le beurre est un aliment intéressant lorsqu’il est consommé cru : c’est d’ailleurs la meilleure façon d’en manger, sur des tartines de pain compatible PL ou à laisser fondre sur des légumes par exemple. Avec modération bien entendu !
Pour la cuisson, utilisez plutôt du ghee ICI
 
 
Déjeuner PL
Salade de carottes râpées
Gratin de courgettes à la menthe et au citron confit
Pommes fruits en papillote
 
 
Dîner GP
Pesto de fanes de radis servi avec des bâtonnets de carottes crues
Spaghettis sauce tomate (composition ok)
Une salade verte à la vinaigrette
Cerises
Concernant les cerises, elles sont compatibles GP et PL grâce à leur petit IG mais attention à leur consommation, car elles contiennent beaucoup de sucre et même s’il est naturel, le sucre reste du sucre.
 
Pas d’erreurs d’IG pour ce menu végétarien.
Mais en termes d'équilibre, ce n’est pas terrible du tout et cet équilibre s’apprend lorsqu’on veut se tourner vers cette alimentation, car il demande quelques précautions.
Manger végétarien ne se réduit pas à une consommation de légumes et de fruits.

 
Pour une alimentation végétarienne, il est très important de faire attention aux protéines : il y en a un peu dans les végétaux mais ce n'est pas assez, il faut donc varier ses aliments et les combiner.
Sur une journée, en plus de légumes verts, il faut ajouter :
une céréale et une légumineuse
ou
une céréale et un produit laitier
ou
une légumineuse et un produit laitier
Les légumineuses et les céréales contiennent pas mal de protéines (lentilles, petits pois, haricots rouges, avoine, orge, sarrasin, quinoa, blé, son...).
Le blanc d'œuf aussi.
Les produits laitiers, en veillant à la consommation de lactosérum.
D'autres aliments comme les noix, les amandes mais aussi ceux à base de soja sont naturellement riches en protéines.
A noter pour les puristes du végétarisme, que la majorité des fromages contiennent de la présure animale (l’article sur le sujet est ICI)

Quel que soit notre type d’alimentation, les protéines sont indispensables à notre bonne santé. Nous en avons parlé ICI
 
A noter que les graisses du soir sont celles qui font le plus grossir, alors si vous avez besoin de perdre du poids, attention.
Il faut néanmoins différencier les gras.
Le bon gras c’est celui que l’on trouve par exemple dans les poissons, l’huile d'olive de bonne qualité, les oléagineux... 
Mais ce n'est pas une raison pour cumuler le tout sur un même repas !
Comme pour le repas de ce menu : pesto + vinaigrette : ça peut finir par faire pas mal gras pour le soir.
 
Un rappel pour trouver du calcium sans laitage.
Nous en avons parlé ICI

Menu coquilles du dimanche 18 juin 2023

Bonjour la maisonnée !

Et bonne fête à tous les papas !!

Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici, mais juste vos menus à vous.
Les résultats seront publiés demain.

Ce sera un menu végétarien

P'tit déj PL
Brioche russe
ici

tartinée d'un peu de beurre

Déjeuner PL
Salade de carottes râpées
Gratin de courgettes à la menthe et au citron confit
ici

Pommes fruits en papillote
ici
 

Dîner GP
Pesto de fanes de radis
ici

servi avec des bâtonnets de carottes crues
Spaghettis sauce tomate (composition ok)
Une salade verte à la vinaigrette
Cerises

 

Bonne journée !