Risotto d'orge mondé aux scampis et jambon IG bas

Le grain d'orge mondé remplace sans problème le riz dans ce risotto

Exécuté au Cooking Chef, batteur souple
Peut se faire à la poêle également.

Ingrédients
De 200 à 250 g d'orge mondé

1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou 10 gr de ghee
Ail haché à votre goût
50 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille ou légumes
2 cuillères à soupe de purée d'amande claire
Un peu de crème fraîche ou soja (cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
Persil et estragon ou coriandre, basilic ou ciboulette
Facultatif : un peu de parmesan ou parmesan royal au moment de servir
Poivre

Ici, la recette est faite :
De quelques scampis coupés en morceaux, passés à la poêle à vif ou pas
De quelques morceaux de jambon italien extra maigre, laissé cru
Une poignée de petits pois juste dégelés


Préparation
Faites tremper l'orge mondé la veille, rincez-le et égouttez. Plus l'orge sera trempé, plus la cuisson sera rapide.
Dans le bol du Cooking Chef, faites revenir échalote et ail dans l'huile ou le ghee pendant 1 minute, température 140°C, vitesse 1
Ajoutez l'orge, faites revenir 2 mm, température 120°C, vitesse 2
Ajoutez le vin blanc, 1 minute température 120°C, vitesse 2
Ajoutez le bouillon, prévoyez 25 minutes pour l'orge mondé ou plus, température 100°C, vitesse 1
Au bout des 20 premières minutes, ajoutez les légumes précuits, les épices éventuelles et  poursuivez la cuisson si nécessaire avec l'orge mondé

Au bout des 25 minutes, descendez la température pour garder au chaud mais veillez à garder le mélange onctueux en ajoutant si besoin un peu d'eau ou de bouillon.
Ajoutez la crème soja ou autre.
Ajoutez la purée d'amandes claire, le poivre.

Le parmesan royal accompagne le plat
Le parmesan fromage s'ajoute dans la préparation


Variantes

On peut remplacer par des champignons en lamelles, quelques cèpes, champignons bruns, des morceaux de courgettes. A la place de la crème, pour des saveurs plus riches, on peut utiliser du fromage Philadelphia, du chèvre style Chavroux, du Brie, du Camembert.

Autres risottos d'orge mondé IG bas :

Risotto d'orge mondé au poulet

Risotto aux lentilles, poireaux et tofu soyeux

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Le grain d'orge mondé remplace sans problème le riz dans ce risotto !
Exécuté au Cooking Chef (batteur souple), il peut tout à fait se faire à la poêle également.

Risotto d'orge mondé crémeux agrémenté de scampis, de petits pois et de chiffonnade de jambon.

Ingrédients

• 200 g à 250 g d'orge mondé
• 1 échalote
• 1 c. à s. d'huile d'olive (ou 10 g de ghee)
• Ail haché (à votre goût)
• 50 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 c. à s. de purée d'amande claire
• Un peu de crème fraîche ou crème de soja (cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
• Persil et estragon (ou coriandre, basilic, ciboulette)
• Facultatif : un peu de parmesan râpé ou de parmesan royal au moment de servir
• Poivre du moulin

Ici, la recette est complétée avec :

• Quelques scampis coupés en morceaux, passés à la poêle à vif (ou non)
• Quelques morceaux de jambon italien extra-maigre, laissés crus
• Une poignée de petits pois juste dégelés

Préparation

Faites tremper l'orge mondé la veille, rincez-le et égouttez-le. Plus l'orge aura trempé, plus la cuisson sera rapide.

Dans le bol du Cooking Chef, faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile ou le ghee pendant 1 minute à 140 °C, vitesse 1.

Ajoutez l'orge mondé, faites revenir 2 minutes à 120 °C, vitesse 2.

Ajoutez le vin blanc sec et poursuivez 1 minute à 120 °C, vitesse 2.

Ajoutez le bouillon et prévoyez 25 minutes de cuisson (ou un peu plus selon la consistance) à 100 °C, vitesse 1.

Au bout des 20 premières minutes, ajoutez les légumes précuits, les épices éventuelles et poursuivez la cuisson si nécessaire avec l'orge.

Au bout de 25 minutes, descendez la température pour maintenir au chaud tout en veillant à garder le mélange bien onctueux (ajoutez si besoin un peu d'eau ou de bouillon).

Ajoutez la crème (soja ou fraîche), la purée d'amandes claire et le poivre.

Note : Le parmesan fromage s'incorpore directement dans la préparation, tandis que le parmesan royal accompagne le plat au moment de servir.

Variantes

On peut remplacer les scampis et le jambon par des champignons en lamelles (cèpes, champignons bruns) ou des dés de courgettes. Pour des saveurs plus riches, la crème peut être remplacée par du fromage type Philadelphia, du chèvre frais (style Chavroux), du Brie ou du Camembert.

Les atouts de cette recette

• Index glycémique bas garanti : L'orge mondé possède un index glycémique très bas, ce qui en fait l'alternative idéale au riz à risotto traditionnel sans provoquer de pic d'insuline.
• Onctuosité & Matières grasses saines : La purée d'amande claire remplace à merveille le beurre pour apporter une consistance crémeuse et veloutée riche en monodésaturés.
• Rassasiant & Riche en fibres : L'orge et les petits pois apportent une excellente dose de fibres solubles (bêta-glucanes), favorisant le transit et la satiété durable.

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Autres risottos d'orge mondé IG bas :

• Risotto d'orge mondé au poulet
• Risotto aux lentilles, poireaux et tofu soyeux

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