ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas: 2013

31 déc. 2013

Vos menus du mardi 31 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !
Et voila, nous y sommes à ce dernier jour de l'année !

Photo du site frenchywok.eu

Une soirée de folie, un dîner en tête à tête, au travail peut-être, à la maison, tranquillement... quel que soit votre programme, je vous souhaite une douce journée
et une très belle soirée... !

Avec toujours le même mot d'ordre, faites-vous plaisir !

Papotons au salon - Décembre 2013 (6)

Photo du blog lescarnetsdefab.blogspot.fr

Une discussion intéressante, entamée sur le précédent papotage : les cartes de voeux.

Quel est votre avis sur la question ?

Etes-vous de celles qui considèrent cet acte comme essentiel ?

Faites-vous l'impasse pour plutôt envoyer un mail ou un texto ?

Allez-vous visiter parents et amis pour l'occasion ?

J'écoutais ce matin une info à la radio indiquant que 48% des français postaient toujours leurs vœux par courrier, même s'ils avaient envoyé un texto à la personne à minuit.

La tradition perdure dirait-on.

En tout cas, le 31 approche à grand pas et nous voici tout près du réveillon final : avez-vous des projets ? Fiesta et cotillons, restau, dîner à la maison ?

Dans ma ville sera organisée le traditionnel bain de mer !!

Il faut voir tous ces gens en maillot de bain ou déguisés, se lancer dans les vagues, avec plus ou moins de précipitation.

Je crois qu'il faudrait me payer très cher pour que je me joigne à eux !! ☺

Brrrrr.....

C'est là !

30 déc. 2013

Panisses (IG bas)

J'en ai fait des tentatives pour réussir cette recette.

On avait beau me dire que c'était simple, le résultat était décevant à chaque fois et j'en étais réduite à acheter mes panisses au rayon frais du magasin bio.

Grrr...

Patience et longueur de temps...

J'ai enfin compris que ce que je ne faisais pas bien, c'était la gestion du temps de cuisson.

panisses-ig-bas

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de farine de pois chiches

1 litre d'eau

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de sel fin

Herbes, épices, ail (facultatif et au goût)

Préparation

Mettez l'eau, le sel et l'huile dans une casserole et faites chauffer jusqu'au point d'ébullition.

Versez la farine dans un saladier.

Lorsque l'eau est prête, ajoutez-la à la farine par petites quantités en remuant vivement au fouet : allez-y petit à petit pour éviter les grumeaux.

Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu pas trop fort, sans cesser de remuer (j'ai commencé au fouet puis j'ai terminé avec une papinette en bois).

Il faut compter environ 10 minutes pour que le mélange soit bien homogène et épaissi.
A la fin, on voit que la préparation se détache un peu du fond de la casserole.

Versez immédiatement sur une plaque ou dans des moules, selon l'utilisation que vous comptez en faire.
Laissez refroidir un peu et filmez au contact pour éviter que le dessus croûte.

Laissez au frais quelques heures (j'ai fait ma préparation la veille).

Démoulez et découpez comme vous le souhaitez.

Une fois la pâte de panisse prête on peut lui donner la forme que l'on veut.

decoupe-frites-panisse

Pour ma part, j'en ai fait des frites.
Elles étaient bien croustillantes et moelleuses à l'intérieur.

Bien croustillantes et moelleuses à l'intérieur, c'est comme cela que je préfère les frites de panisse.

frites-panisse-croustillantes

Une info de Lucia : on peut également les cuire au four chaleur tournante à 180°C, sans gras.

Je n'ai utilisé que la moitié de la préparation et j'ai mis le reste au congélateur.

On peut aussi ajouter 80 g de parmesan pour une recette plus gourmande (PL uniquement), à mélanger avec la farine au début de la recette.

*************

Becha a suivi la recette au Thermomix :

Je coupe cette pâte en lanières, puis en dés

On peut aussi découper la panisse en petits dés

decoupe-pate-panisse-des

Je mets dans un plat antiadhésif ou un plat normal avec papier sulfurisé. Je sale, poivre et je saupoudre d'herbes mixées : je répartis l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive dessus. Il faut bien mélanger pour que huile, épices et herbes enrobent les dés. Mettez au four chaleur tournante 30 minutes à 200°C. Surveiller la fin de la cuisson, ils doivent être bien dorés mais pas brûlés. C'est bluffant par rapport aux pommes de terre.

Les frites de Soph

Les panisses de Chantal A, faites au four 210°C chaleur tournante

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 30 décembre

Bonjour la maisonnée !

Il tombe à pic ce rendez-vous avec les très bas IG, juste avant le réveillon du nouvel an.

