J'en ai fait des tentatives pour réussir cette
recette.
On avait beau me dire que c'était simple, le
résultat était décevant à chaque fois et j'en étais réduite à acheter mes
panisses au rayon frais du magasin bio.
Grrr...
Patience et longueur de temps...
J'ai enfin compris que ce que je ne faisais pas
bien, c'était la gestion du temps de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de
farine de pois chiches
1 litre
d'eau
3
cuillerées à soupe d'huile d'olive
1
cuillerée à soupe de sel fin
Herbes, épices, ail (facultatif et au goût)
Préparation
Mettez l'eau, le sel et l'huile dans une casserole et faites chauffer jusqu'au point d'ébullition.
Versez la farine dans un saladier.
Lorsque l'eau est prête, ajoutez-la à la farine par petites quantités en
remuant vivement au fouet : allez-y petit à petit pour éviter les grumeaux.
Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu pas trop fort,
sans cesser de remuer (j'ai commencé au fouet puis j'ai terminé avec une papinette en bois).
Il faut compter environ 10 minutes pour que le mélange soit bien homogène et
épaissi.
A la fin, on voit que la préparation se détache un peu du fond de la casserole.
Versez immédiatement sur une plaque ou dans des moules, selon
l'utilisation que vous comptez en faire.
Laissez refroidir un peu et filmez au contact pour éviter que le dessus croûte.
Laissez au frais quelques heures (j'ai fait ma
préparation la veille).
Démoulez et découpez comme vous le souhaitez.
P
our ma part, j'en ai fait des frites.
Elles étaient bien croustillantes et moelleuses à l'intérieur.
Une info de Lucia : on peut également les cuire au four chaleur tournante à 180°C, sans gras.
Je n'ai utilisé que la moitié de la préparation
et j'ai mis le reste au congélateur.
On peut aussi ajouter 80 g de parmesan pour une recette plus gourmande (PL uniquement), à mélanger avec la farine au début de la recette.
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Marielle, du blog Bon Appétit, a réalisé cette recette avec son Thermomix.
C'est ici
Becha a suivi la recette au Thermomix :
Je coupe cette pâte en lanières...
...puis en dés
Je mets dans
un plat antiadhésif ou un plat normal avec papier sulfurisé. Je sale, poivre et
je saupoudre d'herbes mixées : je répartis l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile
d'olive dessus. Il faut bien mélanger pour que huile, épices et herbes enrobent
les dés. Mettez au four chaleur tournante 30 minutes à 200°C. Surveiller la fin de la
cuisson, ils doivent être bien dorés mais pas brûlés. C'est bluffant par
rapport aux pommes de terre.
Les panisses de Chantal A, faites au four 210°C chaleur tournante