P'tit déj GP 35
Quelques abricots secs
Pain d'orge mondé

tartiné de purée d'amande complète
Un café

Déjeuner PL
Une belle grande salade de frisée avec quelques lardons grillés, dés de gruyère, un œuf poché

Photo du site hungrygerald.com

Servie avec des frites de panisse

Ah ces panisses ! Elles m'en auront donné du fil à retordre jusqu'à ce que je comprenne les subtilités de la recette. Je maîtrise maintenant, yes ! (recette à suivre)
Clémentines

Dîner GP 35
Thon à la créole (ici)

Servi avec quelques bouquets de chou fleur vapeur
Un yaourt soja avec des framboises sorties du congélateur, le tout mixé avec un filet de miel d'acacia

Bonne journée !

29 déc. 2013

Gâteau de quinoa (IG bas)

Je suis une nostalgique du gâteau de riz.
Celui que ma mère nous faisait lorsque nous étions enfants.
Il était fait avec du riz blanc rond.
On oublie.
Alors j'ai tenté une parade avec cette recette et ce n'est pas mal du tout !

Ingrédients
100 g de quinoa
1/2 de lait animal ou végétal (végétal pour les personnes sensibles au lactose)
Miel d'acacia (quantité selon goût)
1 gousse de vanille
2 œufs
2 cuillères à soupe de fructose

Préparation
Faites bouillir le lait et la vanille et laissez ensuite infuser à couvert.
Rincez bien le quinoa puis versez-le dans le lait refroidi.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis maintenez une légère ébullition une vingtaine de minutes.
Baissez ensuite la chaleur au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement une heure sans plus y toucher.
Ajoutez alors du miel (j'ai mis deux cuillères à soupe), mélangez et laissez refroidir.

Faites un caramel avec le fructose.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez ces derniers au quinoa au lait.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule contenant le caramel refroidi.
Mettez au four (200°C pour moi), pour 1/2 heure environ.
C'est prêt !

Les gâteaux de Nicole

Les gâteaux de Laurence

Les gâteaux de Missfine

Concernant les commentaires à venir

Le saumon mariné de mon frère (IG bas)

filet-saumon-cru

Là on entre carrément dans le secret défense, je vous préviens !
Mon frère est cuisinier de métier et il a accepté que je vous transmette sa recette mais attention, elle ne devra pas sortir de la maison, d'accord ?

Je vous reparlerai sûrement de mon frérot, il est en train de monter sa petite entreprise...

Alors voila.
Cette recette n'est pas un gravlax mais bien du saumon mariné.
La différence ai-je demandé à mon cuistot de frère ?
- Un gravlax passe 3 jours dans le sel, épices et herbes.
- Un saumon mariné y passe plus de temps.

Pour avoir fait les deux, je préfère nettement la recette que je vais vous transmettre, car le saumon ainsi préparé, s'imprégne plus des différents parfums.

Alors allons-y pour une recette toute simple : c'est le temps qui en fait son affaire !

Ingrédients
Un morceau de filet de saumon de qualité (Écosse pour le mien) : il faisait 1.2 kg
1 kilo de sel (Guérande pour moi)
210 g de fructose
1 poignée de poivre concassé
1 gros fenouil
1 bouquet de persil
1 bouquet d'aneth

Préparation
Coupez votre filet de saumon en deux.
Mélangez bien sel, sucre et poivre.
Disposez-en une couche dans le fond d'un plat.
Posez un des morceaux de saumon sur le sel, côté peau puis remettez du mélange de sel.
Posez l'autre morceau par-dessus le premier, côté chair cette fois et recouvrez l'ensemble de la préparation de sel.

Utilisez un mélange de sel, sucre et poivre pour faire mariner le saumon.

saumon-et-melange-de-sel

Filmez hermétiquement votre plat et mettez-le au frais pour 2 ou 3 jours.
J'écris 2/3 jours car je pense que pour l'épaisseur du morceau que j'avais, deux jours auraient suffi, à voir en fonction de l'épaisseur du vôtre.
Au bout de ce temps, extirpez le poisson du sel.

Au bout de 2 ou 3 jours, sortez le poisson du sel

saumon-sorti-du-sel

Rincez-le rapidement sous un filet d'eau et épongez-le.
Hachez grossièrement le bulbe de fenouil et les herbes (queues comprises) et mélangez.
Procédez comme pour le sel : une couche d'herbes, un morceau de saumon côté peau, des herbes, un morceau de saumon côté chair, des herbes.

melange-herbes-fenouil

Filmez et au frais pendant 3 ou 4 jours (le mien y est resté 4 jours).

Voila, c'est terminé !
Votre saumon mariné est prêt pour toutes sortes de présentations et préparations.

En tranches,